Сушени плодове е здравословно?
Четвъртък, 21. декември 2017 г. от Aitor Sánchez 4 коментара
Сушенето на плодовете е прост начин за запазването му от незапомнени времена. Въпреки че в днешно време в нашата среда сушените плодове не се правят по тази причина, а защото органолептичните му качества и гастрономичното му използване го правят желателен.
Често се чудим дали сушените плодове са здравословни, дали нямат твърде много захар или са загубили всичките си витамини. Ще отговорим на тези въпроси в тази статия.
Сушени плодове, няма ли много захар?
Вярно е, че ако сравним 100 g пресни плодове (например грозде) със 100 g от същите сушени плодове (стафиди), вторият има повече захар. Също така повече минерали, повече калории и т.н.
Това е така, защото когато изсушаваме това, което правим, премахваме водата, след това този плод се концентрира, той отслабва, но не губи хранителни вещества, с изключение на част от витамин С и някои от водоразтворимите поради ефекта на дехидратация, но това не е значителна загуба. Ето защо те имат по-сладък вкус.
Това не означава, че повече плодове "се появяват" в плодовете, когато са изсушени. Разбира се, трябва да обърнем внимание, когато го купуваме, че не са добавили захар, не е необичайно, че понякога им се дава глюкозна баня, за да ги направят по-ярки. И разбира се, и тук не разглеждаме захаросани или захаросани плодове.
От друга страна, ако направим сравнението на парчета, като например да сравним 20 грозде с 20 стафиди, или суха слива с прясна, ще видим, че количествата хранителни вещества са много сходни. С изключение на съдържанието на вода.
Ето защо, когато се изчислява разумна порция сушени плодове, най-лесното е да се сравнява с пресни плодове и да се яде същото количество. Ако в пресни плодове, бихме изяли 3 кайсии, можем да изядем 6 сушени кайсии (всяка е половин кайсия). Или ако изядем грозде от 25 грозде, можем да заместим 25 стафиди. По тегло се изчислява, че сушените плодове тежат около 25% от това, което тежат в прясно състояние, но този процент е силно променлив.
Сушените плодове са здравословен вариант и могат да заместят сладкиши и дрънкулки в много контексти. Разбира се, без да изпускаме от поглед факта, че най-добрият вариант са винаги пресните плодове, които освен всичко друго, винаги са по-удовлетворяващи и поддържат всички хранителни вещества непокътнати.
Какво можем да направим със сушени плодове?
Е, освен че го яде такъв, какъвто е, поради лесния му транспорт, колко малко отнема и тъй като не се нуждае от подготовка, той е чудесна закуска за вкъщи, има и много гастрономични приложения.
Предлагаме две идеи, едната сладка, а другата солена:
Фалшиви шоколади без добавена захар: В месомелачка или кухненски робот поставяме чаша сушени смокини, които ще хидратираме за една нощ във вода, смесена с портокалов сок, една или две супени лъжици чисто какао и половин чаша бадеми. Натрошаваме всичко, за да се получи паста, ако е прекалено гъста, можем внимателно да добавим малко от течността, за да накиснем смокините, докато получим добра текстура.
Оставяме получените макарони в хладилника за няколко часа да се утаят и след като изстине правим топчета и ги разбиваме в настърган кокос, чисто какао, смлени шам фъстъци, сусам ... и готови за консумация.
Дресинг за салата от сушени кайсии: Пригответе винегрет с екстра върджин зехтин и оцет от шери (приблизително съотношение 1-3) и сол. Разбиваме го със сушени кайсии (приблизително 1-2 кайсии на 100 мл), докато има течна текстура, нищо не се случва, ако останат някои парченца. Вече имаме сладко-кисел винегрет, идеален за салати, които имат горчиво докосване като ендивия или ендивия, също и за рукола. Много добре се съчетава с отлежало сирене например и със зеленчуци и ядки. За да направите различен стартер.
Aitor Sánchez 21 декември 2017 г. 13:50
Хранителните банки е възможно да се правят здравословни дарения?
Вторник, 12. декември 2017 г. от Aitor Sánchez 4 коментара
В седмиците, предшестващи коледните празници, организирането от всякакви образувания и фирми на събиране на солидарни храни, предназначени за населението с по-малко ресурси, вече е класика.
Обикновено тези похвални действия дават списък на вида храна, който е най-„необходим“, или дори да отхвърлят храни, които не са в тези списъци. И също така е много често тези списъци да се състоят предимно от нездравословни храни, които не трябва да бъдат част от диетата на никого: сладкиши, бисквитки, захар, намазващи се шоколадови кремове, рафинирани масла, разтворими какао и т.н.
Популацията с най-малко ресурси е тази, която се храни най-зле:
Знаем, че колкото по-ниско е семейното социално-икономическо ниво, толкова по-високи са нивата на затлъстяване и наднормено тегло. Същото се случва и с други заболявания, които имат важен рисков фактор в диетата, като диабет тип II, който също е по-разпространен в най-необлагодетелстваните социални слоеве.
Следователно, когато събираме храна, насочена към населението с по-малко ресурси, базирайки се на критерии за избор на храни, които осигуряват много калории, днес няма смисъл. Имах го преди 40 години.
Сега е много по-важно да се съсредоточим върху осигуряването на храна въз основа на здравни критерии и превенция на заболявания, преобладаващи сред тази популация.
Обичайни изисквания за дарение:
- Продукти с лесно съхранение и дълготрайност: тоест, че те не се развалят след няколко дни и че не се нуждаят от специални условия, за да останат, както се случва с хладилни или замразени.
- Продукти с висока хранителна плътностВъпреки че в това изискване сме склонни да търсим само висока енергийна плътност, което е глупост, тъй като, както коментирахме, популацията с по-малко ресурси е и тази с най-висок процент на затлъстяване и диабет. Че те са плътни продукти в хранителните вещества, а не само в калориите.
- Продукти, които могат да се консумират без предварителна подготовка: те често са насочени към група, която също страда от енергийна бедност или живее на улицата. Следователно, ако им дадем пакет нахут, те може да не знаят как да го готвят, вместо това можем да предоставим варени бобови култури в саксия и други храни за директна консумация, като тези, предложени по-долу.
Предложения за подобрения:
- Вместо да поръчате бисквитки/кифли: пълнозърнест хляб, дори опакован в калай, или пълнозърнести бисквити или препечен хляб, които се запазват лесно.
- Вместо да поръчвате само олио: посочете, че то трябва да е поне маслиново.
- Вместо да поръчате пастет: нека да поискаме здравословни протеинови източници като консерви с пресен тон или сардини, консервирани черупчести месо, пастьоризирани или прахообразни яйца, сушени плодове или естествени фъстъци (фъстъците са много по-евтини от сушените плодове).
- Ако не се приемат пресни плодове и зеленчуци: консервирани домати, манголд, магарешки бодил, грах, гъби, чушки ... неподсладено ябълково пюре, сушени плодове (стафиди, смокини, сушени кайсии, сливи)
- Пресни, които могат да издържат много: картофи, сладки картофи, тиква, портокали, ябълки, висящи домати, лук.
- Не искайте сладкиши или нездравословна и незаменима храна като разтворими какао, шоколадови намазки, захар, сладкиши ... по-добре инвестирайте това в здравословна храна.
Сред храните, които обикновено се искат, има няколко опции, които са много подходящи и можем да ги запазим: пълномаслено мляко, бобови растения (сухи или в саксия), непреработени зърнени храни (ориз, овес ...) или тестени изделия.
Aitor Sánchez декември 12. 2017 20:19
Съвети за желязодефицитна анемия
Четвъртък, 7. декември 2017 г. от Aitor Sánchez 5 коментара
Какво е?
Желязодефицитната анемия е заболяване, при което червените кръвни клетки нямат достатъчно хемоглобин. Хемоглобинът е отговорен за транспортирането на кислород до клетките. Хемоглобинът се нуждае от желязо, за да си свърши работата, а когато няма желязо или не в адекватни количества, тогава се оказваме с този тип анемия.
Ето защо човек с анемия се чувства слаб, уморен и може също да страда от световъртеж или главоболие. Също така косопад, слаби нокти и по-малка устойчивост на инфекция. Ако анемията е много тежка или продължава с течение на времето, това може да има по-сериозни последици като сърдечно увреждане. При децата това може да доведе до проблеми с растежа и развитието.
Какво го причинява?
Анемията може да бъде причинена от:
- Чести кръвозагуби: Такъв е случаят с жени в детеродна възраст, които са една от популационните групи с най-голямо разпространение на анемия, поради загуба на кръв, причинена от менструация. Може да се случи и при хора с патология, която ги кара да имат чести вътрешни кръвоизливи (например язва). Или поради значителна загуба на кръв в точно определен момент като раждане или злополука или сериозно нараняване.
- Проблеми с малабсорбция: при заболявания, които причиняват чревни увреждания, като цьолиакия, болест на Crohn или улцерозен колит, желязото (и други хранителни вещества) може да не се абсорбира правилно.
- Лоша диета: въпреки че в развитите страни не е обичайно анемията да се причинява от диетичен проблем, ако се появява в райони с по-малко облагодетелстваност, с ограничен достъп до храна или глад. Това може да бъде и последица от много рестриктивна или лошо планирана диета или от хранително разстройство.
- Получено от други здравословни проблеми: например тези, които причиняват унищожаване на червените кръвни клетки по-бързо, отколкото би трябвало, или продължителна употреба на някои лекарства.
Как се лекувате?
По принцип желязодефицитната анемия лесно се разрешава с орални добавки с желязо. В много сериозни случаи може да са необходими трансфузии или по-драстични мерки като интравенозно приложение на желязо, но това не е обичайно.
Разбира се, в същото време, когато анемията се проследява с адекватна железна добавка, която трябва да бъде предписана в нейната доза и форма от професионалист, причините за тази анемия ще трябва да бъдат решени, независимо дали са диетични или ако са последица от друг здравословен проблем.
Важно е да се има предвид, че установената желязодефицитна анемия е трудна за преодоляване само с диета. И също така е много важно да не добавяме сами, тъй като излишъкът от желязо може да навреди. Също така не бива да разчитаме на алтернативни лекарства или билкови сиропи, тъй като те не са ефективни и могат да влошат проблем, който лесно би се разрешил с обикновена добавка.
Как да го предотвратя?
Обикновено основният хранителен съвет, даван за предотвратяване на анемия, е да се увеличи консумацията на червено месо и месо от органи като черен дроб. В действителност, при популация, чиято консумация на месо е над препоръчителната, изглежда, че това не е много ефективен съвет, тъй като анемията продължава да се среща в рисковите групи, дори въпреки тази консумация.
Този съвет обикновено е оправдан както от съдържанието на желязо в тези храни, така и от по-доброто усвояване на вида на желязото, което те съдържат (хем) в сравнение с това, което се съдържа в храни от растителен произход (не-хем).
Много по-добър съвет обаче е да препоръчате увеличаване на растителните храни, богати на желязо, които също са по-здравословни и увеличаването на тяхната консумация ще подобри цялостната диета, с малката предпазливост при консумацията им заедно с източници на витамин С. Витамин С намалява желязото от неговата феритна до железна форма и това кара абсорбцията на това желязо да се увеличи драстично, дори утроявайки се. Всъщност вегетарианското население има разпространение на анемия, подобно на това на останалата част от населението.
Храните, богати на желязо, са бобови растения, ядки, сушени плодове, зелени листа, пълнозърнести храни ... и богати на витамин С всеки плод или зеленчук, особено ако се консумират сурови.
А що се отнася до храната от животински произход, мекотелите обикновено са богати на желязо (скокли, миди, миди ...), както и на останалите черупчести, риби или яйца. Консултирането на консумацията на тези храни изглежда по-разумно от обичайните съвети за увеличаване на консумацията на червено месо.
Също така е добър съвет да се разделя пиенето на кафе или чай от основните ястия, тъй като те имат някои съединения, които отделят някои минерали, включително желязо, и причиняват, че вместо да ги абсорбираме, ние ги изхвърляме с изпражненията.