бобовите

Пригответе лъжицата! Защото бобовите растения са за цялата година, но през есента им се радва както никога досега. В допълнение към безбройните му свойства е доказано, че те не ги омазняват, ако ги приготвим без мазнина.

До 60-те години на миналия век бобовите растения се ядат почти всеки ден в испанските домове: не по-малко от дванадесет до четиринадесет килограма на човек годишно. Това потребление постепенно се намалява, докато е недостатъчно: достигаме скорост по-малка от пет килограма на човек годишно. Причините? Настоящият ритъм на живот, в който се отделя малко време за готвене и хранене, липсата на кулинарни познания или фалшивите митове, като например, че те са много мазни продукти или много трудни за приготвяне. Нищо не е по-далеч от реалността.

Хранителните ползи от бобовите култури налагат да се насърчава тяхната консумация, докато достигнат между две и четири порции седмично, както се препоръчва от Испанското общество по хранене в общността.

Добри причини да ги вземете

  1. Те са оптимални за сърцето. В рамките на диета, при която не се злоупотребява с животински мазнини, честата консумация на бобови растения може да помогне за намаляване на излишния холестерол в кръвта, като по този начин спомага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, като миокарден инфаркт.

Те са богати на протеини. Количеството протеин, съдържащо се в бобовите растения, надвишава това на месото. Лещата например съдържа около 25-30% протеин. Качеството на този протеин обаче е по-ниско от това на месните продукти, тъй като в него липсват незаменими аминокиселини като триптофан, цистеин и метионин. Ако обаче комбинираме бобовите растения със зърнени култури (ориз, кус-кус или тестени изделия), този дефицит се компенсира отчасти.

Те са съвместими с диабета. Въглехидратите в бобовите растения се усвояват бавно, така че осигуряват дългосрочна енергия, без рязко да повишават нивата на кръвната захар. В същото време фибрите му помагат да се поддържат нивата на глюкоза стабилни, така че нуждите от инсулин са по-ниски. Хората с диабет обаче трябва да имат предвид, че бобовите растения могат да повишат кръвната захар повече от други храни като зеленчуци и зеленчуци.

Те мобилизират червата. Поради богатството си на нишесте (неразтворими фибри), бобовите растения благоприятстват чревния транзит, като по този начин помагат за предотвратяване на рак на дебелото черво и ректума.

Те помагат за контрол на теглото. Въпреки че имат репутацията на наддаване на тегло, истината е, че ако се консумират в рамките на балансирана диета, бобовите растения могат да ни помогнат да отслабнем благодарение на засищащия си ефект, като по този начин избягваме да бъдем принудени да ядем „празни“ храни, които биха ни дали само моментна ситост. Въпреки това е препоръчително да ги консумираме в умерено количество, за да не надвишаваме нашия калориен прием.

Те са добър източник на витамини и минерали.

    Що се отнася до витамини, бобовите растения се открояват с високото си съдържание на витамини от група В (ниацин, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиева киселина), които са от съществено значение за правилното функциониране на нервната система. Те също така осигуряват добри количества витамин С - с важно антиоксидантно и защитно действие срещу инфекции - и на витамин А, необходим за кожата и очите.

Ако говорим за минерали, Не можем да пренебрегнем богатството му с желязо, калций, фосфор и магнезий, които са абсолютно необходими за правилното функциониране и поддържане на здравето на жизненоважни органи като сърцето.

По-малко тежки и по-храносмилателни

  1. Оставете ги във вода с няколко капки оцет на ден преди готвене. Предишното накисване между шест и осем часа позволява неговата рехидратация, намалява метеоризма при консумация и намалява времето за готвене.

Самите бобови растения не се угояват. "Виновниците" обикновено са съставките, които ги придружават: бекон, чоризо, кървавица, бекон. За да ги направите по-здрави, избягвайте тези мазни храни и ги смесвайте със зеленчуци и зърнени храни като ориз. Също така намалете количеството сол.

Вземете ги в пюре. След готвене ги прекарайте през кухненския робот. Това ще отдели кожата, която е най-трудната за смилане част.

Гответе ги с розмарин, копър или кимион. Тези билки помагат на червата да намалят производството на газове.

Хора, които имат ниска толерантност към лещата Можете да опитате обеления сорт червена леща. Като няма кожа, тя се усвоява по-добре.

Приятели на други храни

  • Препоръчително е да приемате бобови растения с витамин С (с портокалов сок или добавяне на сок от половин лимон), за да насърчите усвояването на желязо от организма. Тази комбинация е особено интересна за хора, страдащи от желязодефицитна анемия.

Кастилската традиция за добавяне на оцет към бобови култури като леща или боб преди консумацията им може да бъде полезна за здравето. Оцетът "променя" стомашното рН, което подобрява храносмилателната функция и изглежда намалява риска от хранителни алергии.

Ако това, което искате, е да ги добавите хранително - особено в диетата на деца или възрастни хора - комбинирайте ги с ориз или тестени изделия. Те ще искат да ги ядат повече.

Друг вариант е да ги смесвате със зеленчуци в салати, с които ще увеличите приема на витамини, ще ги усвоите по-добре и ще промените диетата си.

Защо произвеждат метеоризъм?

Фасулът, нахутът и други бобови култури произвеждат много газове по време на храносмилането. Причината за това нежелано физиологично явление се дължи на факта, че тези храни съдържат вид захари (олигозахариди), които при преминаване непокътнати в дебелото черво ферментират с бактериите, образуващи чревната флора. Тези бактерии, чрез разграждане на захарите, произвеждат газове, които се изхвърлят през ректума заедно с летливи химикали с лоша миризма.

Можем да го избегнем, ако.

  • "Ние ги плашим". Или какво е същото, добавете студена вода в средата на процеса на готвене или отстранете няколко минути от котлона.

ИЛИ добавяме антифлатулентни подправки, като кимион или копър.

Ако сте на диета, яжте бобови растения, защото.

  • Те ще ви осигурят всички необходими хранителни вещества: В допълнение, бавно абсорбиращите се въглехидрати осигуряват дълготрайна енергия.

Те ще ви заситят и ще ядете по-малко: С добра чиния бобови растения ще забележите усещане за ситост и няма да се налага да ядете други храни, които биха увеличили калорийния ви прием.

  • Те имат ниска концентрация на ненаситени мазнини: А богатите му фибри ще ви помогнат да намалите нивата на холестерола и триглицеридите, ако са високи.