Рецепта: Бели шоколадови бонбони с карамел

Качеството на съставките винаги е важно, но що се отнася до шоколадите, това е още повече.
За първата партида бонбони от бял шоколад имах добър бял шоколад и те изглеждаха също толкова добре.

бонбони

Но накрая имах толкова много карамел, че реших да направя спешна покупка на бял шоколад и топенето му стана невъзможна мисия.

Проверено: специалният бял шоколад за покритие (или при липса на този с много добро качество) е от съществено значение.

Съставки

(за 50 единици)

Съставки

(за 50 единици)

Подготовка

Преди да започнем да приготвяме карамела, намазваме една купа много леко.

В доста висок гювеч смесете маслото със захарта и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, около десет минути, докато придобие кремообразна текстура и златист цвят.
Свалете от котлона и загрейте сметаната в друга гювеч.
Когато е горещо, го махаме от огъня и го смесваме със захарния крем. много внимателно защото ще избухне с голяма сила.
Разбъркайте добре и върнете на огъня. Гответе още две минути, като непрекъснато бъркате.

Свалете от огъня и изсипете в намазнената купа.
Оставете го да се охлади до стайна температура, така че карамелът да придобие необходимата консистенция. Ако предпочитате, можете да го приготвите предния ден, за да се охлади за една нощ.

Разтапяме шоколада в бейри-мари (или, ако това не стане, на много, много слаб огън, при непрекъснато разбъркване).
Изсипваме по малко във всяка шоколадова форма, като внимаваме да покрием много добре дъното и стените.
Оставете да се охлади за няколко минути в хладилника.

Добавете малко от карамела, без да пълните формите напълно.
Ако шоколадът се е втвърдил, ние го загряваме отново, за да улесним използването му, и напълваме формата, като не забравяме да докосваме краищата на стените, за да запечатаме шоколада.
Оставете да се охлади за минута в хладилника.
Поддържаме на хладно и сухо място.

Подготовка

Предварително намажете купа.

Комбинирайте гранулираната захар и маслото в малка дълбока тенджера и оставете да къкри на умерен огън, като бъркате често, за около 10 минути, докато изглежда като кафяв крем. Отстранете от огъня.
Загрейте сметаната в друга тенджера. Махнете го от огъня и разбъркайте горещия крем много внимателно защото ще се издуе.
Поставете отново на умерен огън и гответе за около 2 минути при непрекъснато разбъркване.
Изсипете в купата и охладете до стайна температура.

Разтопете шоколада au bain marie (или на много слаб огън, като разбърквате постоянно).
Изсипете малко върху шоколадова форма, като се уверите, че сте покрили лигавицата му.
Студено в хладилника за няколко минути.

Добавете малко карамел, но не пълнете формата.
Напълнете го с още разтопен шоколад, като се уверите, че шоколадът се залепва за облицоващия шоколад.
Студено за минута в хладилника.
Съхранявайте на студено и сухо място.