По пътя си през столицата на Уелва спирам по пътя, за да се попълня с кафе. След като се настаних, бях приятно изненадан, това е неустоим новодошъл в ресторанта, с извивки на сърдечен удар и непрекъснато предразположен към бара на ресторанта, който ни приветства. Ето го, той показва дланта си пред внимателния поглед на клиентите и позира за някакъв любопитен гурме, който иска да увековечи най-атрактивната си поза. Не говоря нищо повече и нищо по-малко от сочен жанр на «Манатарка»Прясно събрани в Сиера де Уелва, които чакат да бъдат превърнати в деликатес и които имат гордостта на готвач, който се гордее с опияняващия капацитет на привличане, който генерира. Нито модели на подиума, нито нещо подобно, това е пълноценно гастрономическо визуално шоу.

боровинки

И това е, че започнахме през сезона на прибиране на реколтата гъби и въпреки че те все още са оскъдни, вече можем да се насладим на тяхната интересна гастрономическа гъвкавост и техните хранителни свойства. The Манатарка появява се в края на лятото до края на есента.

Уелва и нейната провинция е много богата на различни сортове гъби, Предвид най-голямото количество и разнообразие, особено в планините, сред които са най-ценените и вкусни, като се вземе предвид токсичната или отровна флора, гъбарът трябва да бъде предпазлив и да потърси съвет относно сортовете, когато възникнат съмнения. Сред разновидностите на гъби По-изящни и търсени в Сиера де Уелва са: la Tana (Amanita Casárea), el gurumelo, josefita или robellón.

Разлика в терминологията между гъби и гъби.

За да разберете по прост начин разликата между a гъба и едно гъба, можем да го сравним с дърво и плодовете му. В този случай дървото ще бъде гъбата, а плодовете - гъбите. Всъщност, когато отидем на полето в търсене на гъби, ние събираме плодовете на гъба, която не възприемаме, защото тя е наистина малка и е под формата на мицел, скрит под земята или едва забелязан. На свой ред мицелът е вегетативното тяло на гъбата, съставено от стотици фини нишки, наречени хифи.

Мицелът се нуждае от топлина и влага, за да расте и се разпространява, процес, известен като „вегетативен растеж“. Появата на гъби се появява само когато постепенното спадане на температурата започне да стресира гъбичките. Усещайки, че умира, той започва репродуктивен растеж, пораждайки гъби, които ще генерират спори, за да образуват нов мицел и следователно нова гъба. Изводът е, че гъбите са репродуктивният орган на гъбата.

От разнообразната класификация на гъби, днес подчертавам три разновидности на гъбички много често в планината Уелва:

  • Борови еритропи или червеникави манатарки.
  • Подсирена гъба или тиквена гъба.
  • Boletus Satanán или билет на Satan.

По-точно в ресторанта тези пред нас са фантастични манатарка или тиквени гъби.

Характеристики на манатарка.

От латински "edulis”Ядлив, макар и да произлиза от гръцки. Формата на това гъба Той е много характерен, подобно на запушалка с кава. Поразителният цвят на шапката е между кафяво и черно, под първоначално бяло оцветяване, което постепенно придобива по-тъмен вид, почти между кафяво-черно. Химениумът е прикрепен към крак, който от шапката е бял. Може да се срещне много често сред дъбови и кестенови горички, изобилстващи от Сиера де Уелва. Това е гъба които могат да достигнат забележителни размери.

The гъбички в кухнята и гастрономията.

За много любители, готвачи и гастрономи той е един от най-добрите гъби. Неговата текстура, консистенция и вкус правят «edulis"някои гъби силно желана както от търсачките, така и от гастрономите.

Високо ценен за своя вкус и текстура, гъба Boletus edulis продава се прясно през есента, в Централна и Южна Европа, но се предлага и на сухо в целия свят. Обикновено се използва както варено, така и в консерва (в оцет или в масло). Месото от Манатарка тя е бяла и компактна. Обикновено не издава някакви специфични миризми и има добре дефиниран вкус: сладък като лешници. Те могат да бъдат направени бъркани, на скара, в сос като гарнитура, смлени за пълнеж или фарс, сотирани, за да придружават други зеленчуци, месо или риба, в яхния с ориз ... Възможностите са широки.

Хранителна стойност.

The гъби макроскопски се считат за зеленчуци. По този начин можем да си представим, че процентът му на прясна вода обикновено е висок около 90% от общото тегло на гъбата. Останалата част от хранителния състав на гъбата е разделена между протеини (1,8gr на 100gr гъба) и въглехидрати (4gr на 100gr).

Ниско съдържание на мазнини, по-малко от 1%. Общата калорична стойност на гъбата е доста ниска, което я прави подходяща за нискокалорични диети. Съдържанието на диетични фибри допринася за правилното функциониране на чревния транзит.

Това е храна с ниско съдържание на натрий и богата на калий и фосфор, два минерала, които играят важна роля в регулирането на метаболизма, в мускулното съкращение или в течния баланс в клетките. Има витамини от група В (фолиева киселина В9 и ниацин В3) и витамин С. Страхотен съюзник в укрепването на защитните сили (като останалите храни, които съставляват балансирано хранене) срещу сезонната промяна на есента.

Библиография:

  • Микология sierradehuelva.com
  • Фунгитуризъм. Туризъм с гъби в Риоха.
  • BEDCA. База данни за испанския състав на храните.
  • Boletus Edulis Изображение: Пол Козал, Flickr.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.