Doukhobor Borscht е наистина уникално и специално ястие от детството ми, така че съм много развълнувана, че мога да споделя тази веган версия с вас! Този борш е популярно ястие, сервирано в общностите и градовете на Духобор в целия регион Кутенай в Британска Колумбия (откъдето съм родом) и южната част на Саскачеван. Духоборите са традиционно вегетарианци с еклектична комбинация от културни храни. Много от техните ястия са базирани на руски и славянски ястия (като тази рецепта за борш), които са адаптирани и повлияни от възприемането от Духоборс на вегетарианство и излагане на северноамериканската хранителна култура. Духобор - статия в Уикипедия
Обикновено боршът се отнася до ярко лилаво-червена супа от цвекло, приготвена със зеле и телешки бульон, която се сервира студена. Doukhobor боршът е много различен от типичния борш и е невероятен. За разлика от повечето сортове борш, бордът Doukhobor е вегетариански, натоварен с масло и тежка сметана и винаги се сервира горещ. Цвеклото не е основна съставка, то се използва главно за оцветяване и след това се изхвърля преди сервиране на супата.
Основната ми цел с тази рецепта беше да я веганизирам, без да загубя характерния вкус и кремообразност на вегетарианския борш от Духобор. След като започнах наистина да разглеждам рецептата, реших да се опитам и да я опростя. Приготвянето на традиционен борш от Духобор е прословуто сложен, трудоемък и многопоточен процес. Трябва да обърнете голямо внимание на рецептата и стъпките, защото много от съставките ще бъдат разделени 2-3 пъти, приготвени по различен начин и добавени по различно време. Въпреки че този вид борш винаги е бил една от любимите ми храни, аз го правех само няколко пъти, защото винаги се чувствах като страхотна компания.
Не само успях да направя тази супа по-здравословна и по-веганска, но и я улесних много, като намалих рецептата наполовина, разчесах няколко стъпки и намалих броя на необходимите тенджери до само 2. Този борш все още има вкус също толкова добър, колкото оригинала, и отнема само малко повече от час!
Предлагам първо да опитате тази супа по традиционния начин на Духобор, като използвате точните методи и съставки, които съм предложил. Боршът се сервира най-горещо с пресен хляб с хлебни изделия, масло от Баланс на земята и хрупкави кисели краставички. Чувствайте се свободни да добавите куп висококачествена или домашна веганска заквасена сметана в центъра на вашата купа.
Без глутен, без ядки, без соя, без добавена захар, с ниско съдържание на захар.
Важни бележки:
Прочетете изцяло рецептата, преди да започнете. Измийте, подгответе и измерете всичките си съставки, преди да започнете да готвите.
Охладете една кутия кокосово мляко за една нощ в хладилника. Когато сте готови за употреба, отворете го и използвайте само твърдия крем отгоре. Изхвърлете или резервирайте течността за смути.
Обърнете голямо внимание на количествата съставки, използвани във всяка стъпка. Някои съставки, като 3 чаши зеле, се разделят и се използват на отделни стъпки (1½ чаши се запържват в стъпка 3, останалите 1½ чаши се добавят към суровата супа, в стъпка 5)
Не забравяйте да отстраните здравите централни листа и листни дръжки от зелето, преди да започнете да го пасирате. Ако не премахнете жилавите стъбла и листа, зелето обикновено се заема и придава на супата мека текстура.
Уверете се, че всички зеленчуци се нарязват на малки, равномерни парчета (освен ако не е посочено друго)
Използвайте висококачествен вегански маргарин или Earth Balance и не замествайте други растителни масла. Масленият вкус на Earth Balance е неразделна част от тази рецепта. За да направите тази рецепта без соя, използвайте Earth Free Earth Balance.
Някои от пресните съставки, използвани във веганския борш в стил Духобор: Земен баланс, моркови, зелен лук, целина, домати на кубчета, картофи, лук, копър, цвекло, зелен пипер, кокосов крем, зеле, сол и черен пипер.
Какво ще ви трябва
2 чаши (500 мл) консервирани домати, изцедени (една кутия от 28 унции)
1/2 чаша (125 мл) бял лук, нарязан на кубчета
1/4 чаша + 2 супени лъжици (90 ml) Earth Balance (или висококачествен веган маргарин)
10 чаши (5000 ml) вода
2½-3 чаени лъжички (12,5-15ml) сол
2 средни картофа, обелени и нарязани наполовина
1 малко цвекло, обелено
1/4 чаша (60 ml) моркови, нарязани
1/4 чаша (60 ml) целина, нарязана
3 чаши зелено зеле, обезмаслено и настъргано
1/4 чаша (60 мл) настъргани моркови
1/2 чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен пипер, нарязан на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен лук, нарязан
1/3 чаша пресен копър, смлян
2/3 чаша (160 ml) кокосов крем (охладен за една нощ)
2 чаени лъжички лют сос sriracha
Добив: 2 литра | Порции: 4-6
Консумативи: мерителни чаши и лъжици, решетъчна лъжица, купички, картофомачка, дървена лъжица, готварски нож, кухненски нож, белачка за зеленчуци, дъска за рязане, голям тиган и голяма тенджера.
Приготвяне на съставките
Започнете с отцеждане на консервираните домати през сито с фина мрежа. Поставете ситото в купа и оставете доматите да продължат да се отцеждат, докато приготвяте останалата част от зеленчуците. Колкото повече вода можете да отстраните от доматите, толкова по-малко време ще ви е необходимо да прекарате да къкри в стъпка 1.
Важно е всички зеленчуци да се нарязват на малки, равномерни парчета. Нито един от зеленчуците ви не трябва да е по-голям от нахут (освен ако не е посочено друго)
Накъсайте зелето: Започнете, като отлепите повредените външни листове. Поставете стъблото на зелето нагоре и използвайте ножа на готвача си, за да го разрежете наполовина в центъра на стъблото. Поставете половинките зеле с отрязаните страни нагоре и отстранете стъблата, като направите дълбоки V-образни разрези около всяко от стъблата. Изхвърлете 2-те големи парчета стъбло. Започнете да белите външните листа от половинките на зелето, като отрязвате и изхвърляте здравите стъбла от отделните листа. Изхвърлете много жилавите централни листа. Поставете меките, обезмаслени зелеви листа на купчина и нарязвайте много фино с големия нож на готвача.
Обелете цвеклото и запазете.
Приготвени съставки за Vegan Doukhobor Style Borscht. Всичко се нарязва на малки, еднакви парчета, а зелето се обезмаслява и нарязва на ситно. Всички съставки са напълно подготвени, измерени и разделени преди започване на процеса на готвене.
Адреси
1. В голяма тенджера кипнете 10 чаши вода на силен огън; веднага след като водата заври, преминете към стъпка 2. Докато чакате водата да се загрее, можете да започнете да готвите доматите си
Загрейте голям тиган на средно силен огън. След като тиганът е предварително загрят, добавете 1 супена лъжица Earth Balance и 1/4 чаша смлян бял лук. Гответе за около 30 секунди и добавете отцедените домати. Използвайте картофомачка, за да намачкате доматите в тигана старателно. Гответе на тих огън на средно силен огън, докато цялата течност се изпари и сместа стане гъста. Изсипете в купа и резервирайте. Изплакнете тигана и го върнете на огъня.
Доматеното пюре на кубчета, балансът на Земята и лукът се задушават до плътност.
2. След като съдът ви с вода заври, добавете 2½ чаени лъжички сол, картофите, разрязани наполовина, 1/4 чаша нарязан морков, 1/4 чаша нарязан целина, цялото цвекло и ½ от топлината. Бавно. доматена смес от преди.
Това са всички съставки, които трябва да се добавят към врящата вода в стъпка 2. Добавете нарязаните моркови, целина, цвекло, половин картофи и ½ от задушената доматена смес от стъпка 1
3. В тигана, използван в първата стъпка, добавете 1/4 чаша Земен баланс, 1/4 чаша бял лук, 1/4 чаша настърган морков, 1/4 чаша зелен лук, 1/4 чаша зелен пипер и 1½ чаши настъргано зеле. Сотирайте, докато зелето стане нежно и полупрозрачно, но не златисто. Оставете настрана в отделен контейнер.
Преди и след пърженето на пресните зеленчуци в стъпка 3: 1½ чаши настъргано зеле, 1/4 чаша зелен пипер, 1/4 чаша зелен лук, 1/4 чаша настърган морков, 1/4 чаша бял лук и 1/4 чаша Баланс на земята.
4. Проверете картофите за кипене, след като са се сварили за 15-20 минути. Когато станат нежни, извадете ги от супата с решетъчна лъжица. Ще знаете, че картофите са нежни, когато лесно можете да плъзнете вилица в центъра. Пасирайте картофите с 1 супена лъжица Earth Balance, 1/3 чаша кокосов крем, 1/4 чаша зелен пипер, 1/4 чаша зелен лук и 1/3 чаша копър. Заделени.
Нежните варени картофи се изваждат от супата и се намачкват с 1/4 чаша зелен пипер, 1/4 чаша зелен лук, 1/3 чаша пресен копър, 1 супена лъжица Земен баланс и 1/3 сметана от кокос.
5. Добавете 1/2 чаша картофи на кубчета, 1 1/2 чаши сурово натрошено зеле, 2/3 чаша сметана от кокос и 2 чаени лъжички шрирача в тенджерата. Оставете да заври. Добавете картофеното пюре, почивката или доматите от Стъпка 1 и пържените зеленчуци от Стъпка 3. Върнете супата да заври, след което намалете на средно-слаб огън, за да къкри. Премахнете цялото цвекло и изхвърлете.
6. Оставете да къкри супата на средно-слаб огън за 20-30 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да постигнете желаната консистенция. Купата с борш по-долу показва идеалната консистенция на супата - най-добре се сервира с хляб за потапяне, така че ще искате да сте сигурни, че има добро съотношение на бульон към зеленчуци. Овкусете и коригирайте солта според вашите предпочитания, не се колебайте да добавите малко допълнително прясна смлян пипер или копър. Тази супа се сервира най-добре поне няколко часа по-късно или на следващия ден.
Сервиране
За сервиране загрейте супата в тенджера на средно силен огън, докато къкри. Ако супата се е сгъстила за една нощ, можете да добавите още малко вода. Опитайте го и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Сервирайте борша горещ с пресен хляб и Earth Balance с някои хрупкави кисели краставички. Добавете купчина веганска заквасена сметана за по-кремообразна купа или малко допълнително шрирача за вкусен остър бульон.
Борщът по вегански духобор трябва да се сервира горещ с пресен хляб, хлебни пръчици и кисели корнишони.
Съхранение и претопляне
Съхранявайте 5 дни в хладилника. Загрейте в малка тенджера на средно силен огън. Разредете с вода, ако е необходимо и направете необходимите корекции на подправките.
Супа от борш по вегански духобор
Описание
Това не е типичният ви борш от цвекло! Това е опростена, веганизирана версия на Doukhobor Borscht, уникално ястие, разпространено в региона Kootenay в Британска Колумбия. Този вегански борш от Doukhobor е задължителна рецепта!
Съставки
2 чаши (500 мл) консервирани кубчета домати, отцедени (една 28oz. Консерва)
1/2 чаша (125 мл) бял лук, нарязан на кубчета
1/4 чаша + 2 супени лъжици (90 ml) Earth Balance (или висококачествен веган маргарин)
10 чаши (5000 ml) вода
2½ - 3 чаена лъжичка (12,5-15 мл) сол
2 средни картофа, обелени и нарязани наполовина
1 малко цвекло, обелено
1/4 чаша (60 ml) моркови, нарязани
1/4 чаша (60 ml) целина, смляна
3 чаши зелено зеле, обезмаслено и настъргано
1/4 чаша (60 мл) настъргани моркови
1/2 чаша картофи, обелени и нарязани на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен пипер, на кубчета
1/2 чаша (125 мл) зелен лук, нарязан
1/3 чаша пресен копър, нарязан
2/3 чаша (160 ml) кокосов крем (в хладилник за една нощ)
2 чаени лъжички лют сос sriracha
Инструкции
Приготвяне на зеленчуците:
Прочетете изцяло рецептата, преди да започнете. Измийте, подгответе и измерете всичките си съставки, преди да започнете да готвите.
Охладете една кутия кокосово мляко за една нощ в хладилника. Когато сте готови за употреба, отворете го и използвайте само твърдия крем отгоре. Изхвърлете или резервирайте течността за смути.
Обърнете голямо внимание на количествата съставки, използвани във всяка стъпка. Някои съставки, като 3 чаши зеле, се разделят и се използват на отделни стъпки (1½ чаши се запържват в стъпка 3, останалите 1½ чаши се добавят към суровата супа, в стъпка 5)
Не забравяйте да отстраните здравите централни листа и листни дръжки от зелето, преди да започнете да го пасирате. Ако не премахнете жилавите стъбла и листа, зелето обикновено се заема и придава на супата мека текстура.
Уверете се, че всички зеленчуци се нарязват на малки, равномерни парчета (освен ако не е посочено друго)
Използвайте висококачествен вегански маргарин или Earth Balance и не замествайте други растителни масла. Масленият вкус на Earth Balance е неразделна част от тази рецепта. За да направите тази рецепта без соя, използвайте Earth Free Earth Balance.
Приготвяне на супата:
В голяма тенджера кипнете 10 чаши вода на силен огън; Веднага след като водата заври, преминете към стъпка 2. Докато чакате водата да се загрее, можете да започнете да готвите доматите си. . Загрейте голям тиган на средно силен огън. След като тиганът е предварително загрят, добавете 1 супена лъжица Earth Balance и 1/4 чаша смлян бял лук. Гответе за около 30 секунди и добавете отцедените домати. Използвайте картофомачка, за да намачкате доматите в тигана старателно. Гответе на тих огън на средно силен огън, докато цялата течност се изпари и сместа стане гъста. Изсипете в купа и резервирайте. Изплакнете тигана и го върнете на огъня.
След като гърнето ви с вода заври, добавете 2½ чаени лъжички сол, картофите, разрязани наполовина, 1/4 чаша нарязан морков, 1/4 чаша нарязан целина, цялото цвекло и ½ от приготвената доматена смес, за да забавите огън. от преди
В тигана, използван в първата стъпка, добавете 1/4 чаша Earth Balance, 1/4 чаша бял лук, 1/4 чаша настърган морков, 1/4 чаша зелен лук, 1/4 чаша зелен пипер, и 1½ чаши настъргано зеле. Сотирайте, докато зелето стане нежно и полупрозрачно, но не златисто. Оставете настрана в отделен контейнер.
Проверете врящите картофи, след като се сварят за 15-20 минути. Когато станат нежни, извадете ги от супата с решетъчна лъжица. Ще знаете, че картофите са нежни, когато лесно можете да плъзнете вилица в центъра. Пасирайте картофите с 1 супена лъжица Earth Balance, 1/3 чаша кокосов крем, 1/4 чаша зелен пипер, 1/4 чаша зелен лук и 1/3 чаша копър. Заделени.
Добавете 1/2 чаша картофи на кубчета, 1 1/2 чаши сурово натрошено зеле, 1/3 чаша крем кокос и 2 чаени лъжички шрирача в тенджерата. Оставете да заври. Добавете картофеното пюре, почивката или доматите от Стъпка 1 и пържените зеленчуци от Стъпка 3. Върнете супата да заври, след което намалете на средно-слаб огън, за да къкри. Премахнете цялото цвекло и изхвърлете.
Оставете супата да къкри на средно-слаб огън за 20-30 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да постигнете желаната консистенция. Купата с борш по-долу показва идеалната консистенция на супата - най-добре се сервира с хляб за потапяне, така че ще искате да сте сигурни, че има добро съотношение на бульон към зеленчуци. Овкусете и коригирайте солта според вашите предпочитания, не се колебайте да добавите малко допълнително прясна смлян пипер или копър. Тази супа се сервира най-добре поне няколко часа по-късно или на следващия ден.
Сервиране
За сервиране загрейте супата в тенджера на средно силен огън, докато къкри. Ако супата се е сгъстила за една нощ, можете да добавите още малко вода. Опитайте го и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Сервирайте борша горещ с пресен хляб и Earth Balance с някои хрупкави кисели краставички. Добавете купчина веганска заквасена сметана за по-кремообразна купа или малко допълнително шрирача за вкусен остър бульон.