босилек
The босилек Това е ароматна билка, широко използвана през кухненска стая. Открийте съветите за запазването му и използването му в различни ястия. The босилек (Ocimum Bassilicum) е ароматна билка, чиито пресни или сушени листа са високо оценени в кухненска стая.

Общо наименование: босилек, базилика, алхабага, алхабега

Английски: босилек, сладък босилек, кубински босилек Научно наименование: Ocimum basilicum L. Семейство: Labiadas

Местообитание: Градинско растение, отглеждано в градини, саксии и др. Роден в Индия

Описание на босилек

Едногодишна билка до 1 m. Прави и множество стъбла, заоблени отдолу и четириъгълни отгоре.

Листата яйцевидни или ланцетни, срещуположни до 5 см., Дълги дръжки, с горната повърхност по-тъмна от долната страна, много ароматни.

Цветя, групирани в шипове от редки пъпки, образувани от по 6 цвята. Чашката петолобуларна с ресничест ръб. Венче до 1

Босилекът се използва като подправка и ароматизатор в много страни. Вкусът на пресните листа напомня на карамфил, докато на сухите листа е по-скоро като къри. На свой ред листата могат да се използват цели или разделени.

Те се използват като подправка за овкусяване салати и към тестени изделия Y. пици типично за италианската кухня. Те също така ароматизират печено на риба и месо, сосове, крокети, кюфтета и дори зеленчукови пастети. В Англия често се използва и босилек при производството на колбаси.

Винаги трябва да се използва с умереност и го добавете само в края на приготвянето, тъй като с готвенето той увеличава вкуса си.

Тази билка също е включена като съставка при приготвянето на различни и разнообразни сосове, като доматен сос и сос песто.

Освен това е доста често да се използва босилек смесен с други подправки или подправки. Вкусът му се подобрява чрез смесване на листата с чесън, а също така често се използва заедно с мащерка.

Събиране и консервация на босилек

За да получим семената му, трябва да оставим растението да го извлече цветя през пролетта или лятото и изчакайте те да изсъхнат Едно от най-важните неща за получаването на нашето собствено семе е, че те са растения, те са растения, които са израснали в нашата среда, следователно те са по-адаптирани към нашата градина и нашия климат и по този начин следващите поколения те ще подобрят тази адаптация, ще станат по-продуктивни и по-енергични.

Босилекът е ядливо растение, което се култивира. Листата и цветните върхове се събират през лятото. Изсушават се на сянка и се съхраняват в плътно затворен стъклен съд. Може да се замрази, за да може да се използва прясно в рецепти през цялата година.

Босилекът е много богат на етерично масло (0,2-1%). Точно това богатство с етерични масла придава на растението босилек интензивния и характерен аромат (в листа и цветя):

Храносмилателни свойства на босилека

Етеричното масло от босилек, главно отговорно за неговия аромат и лечебни свойства, представлява приблизително 0,04% от прясното растение и 0,4% от сухото.

Босилекът се счита за стимулатор на стомашно-чревната лигавица, поради което стимулира апетит и улеснява храносмилане.

Растението босилек традиционно се използва със своите спазмолитични свойства за успокояване на болки в стомаха, намаляване на метеоризма и оригване, лечение на аерофагия и храносмилателни проблеми от нервен произход (разстроен стомах, подут корем и др.), Като е много полезно в случаи на лошо храносмилане.

Ядливи и токсични сортове босилек

Босилекът, който се използва за готвене, има флорален аромат, с някои нотки на естрагон, но на пазара можете да намерите видове босилек с аромат, напомнящ на лимон, анасон или камфор, като примери.

Сред различните видове босилек може да се намери следното:

Босилек с аромат на карамфил: Етеричното масло има силен аромат, подобен на карамфил, поради съдържанието на евгенол. Сортът босилек се използва в Генуа за традиционния сос песто.

Свещен босилек от Индия или тайландски босилек (Ocimum tenuiflorum = Ocimum sanctum): наричан още tulasï или tulsï, той е различен вид от Ocimum. Има виолетови листа и съцветия.

Ядливи ли са всички видове босилек или са токсични?


Босилекът е годна за консумация ароматна билка, характеризираща се с големите си листа.
Но има много разновидности на босилек, някои от тях НЕ са подходящи за консумация.
Неядлив босилек е този, който обикновено използвате в градинарството с инсектицидни свойства (обикновено тези с по-малки листа). Неговият токсичен принцип е
богат на метилевгенол и естрагол от етерично масло.
Също така, в рамките на различните видове босилек има различни хемотипове (вариации в химичния състав). Това е така, защото според условията на
култура, съставът на етерично масло и други растителни фитохимикали може да се промени. Поради това е трудно да се класифицира босилекът.

Има ли опасност от ядене на негоден за консумация босилек?

По принцип се препоръчва да се консумира само този, чиято ядливост е известна. и използвайте само широколистен босилек, който се продава като
годни за консумация и не градинарство.

Нежелани ефекти може да не се наблюдават, ако понякога се консумира градински босилек, въпреки че не се препоръчва. Консултирайте се с Вашия лекар, ако забележите такъв
симптом или болка.

Инсектицидни свойства на босилека

Репелент срещу комари: От дълго време се използва за отблъскване на комари, които изглежда не харесват острата миризма, която присъствието на естрагол и евгенол излъчва в растението.

Изглежда, че масовото му използване в страната на произход, Индия, благоприятства намаляването на тези насекоми в къщите, въпреки че там всъщност се използва босилек, защото се смята за свещено растение.

Свойства на босилек като ароматна билка

Босилекът е част от традиционните ароматни билки, използвани за готвене, като е едно от най-емблематичните растения в италианската кухня. Това има
много общо с други аромати, като розмарин, мащерка, градински чай, риган и много други растения, които се използват за същата цел, тъй като всички те
Те са от ботаническото семейство Лас Лабиадас.
Всички Labiadas или Lamiaceae се характеризират с високото си съдържание на етерични масла (което им придава миризма) и с двуцветните си цветя.

Ползи от готвенето с босилек

Много е полезно да имате пресен босилек в кухнята, който да добавяте към ястията.
Използването на тази ароматна билка не само осигурява гореспоменатите свойства, но е изключително хранително:

Босилекът е много богат на калций: супена лъжица сух босилек (10g) съдържа 100g калций, същото количество калций като чаша мляко!.
Съдържа много калий (както всички ароматни билки): това е много интересно, тъй като в момента диетата не отговаря на баланса на натриевия калий.
Той е много богат на тиамин: 1 чаена лъжичка босилек осигурява 100% от дневните нужди на тиамина (витамин В1).
Може би билките, като босилек, са скритото билково лекарство в кухнята.
Въпреки важната си хранителна стойност обаче, те никога не са включени в никоя хранителна пирамида.

Как да се грижим за растението босилек и да го направим да продължи дълго?

Това едногодишно растение умира в края на цикъла си, т.е. когато цъфти и произвежда семената си. Тогава растението изсъхва и умира.
За да запазите растението зелен босилек за по-дълго време, препоръчително е да отрежете стъблата, преди да произведат своите съцветия. Ако растението се отреже
за да не произведе семената, няма да изсъхне през зимата и ще продължи по-дълго зелено. През зимата трябва да се държи на закрито, на топло място.

Замразяване на босилека, за да го има през цялата година

Много препоръчителен вариант е да замразите растението, за да има свеж аромат през зимата. За това обикновено се приготвя под формата на сос (тип песто), защото така се запазва по-добре. (Натрошете листата на босилека със сурови и несолени ядки, добавете обилно количество масло и замразете на индивидуални дози. Размразявайте на порции и в хладилника, препоръчително е да сложите слой масло отгоре, за да избегнете нападение на плесени.,

Рецепти с босилек

Босилекът може да се добавя към множество препарати, както сладки, така и солени. Използването му за подправяне на храни под формата на натрошени изсушени листа и смесени с други
билки е доста широко разпространен.
Може да се приема прясно в салати или да се добавя към края на различни рецепти.
Осигурява свеж, интензивен аромат и сладък вкус, който се комбинира с повечето съставки, бобови растения, яйца, сосове и меса.

Паста с босилек и орехи
Киноа с босилек
Сос песто
Ньоки с песто
Къри сос с кашу
Билково масло