• Барбара Бласко

  • Дял
  • Tweet
  • Linkedin
  • Менеам
  • WhatsApp

Неподозирана (гастрономическа) история за идентичността и паметта

история

Онзи ден попитах сина си:

- Какво сте яли в училище?
- варено от Мадрид, той ми отговори.
- Ще бъде приготвено от Мадрид, отговорих аз, смеейки се.
- ах, не, добре след това сварени сами.

Този анекдот - който ми причини голяма веселба и изненада на сина ми поради празничния характер на реакцията ми към проста езикова грешка - служи за демонстриране на количеството културни, социални, исторически и дори политически конотации, които могат да се поберат в чинията. Поне за възрастен.

И то е, че ние си казваме чрез това, което ядем, идентифицираме се с това, което ядем, изграждаме се от това, което ядем.

Френската революция може да се обясни със скромен хляб, толкова скъп и оскъден тогава за мнозинството, че за разлика от количеството деликатеси, които елитът нахлуваше зад стените на двореца, това доведе хората да режат глави, тъй нямаше хлябове.

Или чрез митичната фраза, между злонамерено и наивно, което те приписват на Мария Антоанета, и това би било предварително: Ако хората нямат хляб, нека ядат бриош.

В действителност, след като аристократичният ешелон бъде приет, маслото и усъвършенстването ще се разпространят безпрепятствено сред френския народ, отчасти защото след революцията готвачи, които не отиват в изгнание със своите благородни покровители, са принудени да отворят ресторанти, за да изкарват прехраната си.

Революционната терминология скочи от улицата на масата, оставяйки ни ястия като омар Thermidor или телешки стек Robespierre, синове на възкресението.

В други случаи гастрономията влезе в езика, както в очарователния произход на думата dabuti.

Казват, че за банкета, за да отпразнува своето възкачване на трона, новият крал от Италия, Амадео Савойски, е донесъл кутия с любимото си вино от Пиемонт, произведена от винарна Да Бути. Но когато поиска той да бъде поднесен, никой - нито сред сервитьорите, нито сред кухненския персонал, в испанска традиция, която започваше да се появява тогава - не знаеше абсолютно нищо за тази кутия. Главният готвач се стовари и наля на монарха най-доброто си испанско вино заедно с извиненията си. Амадео стана и с дебел акцент на спагети произнесе тази реч:

Искам да благодаря на всички вас, че дойдохте тук тази вечер, за да отпразнувате заедно с мен началото на нова ера в Испания, тази на Савойския дом. Искам да знаете, че макар това да не е моят град, струва ми се, дори да не сте семейството, с което съм израснал, струва ми се, и че това вино, дори и да не е, изглежда за мен Да Бути. "

От този момент нататък dabuti е синоним на готин.

Много по-малко проблеми с dabuti, като лудата личност на този нисък мъж с мустаци, наречен Хитлер, също могат да бъдат разгледани от неговото вегетарианство.

В немското списание за движението "Нова мисъл" от онова време, което не е сатирично, въпреки че може да изглежда така, може да се прочете:

Знаете ли, че вашият фюрер е вегетарианец и че не яде месо поради общото си отношение към живота и любовта си към животинския свят? Фюрерът е пламенен противник на всякакви изтезания върху животни, особено на вивисекцията, и заяви, че ще прекрати тези условия. като по този начин изпълнява ролята си на спасител на животните, на непрекъснатите и неизразими мъчения и болка.

Те казват, че на вечерите на Хитлер с приятелите си, докато им е било сервирано месо, той е използвал анекдоти, когато е посещавал кланица в Украйна.

Изглежда, че истинската причина, поради която това свеждане на човека до абсурда стана вегетарианец, беше заради неговите газове, изключително миризливи и прекомерно изпотяване, което значително се подобри, когато той премахна месото от диетата.

Както виждаме, всяка история може да се разкаже чрез храна.

Валенсийската паеля разказва за произхода на метиса ни, с римски и мавритански реминисценции, скромния ни характер и защо не, показалец (във Валенсия ядохме ориз, когато в останалата част на Испания зърнените култури се използваха само медицински).

Също така бунтарски. По време на испанската гражданска война въстаническата страна даде заповед да стреля по войниците, които правеха паеля на открито в демилитаризираните зони. Тогава валенсианската паеля беше свързана с лоялност към втората република.

Това беше във Франковите години, когато нашето водещо ястие се разпространи из испанската територия и породи първите деликатни версии, които добавиха съставки като колбас от Франкфурт или чоризо. [[] (достатъчно красноречиви данни, за да няма нужда от коментар).

Без да изпадаме в екстремен пуризъм - гурмето трябва да бъде страстен, никога фанатичен - изглежда неоспоримо, че основната съставка на добрата паеля е изтънчената мъдрост, натрупана през годините.

Към това бихме добавили щипка мезимфотизъм - вода, на око - щипка смирение, -echa garrofón-, щипка изтънченост, онази малка точка на шафрана - щипка изкуство, - вижте колко красива съм бях -, щипка другарство, - всички ядем паелята -, щипка вагерия, - всички ядем паелята - и щипка сокаррат, - изгорени, но щастливи-.

Както и да е, когато отидете да опитате вкусна паеля в Casa Carmela или Gran Azul, не забравяйте, че дъвчете парче от нашата история.