По отношение на здравето

Изявеният вкус на тези зеленчуци кара много хора да не са свикнали да ги включват в редовната си диета, въпреки доказаните им ползи за здравето.

зеле

Профилактика на заболяванията

Брюкселското зеле допринася за превенцията на дегенеративни, сърдечно-съдови и ракови заболявания. Те спомагат за правилното функциониране на имунната система, тъй като в състава им са изолирани антиоксиданти като витамин С, бета-каротин и сяра.

Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали". Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. В нашето тяло има клетки, които непрекъснато се обновяват (кожа, черва.) И други, които не са (чернодробни клетки.). С течение на годините свободните радикали увеличават риска от генетични промени над първия, което благоприятства развитието на рак или намалява функционалността на втория, характерно за процеса на стареене.

Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце. От друга страна, стойността на антиоксидантите в превенцията на сърдечно-съдови заболявания е доказана. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол и допринасят за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти представляват рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.

Според последните проучвания, брюкселското зеле по-специално е свързано с профилактиката на различни видове рак (белия дроб, простатата, гърдата, стомаха, черния дроб и дебелото черво) чрез действието на алил изотиоцианат, получен от синигрин (глюкозинолат), фитохимикал, който действа чрез инхибиране на развитието на предракови клетки.

Бременни жени и деца

Поради отличното си съдържание на фолиева киселина, тези зеленчуци са много подходящи за диетата на бременни жени. Дефицитът на този витамин през първите гестационни седмици е свързан с повишен риск от дефекти на нервната тръба, като спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе.

От друга страна, оралните контрацептиви намаляват наличността на фолат, така че жените, които ги приемат, трябва да преразгледат хранителния прием на този витамин.

Изискванията на този витамин са по-високи при децата. Следователно, редовното присъствие на зеленчуци в редовната ви диета помага за предотвратяване на недостатъци.

Анемии

Липсата на желязо или фолиева киселина се свързва съответно с дефицит на желязо и мегалобластна анемия. В брюкселското зеле тези хранителни вещества се открояват, което ги прави подходящи за включване в случай на анемия. Трябва да се има предвид, че фолатите са чувствителни към топлина, така че при готвенето на този зеленчук се губи значително количество от това хранително вещество. Желязото от зеленчуци (не-хем желязо) се използва по-лошо от това от храни от животински произход, въпреки че витамин С благоприятства усвояването на това желязо, така че може да бъде придружено от менюто на храни, богати на този витамин като цитрусови плодове, киви, тропически плодове, домати, пипер и др.

Наднормено тегло

Благодарение на високото си съдържание на вода и ниско енергийно съдържание, брюкселското зеле е много полезна храна в диетите за контрол на теглото, но калориите им варират в зависимост от метода на готвене и дресинга. Поради съдържанието на фибри, дава усещане за ситост и намалява апетита, нещо интересно в тези случаи.

Регулира функцията на червата

Зелето е един от зеленчуците с най-високо съдържание на фибри. Следователно консумацията му има слабително действие, което предотвратява или подобрява запека. Освен това фибрите изпълняват забележителни физиологични функции. Помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и добър гликемичен контрол при хора с диабет.

Метеоризъм

Съставът на такъв уникален зеленчук е свързан с полезни ефекти върху здравето, въпреки че консумацията му може да бъде обезкуражена за страдащите от храносмилателни разстройства. Неразтворимите фибри и съдържащите се в тях сярни съединения са отговорни за метеоризма и затрудненото храносмилане, които някои хора изпитват след консумация. Комбинацията от брюкселско зеле с карминативни билки (копър, кимион) или храносмилателна инфузия след ядене (лайка, зелен анасон, мента-пенироял, мента) може да помогне за борба с газовете.

В сурово състояние тези зеленчуци са с високо съдържание на сярни съединения, които могат да раздразнят бъбречната тъкан, затова се препоръчва хората с бъбречни проблеми да се въздържат от консумацията им по този начин.

Диуретик и депуратив

Диуретичното действие на брюкселското зеле се дължи на високото съдържание на вода и калий и ниското съдържание на натрий. Следователно консумацията на този зеленчук благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото и е от полза в случай на хипертония, задържане на течности и олигурия (ниско производство на урина).

Увеличаването на производството на урина позволява елиминиране, освен течности, на разтворени в нея отпадъчни вещества като пикочна киселина, урея и др. Поради това е подходящ и за тези, които имат хиперурикемия и подагра и за хора със склонност към образуване на камъни в бъбреците.

Нарушения на щитовидната жлеза

По принцип кръстоцветните съдържат гоитрогенни съединения (глюкозинолати), отговорни за леко пикантния им вкус и аромат. Тези елементи имат способността да блокират усвояването и употребата на йод, като по този начин забавят дейността на щитовидната жлеза. Гоитрин (горчиво вещество) се образува в големи количества от прогоитрин (70-110 mg/Kg). Въпреки че е малко вероятно това антитиреоидно вещество, съдържащо се в брюкселското зеле, да причини гуша - големи количества от тези зеленчуци трябва да се приемат придружени от нисък прием на йод - като предпазна мярка се препоръчва да се избягва обичайната консумация на зеленчуци от същото род (зеле или зеле, карфиол, брюкселско зеле) при хипотиреоидизъм.

Интересното е, че брюкселското зеле се определя като един от зеленчуците с най-високо съдържание на йод, основен микроелемент за правилното функциониране на щитовидната жлеза.