Този път предлагаме много есенно меню, в което ще намерим храни, типични за този сезон и както винаги, здравословни. Като първи курс имаме бъркани яйца с гъби и праз. Гъбите съдържат голямо количество вода (между 82 и 92%), което ги прави много нискокалорични храни, освен това съдържанието на фибри е значително, така че те спомагат за повишаване на чувството за ситост и следователно, Те могат да бъдат идеална храна за да ни помогне да контролираме теглото си. Най-характерното за годни за консумация гъби обаче е съдържанието им на микроелементи: витамини от група В като ниацин, В1, В2, В6 и фолати, както и витамин D и минерали като фосфор, калий и магнезий, налични в голямо количество. От витаминна гледна точка първото ни ястие е много пълноценно, тъй като макар гъбите да нямат витамин В12, витамин А и витамин С, яйцата съдържат голямо количество от първите две, докато празът е източник на витамин С.
Второто ястие от менюто, което предлагаме тази седмица, е много традиционна рецепта от нашата кухня, чесън заек с печени картофи. Заекът, както сме виждали и по други поводи, е чудесен източник на животински протеини. Поради ниския си принос на наситени мазнини и адекватния процент на ненаситени мастни киселини, а също и благодарение на умереното съдържание на натрий и високо съдържание на калий, заекът е препоръчителна храна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
В заключение на нашето меню имаме страхотно сок от нар и мандарина. Тези плодове се характеризират с високото си съдържание на вода и антиоксиданти, важни за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това и двата плода са с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий, което ги прави силно препоръчителни за контролиране на кръвното налягане.
Бъркани яйца с гъби и праз
Съставки за 4 човека:
500 г праз, 200 г гъби, 2 скилидки чесън, 4 яйца, магданоз, 3 супени лъжици зехтин и прясно смлян черен пипер.
подготовка:
Нарежете праза на малки квадратчета. Нарежете чистите гъби на ивици. Задушете смления чесън и праз в тиган с 3 супени лъжици зехтин на умерен огън. Когато изминат около 5 минути, добавете гъбите и задушете цялото, докато гъбите омекнат. В купа разбийте яйцата с малко магданоз и черен пипер. Добавете яйцата в тигана на сотираните гъби и праз, като разбърквате, докато се стегнат на много слаб огън. Сервирайте горещо с накълцан магданоз за гарнитура.
Чесън заек с печени картофи
Съставки за 4 човека:
1 заек, накълцан, 1 глава чесън, 4 средни картофа, 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица оцет и черен пипер.
подготовка:
Подправете заека и резервирайте. Междувременно измийте картофите и ги подправете, след това ги увийте в алуминиево фолио и поставете в предварително загрятата фурна на 200 ° C за 35 минути. Междувременно обвийте главата чесън, без да я белите и я поставете в тенджера със зехтина. Загрява се на умерен огън, като се обръща, докато чесънът стане златистокафяв, като се избягва изгарянето. Извадете чесъна, вдигнете огъня, добавете заека и кафявото от всички страни. Добавете отново чесъна, добавете оцета и покрийте тенджерата. Намалете топлината до минимална мощност и я запазете по-дълго. Междувременно обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънко като лют червен пипер и ги запечете на слаб огън в зехтин. Добавете всичко в тенджерата, поръсете наситнен пресен магданоз и сервирайте горещ заедно с картофите.
Сок от нар и мандарина
Съставки за 4 човека:
1 кг мандарини, 1 кг нар 4 канелени пръчици.
подготовка:
Изцедете мандарините и нара в сокоизстисквачката. Полученият сок изсипете в предварително охладени чаши в хладилника. Сервирайте охладени с пръчка канела във всяка чаша.
Обща хранителна стойност на менюто (на порция)
- Енергия: 633 Kcal
- Протеини: 32g. (двадесет%)
- Въглехидрати: 75гр. (47,3%)
- Общо мазнини: 23 g. (32,7%)
- Наситени: 2 g. (2,8%)
- Мононенаситени: 16 g. (22,7%)
- Полиненаситени: 3 g. (4,3%)
- Холестерол: 270 mg
- Фибри: 9 g
- Натрий: 190mg.
Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на фибри и антиоксиданти.
Съвети за събиране на гъби.
Като се има предвид, че някои гъби са смъртоносни или могат да причинят трайни увреждания на тялото, когато се ядат, трябва да обърнем голямо внимание на техните характеристики, когато ги идентифицираме и да се въздържаме от събирането им, ако не сме съвсем сигурни в вида на гъбата. След като гъбата бъде определена като подходяща за консумация, трябва да следваме следните препоръки за нейното събиране:
- Не трябва да премахваме почвата по такъв начин, че да променяме повърхността на растението, нито ръчно, нито с помощта на какъвто и да е инструмент.
- Не трябва да използваме инструменти за повдигане на мулч, като сърпове, гребла или мотики.
- Трябва да използваме контейнери за тяхното пренасяне и съхранение, които позволяват тяхната аерация и най-вече падането от външната страна на спорите, за да осигурим възпроизводството на вида. Най-подходящият контейнер са плетените кошници или подобен материал.