КЛАСИФИКАЦИЯ НА ТЕМИТЕ
СТАТИИ + ПРОЧЕТЕТЕ
Булгур пшеница: първата храна, преработена от човека
Известен още като пшеничен грис, той е част от човешката диета повече от четири хиляди години
Информация
Публикация: 26.02.2016
Посещения: 2003 г.
Пшеницата булгур или пшеничен грис се счита за първата храна, преработена от човешката изобретателност. Произхожда от средиземноморския регион и е част от ориенталската кухня от древни времена. Библейските препратки сочат, че първоначално е било изготвено от древните вавилонци, хетите и еврейското население преди около 4000 години. Още през 1000 г. пр. Н. Е. Араби, египтяни, римляни и различни израелски цивилизации го считат за една от най-ценените готвени и сушени храни, получени от пшеница.
Приблизително 2800 г. пр. Н. Е. Китайският император Шен Нунг го обявява за една от петте свещени култури, заедно с ориз, просо, ечемик и соя, превръщайки се в една от най-ценените и важни хранителни бази в културите на Далечния изток. Според последните археологически доказателства изглежда, че нашите испаноядски предци също са накисвали пшеничен грис (булгур) в продължение на няколко часа, докато той набъбне и омекне, за да приготви вкусна салата, към която са добавени накълцани диви растения.
Хилядолетия по-късно, ценената маринована салата от булгур, по-известна като табули, представлява вариация на тази стара рецепта, която не е загубила своята валидност и се смята за една от най-важните гастрономически препратки към средиземноморската арка. И то е, че през историята булгурът е получавал различни имена според културите, които са го включвали в диетата си. В Древен Рим е бил известен като Cerealis; израилтяните го наричаха Даган; и други народи от Близкия изток го наричат Arisah, което е думата, която се отнася до булгур в Библията.
Старозаветните учени превеждат Ариса като „основно грубо брашно“ и според библейските археолози това е каша, приготвена от предварително сварена и изсушена на слънце пшеница. Самата дума булгур има няколко форми на писане, според текстовете, които са открити към днешна дата: бургул, бургул, балгур и булгур са най-използваните. И това е, че пшеницата се превърна в перфектна храна на първобитния човек по различни причини: тя беше устойчива на замърсяване и нападение от насекоми и, за разлика от други храни, можеше да се съхранява за дълги периоди от време, без да се влошава.
Както виждаме, тъй като е било използвано от различни народи, името му се е променило, но не и основната му форма на приготвяне, която все още се запазва в малките градове в Източното Средиземноморие: варете житото в големи саксии, докато се свари добре, намажете на плоски повърхности, за да изсъхне на слънце и да счупи големите парчета и да ги пресее, за да ги отдели на зърна с различни размери, всяко от които ще има специална употреба. Булгур остава основна съставка на традиционната храна, уникална за средиземноморския регион в продължение на векове, но когато хората от Близкия изток мигрират, пшеницата и нейната рецепта за булгур пътуват с тях.
Диетолозите от 20-ти век откриха онова, което древните вече са знаели: булгурът е „перфектна храна“ по отношение на хранителните вещества, вкуса и качеството на съхранение. Така започва неговото промишлено производство и широкомащабна консумация на пшеничен грис. И въпреки че за производството на булгур днес се използват съвременни и механизирани производствени процеси, в момента Munsa Molinos следва същите основни етапи на подготовка, за да поддържа традиционния вкус и текстура на тази вкусна и питателна естествена храна с подчертан екологичен произход.
Булгурната пшеница е мъдър избор за всички, които избират да следват здравословна и балансирана диета, тъй като съдържанието на мазнини е много ниско, има значително количество фибри и е много богато на минерали и витамини. Но най-хубавото е, че го опитвате и си правите изводи.