Соя дори в супата, соя навсякъде. Това е, което рекламата диктува през последните години.

Цяла колекция от продукти с техните варианти на соя, кисели млека, мляко, колбаси, хамбургери, сладолед, студени разфасовки, производни, които в крайна сметка убеждават Хесус Васкес, че между рекламата и рекламата на Jazztel се записва едно от соевите кисели млека.

Но ... какво е соята?

излезе

Соя (Изображение: Физиология на растенията)

Соята е бобово растение от азиатски произход, което доминира в хранителните проблеми през последните години. Въпреки че не сме на върха на соевата "треска", нормално е в храните да има такива колебания с мода или маркетингови тенденции. В допълнение, от производството на хранителната промишленост се извършва много работа, съобразена с очакванията на потребителите.

Той е важен източник на фитоестрогени, които са растителни вещества (оттук и „фитото“), които имат подобна структура на нашите естрогени (хормони, които имаме в тялото си). Които са проучени подробно за потенциалните им благоприятни ефекти върху здравето.
Това е основната причина, поради която от няколко години рафтовете на нашите супермаркети се пълнят с продукти, получени от соя.

Изофлавони
Соята е основният хранителен източник на изофлавони. "Изофлавоните" се открояват преди всичко, те са клас флавоноиди, голямо семейство съединения, синтезирани от растения с антиоксидантни свойства, така че тяхното изследване е важно в области като развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания или патологии със силно хормонално участие.

Хранителна стойност на соята

Хранителна стойност соя (Software Dial)

Това е много интересна храна на хранително ниво, въпреки че е от растителен произход, осигурява голямо количество калций и протеини, като същевременно е протеин с висока биологична стойност (най-пълноценният в зеленчуците).

Съдържанието на фибри е много високо и осигурява сложни въглехидрати, което го прави храна, която няма да доведе до големи увеличения на кръвната глюкоза.

Неговите мазнини са предимно полиненаситени и мононенаситени (известни като "здравословни мазнини") и са на растителна основа, без холестерол.

В минералния принос, в допълнение към гореспоменатия калций, се открояват магнезият и калият, с много висок принос. На витаминно ниво приносът на каротеноидите (прекурсори на витамин А) е много интересен.
Затова се откроява като наистина интересна храна. И може бъдете чест избор при диети за сърдечно-съдова защита и вегетариански диети.

Соеви продукти

Не само това бобово растение, но и храните, направени със соя, които например могат да бъдат намерени в традиционната азиатска диета: тофу, мисо, натто, темпе и едамаме. В западните страни по-често се срещат други производни като соева напитка (препоръчвам ви да прочетете това сравнение от Lucía @dimequecomes), соево сирене, соево кисело мляко или дори заместители на месо на соева основа.

Наличието на храни, обогатени със соеви изофлавони и растителни екстракти като хранителни добавки, също е много често. Цялата тази колекция от храни е много широка и съдържанието на изофлавони изобщо не е хомогенно и съдържанието им може да варира драстично между тях.

Ограничението за безопасен прием на изофлавон е 100 mg/ден, което съответства приблизително на консумацията на три порции храни, получени от соя.

Съдържание на изофлавон в различни храни (Снимка: Онкологично сестринско общество)

Соя и рак

Тяхната връзка се дължи на хормоналния характер на хранителните вещества, които сме виждали преди и тестовете, проведени върху животни, където екстракти от соеви фитохимикали (изофлавони) инхибират растежа на туморните клетки. Въпреки това интервенционните проучвания при хора показват противоречиви резултати. Изглежда, че резултатите може да са леко положителни, но не могат да се отдадат изключително на консумацията на соеви продукти.

Рак на простатата:
Соевите продукти намаляват риска от рак на простатата, но това намаление не изглежда значително, освен при тофу. Според това (наблюдателно) изследване коефициентът на рак на простатата, свързан с тофу, е 0,73.
Тази връзка се увеличава, когато преминем от въпросната храна, соя или нейните производни, към изофлавонови добавки. Когато се установи значително намаляване на този риск, обаче, това намаление е по-голямо при азиатското население, отколкото при западното. Резултати, които съответстват на тази друга статия на Ян Л.

Рак на гърдата:

(Изображение: Първата страница)

Сред рисковите фактори за рак на гърдата в момента имаме следното: липса на деца или първа бременност след 30-годишна възраст, липса на анамнеза за кърмене, наднормено тегло или затлъстяване, заседнал начин на живот, скорошно използване на орални контрацептиви, хормонална терапия след менопауза и употреба на алкохол. Соевите храни се предполагат като средство за намаляване на рака на гърдата
като че ли изофлавоните не намаляват честотата на рака на гърдата В западните популации отново откриваме тези превантивни ползи при азиатското население, където то има превантивен ефект.

Рак на белия дроб:
Този мета-анализ на продукти, получени от соя, предполага, че тези храни могат да намалят риска от рак на белите дробове при непушачи, тъй като е установена обратно пропорционална връзка между консумацията на продукти, произведени със соя, и това заболяване.

Рак на стомаха:
Соята допринася за риска от рак на стомаха, в този конкретен случай разликите между ферментиралите и неферментиралите соеви производни са доста важни. В това студио Ефекти от ползата са открити само за нивата на потребление на неферментирали продукти, че те имат, според този мета-анализ, превантивен ефект върху рака на стомаха.

Соеви и сърдечно-съдови заболявания

Неговите предимства се основават особено на съдоразширяващата роля, която изофлавоните могат да представят, причината е, че чрез разширяване на кръвоносните съдове намалява риска от сърдечно-съдови инциденти. В допълнение към други хранителни особености на соята, като наличието на здравословни за сърцето мазнини и фибри, които биха могли да помогнат в това отношение.

Това проучване изолира ефектите от интервенциите, извършени за тази цел, за да се знае до каква степен тези ползи се дължат изключително на действието на изофлавони.

Резултатът е 1,98% подобрение на вазодилатацията, умерени, но статистически значими резултати, което може да се види в следната таблица:

Промени във вазодилатацията поради консумация на изофлавон (Излагане на съдържащи изофлавон соеви продукти и ендотелна функция: байесов метаанализ на рандомизирани контролирани проучвания)

Това друго проучване сравнява проучванията на добавки с изофлавон спрямо плацебо при жени в постменопауза. След поглъщане пациентите подобряват телесното си тегло и нивата на глюкоза и инсулин на гладно. Подобни резултати на този друг мета-анализ на проучвания, който с добавяне на соеви продукти при пациенти с диабет тип 2, показва, че приемът на соеви продукти е свързан с намаляване на холестерола в кръвта, триглицеридите, LDL ("лошия" холестерол) и подобрява нивата на HDL ("добър" холестерол). В проучването на Liu ZM тези заключения са частично споделени, тъй като той е наблюдавал благоприятна промяна в концентрациите на глюкоза на гладно, но само в тези проучвания, в които са използвани пълнозърнести соеви производни.

Тези положителни резултати при пациенти с тази патология изглеждат не толкова ясни за EFSA, която отхвърли здравната претенция за изофлавони и намаляването на LDL при здрави хора:

Не е установена причинно-следствена връзка между консумацията на изоафлавони и намаляването на LDL холестерола в кръвта.

Изофлавоните показват подобрения в намаляването на кръвното налягане при пациенти с хипертония в този мета-анализ, но не и при здрави индивиди. Тези резултати биха съответствали на -5,94 mmHg при систолично налягане и -3,35 mmHg при систолично налягане. Следващата таблица показва разликата между въздействието му при здрави индивиди или тези с хипертония.

Ефект на изофлавоните върху кръвното налягане: мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания

Заключение, споделено от Taku K, в публикацията му в "Journal of hypertension", където той наблюдава значително намаляване на систолното налягане, макар и не на диастоличното налягане. Всичко това, въпреки че не е открил връзка доза-отговор.

Здраве на соята и костите:

Соевият протеин сам по себе си няма значителен ефект върху костната плътност. От друга страна, изофлавоните изглежда играят важна роля, в тази връзка можем да видим как добавките изофлавон в сравнение с плацебо намаляват минералната резорбция с до 23% (разрушаване на костта) и подобряват костната плътност при пациентите. Тези ползи спрямо изофлавоните се дават в дози от 75 mg/ден.
Въпреки това EFSA ще трябва да продължи да изследва в тази област, за да характеризира по-добре ефектите на изофлавоните, тъй като днес счита, че:

„Няма причинно-следствена връзка между консумацията на изофлавони и поддържането на костната минерална плътност“ при жени в постменопауза.

Соя и менопауза:

Доза от 54 mg изофлавони намалява както честотата (20,6%), така и тежестта на приливите при жени в постменопауза. Резултатът от този мета-анализ сравнява добавките с плацебо. Добри резултати бяха открити и в това проучване, публикувано в "Менопауза".

„Консумацията на соя и соеви продукти е безопасна, но безопасността на добавките не е напълно ясна“ за това американско проучване. Причината е, че изофлавоните, имащи хормонални характеристики, могат да действат като ендокринни разрушители, както за добро (в приложени дози), така и за лошо (при прекомерни дози).

Какво е ендокринен разрушител?

Структура на флавони и изофлавони (Изображение: Portalfarma)

Ендокринните разрушители модулират функцията на ендокринната система и следователно модифицират хормоналния отговор на нашето тяло. Фитоестрогените в соята се държат като слаби естрогени, които могат да имат полезните ефекти върху здравето, описани в тази публикация.
Консумацията на фитоестрогени при кърмачета обаче може да има неблагоприятни ефекти, тъй като те са в ключов етап от развитието, където са много чувствителни към хормонални промени, други ефекти, произтичащи от това ендокринно нарушение, също са открити при момчета и момичета, изложени на голям фито -дозировка на естроген.
Поради тази причина може да е по-разумно тези продукти да се ограничат до възрастни, въпреки че в момента нямаме проспективни проучвания, които ясно да го показват, трябва да се има предвид, че те могат да имат ефект върху децата. Следователно, формули, обогатени с изофлавони, не трябва да се препоръчват за кърмачета, нито да допълват консумацията на тези биоактивни съединения през детството. Последните проучвания, които разглеждат темата, откриват разлики в биохимичните маркери, които не водят до по-лоши физиологични функции при деца, хранени със соеви формули.

Защо, ако има положителни ефекти от соята, EFSA отхвърля предложените здравни претенции за етикетиране?

EFSA отхвърли по различни причини здравните претенции, свързани със соевите изофлавони:
Или причината-резултат не е добре установена или защото получените искания не са адекватни по форма (тъй като става въпрос за лечение на заболявания или не са много конкретни).

Прегледът на EFSA е изчерпателен, както обяснява следващото видео, а причинно-следствената връзка се очаква да бъде недвусмислена:

Заключения:
Повечето от ефектите, свързани със соята, се дължат на съдържащите се в нея фитоестрогени, в този случай на семейството изофлавони.

Публикуваните мета-анализи показват положителни резултати при консумацията на соя и изофлавоните от този зеленчук, особено при намаляване на рак на стомаха, намаляване на сърдечно-съдовите рискови фактори (LDL холестерол, хипертония ...) и леки ефекти върху менопаузата.

Много е сложно да се приписват такива сложни и драстични свойства на храна или на едно вещество като „профилактика на рака“ или намаляване на биологичните маркери в нашето тяло, които зависят от толкова много променливи . Честата консумация на соя или нейните производни изглежда има забележими ефекти при възрастните. Ползите, които произтичат от тази консумация, се дължат не само на това, което „ядем“, но, както често се казва в храненето, „на това, което не се яде“.

Въвеждането на храни, получени от соя, в диетата и придаването им на видно място означава допълване на диетата ни с продукти, които обикновено ще бъдат:

Богат на фибри, добро качество на протеини (за да бъде растителен протеин е много пълноценно) и интересен липиден профил (здравословни мазнини в сърцето).

Освен това, като консумираме повече от тези продукти, бихме изместили други продукти от диетата, които се препоръчват за намаляване на тяхната консумация: рафинирани зърнени храни, преработени меса, мазнини, които не са много здрави за сърцето ...

Забележка: Този преглед е поръчан от компания за млечни и соеви продукти, тъй като резултатите не са според очакванията, те се опитват да намалят съдържанието на прегледа, така че аз бях против продължаването на сътрудничеството, което споделям тук днес.

Ако искате да помогнете за разпространението на тази новина, можете да я "разклатите" в следната връзка.