The Бурата е сирене на нишки, произведено от краве мляко.
Особеността на буррата се крие във факта, че тя е сирене с двойна структура: външният слой е оформен от лист тесто с моцарела, който съдържа сърце от ожулено тесто и сметана.
Това сирене има сравнително нова история, то щеше да започне да се произвежда в италианско млечно предприятие (в град Андрия, южна Италия), през 30-те години на миналия век, търсейки метод за повторно използване на остатъците от производството. По този начин беше решено да се смесят остатъците от обработката на предената паста с суроватъчния крем и да се увие цялата в обвивка, направена също от предени тестени изделия.
Успехът на буррата беше огромен както в Италия, така и в чужбина. Простият и вкусен вкус на този продукт може лесно да бъде адаптиран към всяко небце.
Технологията на производство е подобна на тази на моцарела, с изключение на предене и пълнене. За да се получи центърът на буррата, човек започва от предения лист за макарони, който се формова и оформя, за да се получи желаната форма. Впоследствие обвивката се пълни с изтъркани предени макарони, смесени със суроватъчен крем (получен чрез центрофугиране на остатъчния суроватъчен крем от моцарела). Чантата се затваря с възел отгоре, с помощта на гореща вода. След това буррата се накисва в саламура за няколко минути и след това се увива в пергаментова хартия или се опакова в найлонови торбички.
Трябва да се обърне внимание на буратите, продавани в супермаркетите: някои продукти съдържат консерванти, които, макар и да не са вредни, не трябва да съществуват в прясно сирене.
Що се отнася до хранителния му аспект, въпреки името си (което на италиански означава "маслено"), бурата няма толкова калории, колкото си мислите. В действителност, сметаната има 335 kcal на 100 гр., Използваният в бурата може да има по-малко, тъй като често съдържанието на мазнини в използвания крем е по-малко от 35%. Като се има предвид, че основата на предената паста е около 250 kcal/hg, бурата често има по-малко от 300 kcal/hg.
Поради съдържанието на сметана Burrata се усвоява по-тежко от биволската моцарела, която има приблизително същите калории. Накратко, това със сигурност е висококалоричен продукт, но не много повече от биволска моцарела и само малко повече от обикновена моцарела.