орехи

ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ

Ресторант: Клубът Алард
Главен готвач: Диего Гереро

4 човека Половината

СЪСТАВКИ
4 скариди обелени и нарязани

За ухапването
2 див лук, 2 белени домата, сок от една лайм, 500 cl рибен бульон (направен с препечени кости), 1 супена лъжица меркен *, връзка пресен наситнен босилек, 100 g калифорнийски орехи

За спанака и босилека кускус
150 г варен кускус, 300 мл смути от спанак, сок от една лайм, шепа нарязан пресен босилек

Други
Мини стриди лист, кориандър кълнове, жълти розови листенца

* Подправка от чилийски произход, приготвена с пушено сушено чили (люта чушка) и семена от кориандър

РАЗРАБОТКА

1. За приготвяне на ceviche, в купа смесете съставките с нарязаните на ситно зеленчуци и оставете настрана.

две. За приготвяне на кунаса от спанак, В чаша за блендер смесете всички съставки с изключение на кускус. Получената течност изсипете в купа върху кускуса. Оставете да се хидратира на топло място (например над фурната) и разбърквайте внимателно от време на време. Когато кускусът е поел бульона и е повече или по-малко разхлабен, разстелете го върху чиния, така че зърната да се разхлабят добре. Резервирайте в хладилника.

3. За да сглобите всяка порция, Поставете 3 парчета карабинеро повече или по-малко от 1 см в севиче. За да сглобите ястието, сложете супена лъжица кускус и отгоре трите парчета червени скариди с малко от зеленчуците ceviche. Поръсете с малко меркен и украсете с леторастите и листата.