Мелва

Сезонът на тази синя риба е от юни до октомври

Това е синя риба, от семейство Scombridae, близък роднина на риба тон, паламуд и скумрия. Има два вида мелва, практически идентични, с почти незабележима разлика с невъоръжено око. По-рано се смяташе, че те са едни и същи видове, но благодарение на генетичния анализ е доказано, че това не е така. И ние можем да намерим двата варианта на нашите пазари.

Става въпрос за Auxis rochei rochei или Auxis thazard thazard. И двамата са риби с удължено, веретеновидно, почти цилиндрично тяло, практически без люспи. Първият достига дължина около 50 см, докато вторият обикновено достига до 60 сантиметра. Цветът му е ярко синкавосив, лесно се различава по петна от тигрите на гърба, като е по-тъмен на гърба и белезникав по корема.

Основното местообитание на възрастните екземпляри обикновено са дълбоките крайбрежни води, достигащи дълбочина до 10 метра. Това е риба, която прави големи миграции и се движи в училищата. Диетата му се основава на риба, особено клапеиди, а понякога и ракообразни и главоноги.

Може да се консумира от юни до октомври в зависимост от района на риболов. Така че в момента сме в средата на сезона за тази известна риба. Всъщност, мелвата е високо ценена в андалуската гастрономия по традиция в нашите домове, както и заради обширната си готварска книга. На растителна основа, сурови (след замразяване), варени, мариновани, консервирани, печени, пържени € Той е много гъвкав. Разбира се, идеалното е винаги да се опитваме да не го готвим в излишък, тъй като тъй като няма голямо количество мазнини, само между 5 и 10% може да изсъхне.

Що се отнася до хранителната му стойност, мелвата е много здравословна синя риба. Има високо съдържание на протеини и витамини, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати. Съдържа ненаситени мастни киселини, като Омега 3, които предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и рак. Те са идеални за поддържане на здравословна и балансирана диета. Съединението на Омега 3 киселини от мазна риба и олеинови киселини, осигурени от зехтина, се превръща в здравословен вариант.

Вашето почистване

Не е прекалено сложно да се почиства риба, но е важно да се опитате да отстраните добре слабините, за да уважавате продукта. Материал, необходим за почистване: Ножици, нож, плат, флейкер и дъска.

1. Нарежете перките
Ще държим рибата здраво за устата с помощта на кърпата и ще режем перките й с ножицата.
2. Премахнете слабините
За да премахнем добре слабините, ще направим разрез от двете страни на рибата, точно там, където завършва главата, както и на опашката.
Имайте предвид, че ножът винаги трябва да е прикрепен към централния гръбначен стълб. Веднага след това внимателно ще премахнем мелвата.
3. Резервирайте частите
Важно е бодлите, перките и главата винаги да се поддържат чисти от една страна, а бодлите, перките и главата от друга. Тъй като всичко може да се използва в кухнята за приготвяне на бульони и средства за различни препарати.

Рецептата | Конфит мелва филета на моркови туршия

Съставки за четирима души:
2 600 g мелва.
4 скилидки чесън
2 глави лук
1 праз
8 моркови
Екстра върджин зехтин (EVOO)
15 cl винено нарязано вино
Оцет от шери c/s
Сол c/s
Вода c/s