мастни киселини

Хранителните масла са основен компонент в нашата диета; разнообразието и консумацията им зависят от наличността на всяка държава и регион. Толкова много, че има много разнообразни масла като царевично, слънчогледово, маслиново, рапично, кокосово или соево масло, наред с много други.

Прилагането на тези масла води до голямото търсене и потребление в различните страни, или за подправяне на храна, както за промишлени, така и за битови процеси на пържене, или за многобройните приложения в печенето.

Как се произвежда царевичното масло?

Царевичното масло идва от смилането на това зърно, който е от американски произход и е една от основните култури в световен мащаб. Това е първата зърнена култура, претърпяла бързи и важни технологични трансформации в начина си на отглеждане, тъй като е била пригодена за отглеждане в най-различни среди.

Процесът на получаване на това масло идва от мокро смилане, при което различните компоненти на зърното се разделят във водна среда:

  • Въглехидрати.
  • Протеин.
  • Липиди.

За това, преди да влезете в мелницата, царевичното зърно се подлага на процес на мацерация с гореща сярна вода за омекотяване на зърното. След това меките парчета отиват до мелниците и сепараторите, в които зародишът се отделя и маслото се извлича от него.

Важно е да се спомене това царевичното зърно има между 3 и 5% масло, от които 25-30% се съдържа в зародиша.

Химичен състав, който представя

Обикновено царевично масло се състои от 98% ненаситени мастни киселини и ниски нива на наситени мастни киселини. В допълнение, той съдържа изобилие от витамин Е, който му придава антиоксидантни свойства.

Сред ненаситените мастни киселини се открояват следните:

  • Олеик.
  • Линолова.
  • Линоленова.

Между всички тях, олеиновият и линоловият принадлежат към семейството на омега 3 и те са тези, които се срещат в мнозинството, съответно 24% и 62%. Това са тези, които дават най-много ползи.

Царевично масло, здравословно ли е?

Благодарение на високите нива на витамин Е, той предлага големи ползи. Този витамин му придава стабилност, като предотвратява гранясването и предпазва останалите компоненти на маслото. Освен това той е източник на незаменими мастни киселини за организма и съдържа ниски нива на наситени мастни киселини и високи нива на естествени антиоксиданти.

Ползи за здравето

Високото съдържание на линолова киселина предоставя големи предимства, тъй като това е необходимо за много функции като следните:

  • Целостта на кожата.
  • Целостта на клетъчните мембрани.
  • Имунна система.
  • Синтез на икозаноиди, необходим за сърдечно-съдови и бъбречни функции и за профилактика на някои заболявания.

Освен това, според проучване, публикувано във Венецуела през 2010г, царевично масло в диетата увеличава усвояването на други мастни киселини и мастноразтворими хранителни вещества като витамини А и D.

Ако това не беше достатъчно, показаха няколко проучвания ефектите на царевичното масло при понижаване на нивата на холестерола в кръвта, особено от лош холестерол. Освен това е доказано значението му за детския растеж и неврологичното развитие.

Други облаги

Като допълнение към неговите предимства, това масло е широко прието и ценено заради мекия си вкус и висока точка на дим; благодарение на това е подходящ за пържене. Освен това в някои високопроизводствени страни, като САЩ и Аржентина, това е достатъчно икономично.

Освен това днес, има много генетични модификации, които допринасят за подобряване на царевичното зърно, което позволява да се получи масло с по-добри свойства. Те се съхраняват, докато производственият процес не прилага екстремни температури, които могат да променят състава им.

Царевично масло, какво трябва да е ясно?

Както вече споменахме, царевичното масло се състои от хранителни вещества, които спомагат за подобряване на здравето в няколко аспекта благодарение на високия принос на витамин Е и ненаситени мастни киселини.

Не трябва обаче да забравяме, че консумацията на масло в излишък не се препоръчва, тъй като има висок калориен прием, така че трябва да се използва в достатъчни количества.

  • Torres Morales B, Coutiño Estrada B, Muñoz Orozco A, Santacruz Varela A, Mejía Contreras O. Селекция за съдържание на масло в зърното на сортовете царевица от породата Comiteco от Чиапас, Мексико. Rev Agroc.2010; 44: 679-689.
  • Alezones J, Ávila M, Chassaigne A, Barrientos V. Характеризиране на профила на мастните киселини в зърната на хибридите от бяла царевица, отглеждани във Венецуела. АЛАН [Интернет]. 2010 дек. [Цитирано 2020 г. на 31 май]; 60 (4): 397-404. Достъпно на: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222010000400012&lng=es.
  • ИНТА. Генетично подобрение на профила на мастните киселини в царевичното масло. Rev de Invest Agrop.2018; 45 (2). Достъпно на: https://www.redalyc.org/jatsRepo/864/86460707001/html/index.html

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.