Устойчивото нишесте. какво е това?

11.06.2018

Напоследък все повече чувате за концепция, която е: УСТОЙЧИВОТО НИШЕЛЕ. Поради хранителния си интерес, мисля, че е важно да се изясни добре какво представлява и какво може да ни направи в тялото.

Първото нещо, което трябва да се определи е, че храни, богати на сложни въглехидрати или бавно усвояване се образуват главно от STARCH (сложните въглехидрати par excellence в човешката диета) . Тези храни, богати на въглехидрати, са: бобови растения, зърнени култури (по-добре пълнозърнести храни) и грудки. Това нишесте се усвоява в нашето тънко черво и се абсорбира, за да изпълни своята функция, която в основата си е да осигури енергия под формата на калории: 4kcal/грам, за да бъдем точни.

Когато говорим за устойчиво нишесте, въпреки че започваме от същото, нишестето на същите тези храни, концепцията се променя много. Както подсказва името му, той все още е нишесте със същата функция, но в този случай е УСТОЙЧИВ. Това нишесте се получава по начина, по който тези храни се приготвят и консервират, много е просто, сега ще го видим по-късно.

Първото нещо, което трябва да изясни какво е това. Под устойчив имаме предвид, че той се противопоставя на нормалното храносмилане в тънките черва, така че голяма част от него не се абсорбира. Устойчивото нишесте има различна структура от нишестето (несмилаемо нишесте), което преминава през нашите черва непокътнати (ние не го абсорбираме) и достига до дебелото черво, точно дебелото черво, където ще действа върху нашите бактерии, тоест върху микробиотата, която пребивава в дебелото черво (много полезно).

В обобщение можем да видим две ясни ползи:

  1. Ако не го усвоим, „това не ни прави дебели“, защото ще отмине.
  2. Ако достигне до дебелото черво, той ще бъде използван от нашата чревна микробиота, която може да го метаболизира и използва, като по този начин ще получи множество ползи от неговото използване.

НЯКОИ ОТ НАЙ-ДОБРИТЕ ПРЕИМУЩЕСТВА НА УСТОЙЧИВОТО НИШЕЛЕ, КОИТО СА ИЗСЛЕДВАНИ:

ОТНОСНО КАЛОРИИТЕ ...

  • Осигурява по-малко калории от обикновеното нишесте. Тоест, яденето на едни и същи храни „ще ни направи по-малко мазнини“, само заради начина, по който се отнасяме към тях (което ще видим зад ползите)

ОТНОСНО ОБЩЕСТВЕНОСТТА ...

  • Въпреки че консумираме по-малко калории, това ни помага да мазнини повече, така че може да помогне за контрол на теглото.

ОТНОСНО МЕТАБОЛИЗМА НА ЗАХАРА ...

  • Подобрява инсулиновата чувствителност и допринася за по-доброто регулиране на нивата на кръвната глюкоза.
  • Намалява скоковете в кръвната захар след хранене (след хранене).

  • Също така изглежда, че може да допринесе за регулиране на нивата на липиди в кръвта, като холестерол, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

ОТНОСНО ЧРЕВНОТО ЗДРАВЕ:

  • Подобрява нашата чревна микробиота, която ще се радва на по-голямо здраве.
  • Укрепва чревната имунна система.

ОТНОСНО КАКВО ПРАВИ КОЛОНОВАТА БАКТЕРИЯ С НЕГО ...

  • Бактериите го използват за създаване на наричани късоверижни мастни киселини, които имат множество предимства в цялото ни тяло, след като преминат в кръвта: бутират, пропионат ... И не, те не ни правят дебели.
    • Те имат предимства при предотвратяването на хронични заболявания като рак на дебелото черво, диабет, те се грижат за целостта на нашата чревна лигавица и нашите клетки ...

И сега, как да получа СИЛНИЯТ НИШЕЛ?

Това е много просто, толкова много, че много пъти го приемаме, без да го осъзнаваме, защото начинът ни на готвене на въглехидрати и запазването им, когато ги приготвяме за повече от веднъж, създава това устойчиво нишесте. Стъпка по стъпка:

Образува се, когато следваме следния цикъл:

НАГРЕЙТЕ ИЛИ ГОТВЕТЕ ХРАНАТА (тестени изделия, картофи ...) + НЕКА ОХЛАЖДА (и в хладилника) + ЯДЕМ ГО СТУДЕНИ (паста или картоф за салата например) или ЗАГРЕЙТЕ при ниски температури.

устойчиво

И ако правим това повече от веднъж ... (например, остатъци отново и запазване на част за друг ден): ФОРМИРАМЕ ОЩЕ ОЩЕ УСТОЙЧИВО НИШЕЛЕ. Въпреки че не е нужно да обсебвате и да го правите постоянно, веднъж е достатъчно.

Този процес, който изглежда „странен“, се дължи на явление РЕТРОГРАДАЦИЯ, което се случва в амилозните вериги на нишестето. Във всеки случай по естествен начин храни като нишесте го съдържат в по-малко количество или овесени люспи, които купуваме директно, без да готвим.

Поради всички тези причини: консумирайки тези храни студени след готвене, те биха „напълнели“ по-малко от горещия си колега и ще имат повече ползи за здравето, освен че са по-засищащи. Скокът на глюкозата или покачването на глюкозата в кръвта след хранене ще бъде по-малко. И ако няма друга възможност освен да го загреем отново за вида на рецептата, ще се опитаме да го загреем за кратко време при ниска температура, така че да се запази повече.

Е, след като разберем големите ползи от устойчивото нишесте, нека го приложим на практика!