Хората с целиакия имат малък проблем: те не могат да консумират рафинирани или пълнозърнести брашна, което прави ежедневното пазаруване донякъде изкривително. Те трябва да вземат специални предпазни мерки, когато ядат хляб, тестени изделия и всички видове индустриални сладкиши, както и сосове и някои видове колбаси. Този проблем се усложнява, когато се занимаваме с възрастни хора, тъй като храносмилателната им система е по-чувствителна от нормалното, както е при децата. При цьолиакия, ако се консумира храна с глутен, това причинява лезия в лигавицата на червата, скъсявайки дължината на ворсите и намалявайки абсорбционния капацитет. Следователно, ако не бъде диагностициран, той може да компрометира здравето на човека и да страда от хранителни дефицити. Глутенът е протеин, който присъства в някои зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, тритикале (хибрид на пшеница и ръж), камут, спелта и в овес.
Когато купувате преработени и пакетирани продукти, списъкът на съставките на етикета винаги трябва да се проверява. Ако някой от термините, изброени по-долу, се появи в този списък, продуктът трябва да се избягва:
- Глутен, зърнени храни, брашно, растителен протеин, хидролизиран протеин/протеин. зеленчук, малц, малцов сироп
- Нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеини, малцов екстракт, мая, подправки, ароматизанти (за подпорите)
- Нишесте
- Модифицирани нишестета:
- E-1404 (окислено нишесте).
- E-1412 (дистрахиран фосфат).
- E-1414 (ацетилиран нишестен фосфат).
- E-1422 (ацетилиран дистархов адипат).
- E-1442 (хидроксипропил дисперсно фосфат).
- E-1410 (мононишестен фосфат).
- E-1413 (нишестен фосфат фосфат).
- E-1420 (ацетилирано нишесте).
- E-1440 (хидроксипропил нишесте).
- E-1450 (нишесте октенил сукцинат).
В случай на възрастни хора те трябва да консумират по-малко въглехидрати, като избягват тестени изделия и ориз и създават добри рецепти с пресни зеленчуци.
Храни без глутен (естествено без глутен).
- Мляко и производни: сирена, намазки без добавяне на билки, извара, сметана, натурални кисели млека, подсладени натурални, подсладени натурални, сирене тип "Petit Suisse", извара.
- Всички видове пресни, замразени и консервирани меса и месо от органи.
- Колбаси: сушено месо, серано шунка и варена шунка с допълнително качество.
- Прясна и замразена риба без покритие, пресни морски дарове и риба или черупчести месо, консервирани в естествено или в масло.
- Яйца.
- Зеленчуци, зеленчуци и грудки.
- Плодове.
- Ориз, царевица, тапиока, както и нейните производни.
- Зеленчуци.
- Захар и мед.
- Масла и масла.
- Кафе на зърна или смлени, инфузии.
- Вина и пенливи напитки.
- Сурови ядки.
- Сол, винен оцет, подправки в клони, в зърнени култури и всичко естествено.
Храни, които могат да съдържат глутен (по природа те не съдържат глутен, но могат да бъдат включени чрез технологичния процес или чрез кръстосано замърсяване.
- Кренвирши: кълцани, мортадела, хоризо, кренвирш, кренвирши и др.
- Деликатесни продукти
- Патес.
- Топено сирене, намазано с аромати, специално за пици.
- Ароматизирани кисели млека с парченца плодове
- Консерви от месо, кюфтета, бургери.
- Консервирана риба в сос, с пържен домат.
- Сосове, подправки и хранителни оцветители.
- Кафе, шоколад и заместители на какао и други машинни напитки.
- Печени или пържени ядки с брашно и сол.
- Бонбони и сладкиши.
- Някои видове сладолед.
- Шоколадови заместители.
Храни, които съдържат глутен (продукти, направени от зърнени храни, забранени за целиакия)
- Хляб, пшенично брашно, ечемик, ръж, тритикале, овес.
- Кифлички, сладкиши и тарталети.
- Бисквитки, сладкиши и сладкиши.
- Паста: юфка, макарони, юфка, пшеничен грис ...
- Сушени смокини.
- Дестилирани или ферментирали напитки, направени от зърнени култури: бира, ечемичена вода.
- Произведени продукти, в които в състава влиза някоя от гореспоменатите брашна и под всякаква форма: скорбяла, нишесте, грис.
Единственото лечение, което е доказано ефективно, е спазването на строга безглутенова диета през целия живот. Безглутеновата диета трябва да се основава на разнообразна и балансирана диета, която съчетава предимно естествени и пресни храни, които не съдържат глутен (мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци и бобови растения), заедно със зърнени храни, които не съдържат глутен ( ориз, царевица, просо, сорго).
Мария Бариос Уертос. Диетолог от групата Los Nogales