Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Естественият стимулант par excellence
  • „Не можете да спрете да ядете животински храни, само защото звучи, че вегетарианската диета е по-добра.“
  • Не много мазнини и не много холестерол
  • „Стенописите“ имат по-добър вкус, но са много по-скъпи
  • Девет от 10, приемливо качество
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 1998 г.

Те се правят от сирене или смес от различни сирена, към които се добавят мляко, масло, сол и топящи се соли, за да се постигнат специфичните им качества на текстура и вкус.

списание

За това сравнение бяха избрани десет проби сирене на порции, състоящи се от 8, 16 и 24 порции, разделени в две групи за анализ. В първата са включени т. Нар. „Топено сирене за разпространение или разпространение“: El Caserío, La Vaca Que Laugh, La Lechera, Kesi-Kesi и Mayo. Във втория бяха изследвани Bonsi, La Vaca Que Ríe (лек) и Santé, определени като „полумаслено меко разтопено сирене за намазване или разпространение“. Също така бяха анализирани Nur Diet, "полуобезмаслено меко сирене" и Sveltesse, неправилно наречено "диетичен продукт, приготвен с преработено сирене.".

След проведените различни проучвания се стига до заключението, че във всички случаи това е добре приготвена и високо питателна храна. Високата им калорична стойност се откроява (между 234 и 131 калории на 100 грама продукт), а те са богати на протеини и калций. Основната разлика между пробите е съдържанието на мазнини и сухото вещество или това, което е останало от продукта след отстраняване на водата. Мазните сирена представляват средно 49% мазнини, докато полумаслените остават 36%, а полуобезмаслените имат средно 22% мазнини. Що се отнася до сухия екстракт, мазните сирена съдържат средно около 42%, в сравнение с 34% от полумаслените и полуобезмаслените сирена. По-високото съдържание на вода в последните ги прави по-кремообразни и по-меки на небцето.

Средната цена на всяка от 10-те проби варира от 660 песети на кило нето за май до 992 песети на кило за Sveltesse. В действителност, с изключение на май, всички проби струват над 800 песети на килограм. Има две, Sveltesse и Kesi-Kesi, които са близо до 1000 песети на килограм, а останалите струват между 828 песети (Santé) и 876 песети на килограм (La Lechera).

Не са открити разлики в разходите между мазните и полумазните сирена. Най-доброто съотношение цена-качество е Mayo, най-евтината проба: съставът му е подобен на този на други марки от същото наименование и беше много популярен при дегустацията. Ако потребителят иска да спести мазнини и/или калории, той се интересува от Sveltesse и Nur Diet, с до 60% по-малко мазнини от останалите проби.

Добре изработен продукт.

Всички проби представляват правилно микробиологично състояние, което означава, че тяхното санитарно състояние е било адекватно. Името на тези сирена варира в зависимост от съдържанието на мазнини и сухото вещество (виж таблицата). Анализът на компонентите на 10-те проби показа, че всички те отговарят на стандарта. Sveltesse заслужава отделно споменаване. Името му „диетичен продукт, направен с топено сирене“ е неправилно от правна гледна точка и води до объркване, като предполага специални свойства, които се различават от другите марки, когато съставът му е подобен на този на други нискокалорични сирена. Нур диета. Обозначението на Sveltesse трябва да бъде "полу-обезмаслено бяло сирене".

Сирената са съставени от различни вещества от млякото, в допълнение към мазнините, които също осигуряват протеин и лактоза до крайния продукт. Съдържанието на протеини в мастните сирена е около 11%. С изключение на La Vaca Que Ríe Light, който дава процент на протеин, подобен на този на мазните сирена, този на останалите обезмаслени сирена е малко по-висок и достига 16% от Nur Diet. Напротив, количеството лактоза (основна млечна захар) е сходно и в двете категории и варира между 2,5% и 5%.

Много калорични.

В резултат на съдържащите се в тях мазнини, протеини и лактоза калоричността на порционните сирена е висока. Мазните храни осигуряват между 234 и 262 калории на 100 грама продукт, докато полумаслените и полуобезмаслените храни са между l31 и 183 калории. Най-малко калоричната проба от 10-те изследвани е Sveltesse, която от своя страна съдържа най-малко количество мазнини. Калцият в тези сирена идва от млякото.

Количествата варират от 248 милиграма калций на 100 грама продукт в „Смеещата се крава“ до 390 милиграма в Sveltesse. Фосфорът от своя страна не идва само от използваното мляко и млечни продукти. Част от фосфора в сирената идва от добавените соли на потока. В по-голямата си част им е разрешено да използват фосфатни съединения. Концентрацията на фосфор в сирената е по-висока от тази на калция. Bonsi представи по-голямо количество от това вещество, с 662 милиграма фосфор на 100 грама продукт, а El Caserío този, който съдържа най-малко фосфор, с 430 милиграма.

Друга добавка, посочена в списъка на съставките на Bonsi, Santé и Nur Diet, е консервантът E-234 или низин, разрешен, но незаменим, тъй като солта постига подобни ефекти. От десетте анализирани проби само три използват това вещество, което разкрива, че добавянето му не е обичайната практика на производителите. Солта, напротив, е от съществено значение при производството на сирене, тъй като изпълнява две задачи: тя е консервант и засилва вкуса. Стандартът определя границата на солта "в съответствие с добрите производствени практики". Наличието на сол е много подобно - и отделно по количество - във всички проби.

Етикети: глоба, с изключение на Sveltesse.

Всички марки предоставят задължителните данни: наименование, съставки, нетно съдържание при опаковане, брой порции, предпочитана дата на консумация, производител и партиден номер. С изключение на Mayo и двете разновидности на La Vaca Que Ríe, останалите съветват продуктът да се съхранява „на хладно и сухо място“, за да се избегне загуба на влага и сиренето да остане сухо. Стандартът посочва, че декларираното нетно съдържание трябва да съответства на теглото към момента на опаковането му (наричано на етикета като "нетно съдържание при опаковане"), тъй като този продукт е податлив на загуба на влага с течение на времето, намалявайки теглото си за няколко грама. Нетното съдържание, декларирано от повечето проби, е 150 грама, с 8 порции сирене. LaVaca Que Ríe Light, Sveltesse и Santé тежаха 250 грама и съдържаха 16 порции, а La Lechera имаше 400 грама и включваше 24 единици. Действителното съдържание съвпада с това, посочено в La Vaca Que Laugh, Mayo и La Vaca Que Laugh Light. В останалата част реалното тегло е по-ниско от декларираното, макар и в границите на допустимото отклонение.

Друга информация, която трябва да се включи на етикета, е минималният процент мазнини върху мазнините, който трябва да бъде изразен като процент мазнини, разделен на сухото вещество. Отново, Sveltesse нарушава нормата, като посочва процента на мазнини върху общото вещество. Това са много интересни данни (и по-лесни за разбиране) от изискваните, но липсата на последните обърква потребителя, тъй като предлаганият процент е по-нисък от този на другите марки, които спазват нормата. Процентът на мазнини на Sveltesse по отношение на сухия екстракт (който трябва да бъде посочен) е 20%, когато на етикета му е посочен 5,5%, съответстващ на мазнината, разделена на общия продукт, включително влагата.

В допълнение към El Caserío, La Vaca Que Ríe и Kesi-Kesi (мазни сирена), всички немазни сирена включват хранителна и енергийна информация на етикетите си, въпреки че в La Vaca Que Ríe цветът и размерът на буквите затруднява Прочети. При дегустацията беше установено, че всички са приятни за небцето. La Vaca Que Laugh Light беше най-оценен (8,4 точки), следван от Mayo (мазен), Bonsi (немазен) и La Vaca Que Laugh (мазен). Останалите постигнаха добри резултати, но под 8 точки.

Как трябва да се наричат ​​сирената

Поради съдържанието на мазнини в сухия екстракт (легален начин за изразяване на маслеността на млечните продукти), сирената на порции са:

допълнителни мазнини, минимум 60% мазнини; мазнини, между 45% и 60%; полумазнини, между 25% и 45%; полу обезмаслени, между 10% и 25% и обезмаслени, с по-малко от 10%.

Поради съдържанието им в сухо вещество те могат да бъдат: топено сирене, минимум 50% сухо вещество; топено сирене. за намазване или разпространение, между 40% и 50% от сухия екстракт и топеното бяло сирене. за разпространение или разпространение, между 25% и 40% сух екстракт.