Чували ли сте някога, че „ядките и семената трябва да се накиснат, за да се активират“? Какво означава да активирате? Което има предимства?

гранола

Ядките и семената са „жива храна“, тъй като вътре в тях се съдържат ензими, които когато са изпълнени необходимите условия на вода, кислород и топлина, произвеждат поредица от промени в храната и тя започва да покълва, за да образува ново растение. Когато говорим за "активиране", ние се позоваваме на първата фаза на този процес: семената се накисват за около 8-12 часа (например за една нощ), така че тези хранителни ензими започват да действат.
По време на тези часове на накисване в тези семена се случват редица много полезни промени:
1. Ензимите започват да смилат предварително резервните вещества на семената (нишесте, протеини и мазнини), благоприятствайки по-доброто храносмилане и улеснявайки тяхното усвояване.
2. Провежда се синтез на нови вещества (например: витамини от група В, хлорофил ...) и следователно те ще имат по-голяма хранителна стойност.
3. Възможните антинутриенти, открити в семената, които ни пречат да абсорбираме напълно всички хранителни вещества (например: фитинова киселина или протеазни инхибитори), се елиминират.

И така, активирането на семената има ли ползи? ти си прав. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че е необходима малко предвидливост, нещо, което много хора намират за трудно поради трудовия и социалния ритъм, но това с малко организация е лесно, тъй като е въпрос само на пускането им във вода.
Говорейки за семена, имам предвид не само тиквени или слънчогледови семки, но и пълнозърнести храни и бобови растения.

Лично аз се опитвам да активирам семената и ядките, когато мога, и имам поредица от рецепти, които призовават за тази техника, която обичам, като тази, която искам да ви покажа днес: мюсли с подправки chai.

Една от любимите ми закуски е мюсли, онези хрупкави блокчета, които можете да потопите в зеленчукова напитка или зелено смути, да се смесят с плодове ... колко вкусно! Проблемът е в по-голямата част от гранулата, която намираме в супермаркетите, е направена с рафинирани зърнени храни, захари и масла със съмнително качество. Тези, които също продават като биологични продукти, тъй като въпреки че органичният печат може да гарантира, че съставките имат по-добър произход, това не означава, че продуктът е 100% здравословен. Тук също има много бизнес и трябва да бъдем осъдителни.
Ето защо съм привърженик на приготвянето на собствена гранола у дома, с качествени съставки. Трябва да имаме предвид, че когато правим рецепти у дома, трябва да използваме непреработени съставки, тъй като ако например правим торта с брашно и захар, дори и да е домашна, няма да е по-здравословна.

За тази рецепта за мюсли се използват ядки и семена, които преди това се активират, а подправките, които се използват за чай от чай, смес, която се образува с канела, кардамон, карамфил и джинджифил, много ми харесва! Подправките са чудесен съюзник за овкусяване на нашите рецепти. През повечето време сме склонни да добавяме захар или сол, за да подобрим вкуса на ястията, но можем да ги заменим с подправки, които също ще ни дадат различно докосване.

За да станат гранолните блокове свежи, използвам дехидратор, уред, подобен на фурна, който позволява водата да се отстранява от храната, като същевременно поддържа всички нейни хранителни вещества, тъй като се използват температури, които не надвишават 38-45º. Метод, широко използван като консервиране на храни.
Въпреки това, ако нямате такава, има възможност да използвате фурната на 45º с леко отворена врата, въпреки че трябва да бъдете по-внимателни и да контролирате от време на време, така че да не знам как да горя и защото отнема по-малко време, отколкото при дехидратор.
Друг вариант е да направите по-малко количество и да го изядете, без да дехидратирате. След като всички съставки се активират, изсушете ги малко, смачкайте ги, смесете ги и яжте.

Ще видите, че тази рецепта е предназначена да направи приблизително 1 кг гранола. Много е! Може би си мислите, но тъй като го правя, обичам да правя много, за да продължи по-дълго. Веднъж дехидратиран няма проблем, защото се държи много добре.

«Наслаждавайте се на живота днес, вчера вече го няма и утре може никога да не дойде»

Съставки (за около 1 кг гранола)
300 г сурови бадеми
150гр слънчогледови семки
100гр елда
100г настърган кокос
80g годжи плодове
80 г стафиди
500гр ябълки
6 дати от medjool
2 супени лъжици смляна канела
1 супена лъжица кардамон на прах
1/2 с. Л. Смлян джинджифил
1/2 с. Л. Карамфил на прах

Разработване
Накиснете бадемите, слънчогледовите семки, елдата и годжи бери предишната вечер (в отделни купички).
На следващия ден прецедете бадемите и изплакнете добре. Поставете ги в кухненски робот и смесете за няколко секунди, докато се редуцират на малки парченца. Извадете и резервирайте в голяма купа.
Прецедете и изплакнете останалите съставки, които бяха накиснати, и смесете с накълцаните бадеми. Добавете настъргания кокос и разбъркайте.
Обелете и нарежете ябълката на парчета и поставете в чашата на блендер с фурмите (без костилки) и подправките. Блендирайте, докато получите пюре. Изсипете сместа в купата и разбъркайте, докато всички съставки се напоят с подправеното ябълково пюре.
Разделете гранолата в две или три тави на дехидратора и дехидратирайте при 45 ° в продължение на 18-20 часа в зависимост от това дали искате да е повече или по-малко хрупкава. Когато изминат приблизително 8-10 часа, обърнете го ръчно, така че да изсъхне добре от двете страни. След време извадете от дехидратора и разбийте на парчета, тъй като със сигурност ще имате много големи парчета. Накрая съхранявайте в голяма стъклена тенджера, за да я запазите.