Повечето от нас са чували за ползите от Зелен чай, този допълнителен кофеин в черен чай или вкуса на Червен чай. Най-знаещите дори ще знаят антиоксидантната сила на белия чай или ще знаят, че има жълт чай и пуер. Но има още, има много повече. Оставяме настрана най-широката гама от чайове: улун чай от Тайван, вино от чайове.
История на чая Улун
Знаете ли, че в началото чаят се готви с повече съставки, сякаш е супа? По-късно е установен като напитка по време на династията Сун. Той беше използван на земята в това, което днес познаваме като японска мача. На китайски наречен Mocha 抹茶, което означава „да се смила чай“ и както виждате, той също има китайски произход. В Китай тази техника спря да се използва, но за щастие тя стана стандарт в Япония и се запазва и до днес.
Понякога се обажда "Син чай", Чаят Улун, на китайски транслитериран като Wūlóngchá (烏龍茶), също идва от Китай, по-специално от планината Wuyi (武夷山) в северен Фуджиян (福建). Фуджиан е най-близката континентална провинция до Тайван, така по-добре се разбира близката връзка на острова с Улун.
Чаят като съществена част от китайската култура, изглежда, че Улун е създаден през 1644 г., за да се избегнат определени забрани, които династията Минг създава през 1392 г. Към тази година правителството наложи силни ограничения върху корумпираната индустрия на чаените блокове (на китайски "чаена торта"), много мощни като много ценни стоки и разменна монета, тъй като купуването на чай правеше инвестиция. С течение на времето тези оригинални техники за съжаление бяха загубени и тепърва ще бъдат възстановени. Всъщност производството на жълт чай е преоткрито преди по-малко от три десетилетия.
Китай не можеше да живее без чай. Така че това предизвика a нова индустрия за чай. Новите техники за окисляване и печене на чай върху въглен дадоха началото на Улун.
Чаени блокчета, пуер, запасени по 7 наведнъж
Улунг буквално означава черен дракон и има няколко легенди, които твърдят, че обясняват това име. Откакто производител видя дълга черна змия сред своите чаени растения или майсторът, отговарящ за обработката, заспа, докато препичаше чая, оставяйки го по-тъмен от нормалното. Колкото и да е, най-вероятно приликата на този фин черен чай с извитото тяло на китайския митологичен дракон му дава първоначалното име.
Китайски черен дракон и чай
И така, поради непреодолима сила е създаден чай Oolong. Както много пъти в историята и собствения ни живот, една врата се затваря, а друга се отваря.
Аз съм Антонио Егеа, създател на TestTé и с Oolong ви приветствам в прекрасния свят на тайванските чайове.
Защо чаят Улун е виното на чайовете?
В произхода си Улун е кръстен като „Скален чай“ (YánChá - la) поради минералността в вкуса му, идваща от земята на планините Wuyi. След като стана популярен, той се разпространи в нови региони с различни видове почва и климат, но винаги запазва окисленото и препеченото като характерен знак.
Още през 1810 г. той прекосява морето, което разделя Фуджиян от Тайван, за да се установи на острова. Днес Тайван и континентален Китай са флагманът на Улун и островът няма на какво да завижда на по-голямата си сестра. Тайван продължава да предлага множество иновации и собствени видове чай Oolong високо ценен. Но освен Улун в Тайван има много видове чай.
Както казахме, защо Oolong е чай по-сложни от бял, зелен и черен/червен чай? Със следното ще го разберете с един поглед:
Видове чай според степента им на окисление
Да, липсваха ни 60% от видовете чай, които съществуват. Но не се притеснявайте, прочетете и ние ще открием повече за прекрасния тайвански чай Oolong и ще бъдете насърчени да го опитате.
Всички чайове идват от едно и също растение, Camellia sinensis, но има различни сортове, оригинални, диви и кръстосани. Много подобен на лоза и грозде. Как виждаме белите чайове и зелено Те са в състояние, много близко до естественото и дивото състояние на растението. Това ги прави страхотни и освежаващи, но намалява свободата на работа на занаятчиите, които ги произвеждат. Качеството на тези чайове се определя по-скоро от култура отколкото от обработените. В другия край нещо подобно се случва и с чая червено/черно, необходимото високо окисление (90% +) определя обработката. За пуер можем да говорим отделно, защото той е много различен и претърпява истинска ферментация.
По този начин, в средата и поради широкия спектър от вкусове, които съдържа, чайът Oolong, полуоксидиран, е виното на чайовете.
Независимо дали обичате вино, чай, търсите вкус или търсите здраве, опитайте. Имате всичко заедно в тази хилядолетна напитка.
Вино и чай, по-общо, отколкото изглежда
Окисляване и печене на чай
И така, какво определя чай Oolong от Тайван? Два основни фактора, ръждясал (неправилно наименовано много пъти ферментирало) и препечен. И това е, че 15% окислен Oolong няма нищо общо с 60%.
Окислението е това, което се случва с ябълка, разделена наполовина, когато я оставите изложена на открито, тя се окислява чрез промяна на цвета. The контролирано окисление подпомага естествения процес на чая, като уврежда листата. По този начин се постига, че „обича“, без да се чупи и че отделя своите етерични масла. Белите и зелените чайове се третират с голямо внимание, за да не се ударят листата и при черните/червените чайове листът се навива старателно.
Но чай с 0% окисление не съществува, тъй като това винаги се среща естествено до 5%, дори в най-чистите от японските зелени или бели чайове. В улун зависи от това какво искате да постигнете ръждата е по-висока или по-ниска. Същото важи и за печенето. Както можете да видите, това дава много свобода на майстора, учителя или шифу (師父), който го подготвя.
След като се достигне желаната точка на окисление, тя се изпича, така че окислението спира. След това се обработва (тук влизат всички тайни, древни и съвременни техники) и накрая се пече отново, за да се подобри вкуса.
- The японски чайове като правило те са по-свежи и имат естествен аромат, тъй като окисляването се спира с пара.
- The китайски чайове те имат повече характер и сложност и са препечени на бамбукови подноси.
Видове чай Oolong от Тайван
Този диапазон се състои от петнадесет% към 88% Грубо е обсипан с различни видове чай Oolong. Дори при едно и също окисление, различно печено ще създаде различен чай. Без да се броят други техники и характеристиките на културата, терена, надморската височина, температурата, сезона на събиране и т.н.
Улун Зелените
С окисление от 15% имаме Oolong много подобен на зеления чай, където качество на растенията. Тайван има едни от най-високите чаени култури в света, като е "върхът на чая" там на 2600 метра от планината. Дайлинг, 大禹 嶺. Това създава изключителна среда и уникални условия. Свеж и лек аромат на сметана и цветя, съчетан с екстра от много леко окисляване. Ще ви пренесе в планината. Те могат да станат много скъпи и много търсени чайове.
Тези Улун се поддават десерти тъй като подобряват сладостта със своя вкус.
Улун Известен
От тук става чисто изкуство, защото въображението и креативността на всеки учител се разкриват в чая им. Появяват се известните TieGuanYin, Ориенталска красота, DanCong, DaHongBao, DongDing, и т.н. Кое вино, никога няма да има две равни Улун от различни години, дори не направени нарочно. Аромати, вариращи от земни, сладки, плодови и сушени плодове. Добрият чай Oolong винаги ще има първи вкус, когато докосне небцето ви, и друг, който остава, докато се плъзга по гърлото ви.
Улунът повече тъмно те вървят по-добре с обилни храни като червено вино.
Улун червени
Така наречените Red Oolong станаха много модерни, много близки до черния/червения чай с окисления над 70%. Изживяване, сладък, плодов, препечен и дълъг вкус.
ЗАБЕЛЕЖКА: китайците никога не говорят за черен чай, а винаги за червен чай, Hóngchá (红茶). Когато говоря само за черен чай, обикновено това ще се отнася до вашите индийски братя.
Резерват Улун
Като екстра и за да се наблегне повече на приликата му с виното, има „отлежал Улун“, реколта чайове. Какъв добър резерв, който се натрупва в тялото през годините, добавя още един слой от сложност: окисляване, печене, преработка и стареене. От 2 до 40 години има свят на вкусове. Има свежи, млади и живи улун и дълбоки като ракия. Но не се заблуждавайте, има отлежали зелени чайове с почти пуер вкус. Както виждате, всичко е смесено.
Отглеждане на чай в XueShan, 雪山 в Тайван. Снежната планина, над 2000 м надморска височина.
Характеристики на чай Oolong от Тайван
Говорили сме за обработката на Улун. Може би си мислите „Предпочитам зелените, защото са по-малко обработени и са по-добри за вашето здраве“. Това не е така. Първо, всички чайове се обработват и второ, добрият чай Oolong следва a 100% естествен процес. Не се използват химикали или добавки. Чайовете Oolong постигат своя дълбок и сложен вкус, като са изключителни. Изработено с внимание от учител, наследил поколения знания. И те пазят всички ползи за здравето от най-добрите зелени чайове, бял и черно/червено. Не се заблуждавайте.
Изберете чая си въз основа на усещанията, които произвежда неговият вкус, които искате да се събудите или да се отпуснете, но пиенето на доверителен чай на едро, без значение кой, е също толкова здравословно. Освен това, добрият Улун има съществено предимство и е цена на чаша. Той се поддава на много повече настойки от другите видове по-лек чай, без да става горчив и да променя вкуса на всеки от тях. Освен това се чувстват по-добре на стомаха, зелените чайове на гладно могат да бъдат доста агресивни. Ще ви дам указания как да го запазите дори от един ден до следващия.
Качеството в добрия чай Oolong
Характерно за тайванския Улун е, че те се търкалят в топка, по-възрастни или по-млади. Това предпазва листата и кара всяка инфузия да се променя при бавно отваряне. Често се казва, че най-добрата инфузия, при която се разгръща целият вкус, е от второ.
Тази техника се е разпространила в Тайланд, Виетнам и континентален Китай. Винаги бъдете сигурни в произхода на чая, който купувате, какво очакваш. Ако на продавача се има доверие, той трябва да ви каже произхода, пункта за събиране, надморската височина и т.н. И както ще видим, класифицирането като биологично или не може да бъде без значение.
Чай на руло, характерен за тайванския улун
Критерии за качество
- Тайванският улун се събира в 2-3 листа, съединени със стъбло. Малко по-дебело стъбло означава растение с по-голяма възраст и сърце.
- Великият Улун никога не се огорчава, независимо колко пъти се влива. Тя трябва да бъде гладка, сладка и да се задържа върху небцето. Също така е много устойчив на дълги времена на инфузия (които забравяте във водата като мен, когато работя).
- Листата, след като са мокри и отворени, трябва да бъдат доста цяло и не много счупено. Това показва умението на майстора.
- Мокрите листа трябва да изглеждат ярки, свежи и живи. Колкото по-високо е окислението, толкова по-малко зелено.
Листата чакат следващата инфузия
Гарантирайте качеството на чая
Ще добавя две много важни бележки:
- Избягвайте торбичките за чай. Не е ваша вина да използвате захар с чая. Прекомерната горчивина на чаената торбичка на прах изисква захар, но това отнема вкуса. Изберете добър насипен чай и никога няма да искате да го подсладите. Сравняваме вашето любимо вино, което не е задължително да е скъпо, с твърдо и лошо вино. Ще видим как направете насипен чай е много удобно и бързо с много прости инструменти.
- The смеси на чай с цветя, вкусовете или плодовете са екзотични и от време на време са добри. Но направено лошо е еквивалентът на добавяне на кока-кола към евтино вино, за да стане проходимо. Oolong с шоколад, ванилия и други вкусове показват aлошо качество на листа. В допълнение, тези интензивни аромати се добавят въз основа на химикали, парчетата плодове са малко повече от гарнитура. Малко добре направени смеси подобряват вкуса на чая. Но има, най-известните са Жасминов чай и на османтус, но има и впечатляващи по-специални резултати.
Ще се научим да приготвяме чай в западен начин и с него китайски метод, както много удобни, така и извличащи целия аромат на чая. Всички чайове от Магазин за чайове включете подробни инструкции за най-добри резултати.
Чай, покрит с жасмин (sevencups.com)
Хиляди жасмин покриват чая и той поема аромата. Прави се от 3 до 7 пъти, винаги с нови цветя, процес, който отнема седмици. Нищо общо с добавянето на шепа цветя към запарката, нали?
Улун чай и вашето здраве
The китайска медицина използва растения и произходът на чая е не друг, а лечебен. Има писмени доказателства за употребата му преди 4000 години, но изглежда, че е по-стара. В Китай има чаени дървета на възраст почти 2000 години, живи вкаменелости, които все още се използват (разбира се, трябва да платите за тях).
Съществуват лечения за китайска медицина за всякакъв вкус
Както вече видяхме, добрият улун има същите полезни свойства като всеки друг (добър) насипен чай. Това не е вълшебна напитка, но е силно препоръчително като част от здравословен начин на живот. Разбира се, не се заблуждавайте от недобросъвестни продавачи, които твърдят, че техният чай, със сигурност с много ниско качество, ще излекува вашите болести и заболявания.
Завършеност
Чаят е полезен за вас. И това е ежедневна част от диетата на най-старите народи на планетата.
Ползи за душата
Пием чай, защото това е преживяване, пиенето на добър Улун е истинско много достъпно удоволствие. Наслаждаването на чая трябва да е първата ви причина да го пиете.
Какво е по-утешително от a тих момент с книга, придружена с добра чаша чай? Затоплете ръцете си, отпуснете се и се насладете на чая пред себе си.
Напротив, какъв по-добър начин да започнете работен ден с чай с характер? Яснотата, която кофеинът осигурява. Пийте по време цял ден само с чаена лъжичка.
Приядете хубав студен чай след тренировка през лятото.
Чудесен начин за да изненадаш и да накарате гостите ви да се насладят у дома, докато наваксате.
НАЙ-добрият подарък, както за разбрах както за тези, които те не са.
Крайната полза на истинския чай (не на торбички) е, че той е истинско удоволствие за сетивата. A здравословно удоволствие това не е грях. А от тях са много малко.
Открийте истински чай. Изберете си, пийте го редовно и животът ви ще се подобри.