Въздействието на храната върху здравето варира в зависимост от времето на деня, в който се яде

отбелязва

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • По-напреднала възраст, по-внимателна диета
  • „Леки“ храни: новите разпоредби напълняват
  • Инструкция за здравословно хранене
  • Модата за индивидуални порции
  • „Храната никога не е била толкова безопасна, както сега“
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от декември 2008 г.

/imgs/20081201/alimentacion1.jpg
Яденето на пържола в дванадесет обяд и яденето в девет през нощта не поражда същия ефект върху тялото. Неговото метаболизиране и употребата на хранителните вещества варират в зависимост от това кога се консумира. Здравият човек ще усвоява месото по-добре през нощта, въпреки че зависи от това как работи стомаха му и хормоналната му регулация. Същото се случва и с някои лекарства, като аспирин, които, ако се приемат сутрин, могат да имат по-голямо въздействие върху стомашната лигавица (язви и кървене) в сравнение със същата доза през нощта. Физиологичните ефекти както на храната, така и на лекарствата могат да бъдат различни в зависимост от времето, в което се приемат, различия, които придобиват по-голямо значение при тези болни хора, за които диетата е съществена част от лечението им. Науката, която изучава тази взаимовръзка, се нарича хронобиология.

Функционирането на организма във всичките му мащаби - биохимични, психологически или биофизични процеси - се определя от някои биологични ритми: циркаден или 24 часа, или ултрадиан или 100-180 минути. Започващи проучвания по хронобиология и хранене разкриват връзката между храненето и различните биологични ритми на организма, които определят физиологичните дейности, толкова разнообразни, колкото скоростта на метаболизма, хормоналната активност на инсулина и глюкагона, които регулират метаболизма на въглехидратите, растежния хормон или GH неговата роля в използването на аминокиселини или кортизол и действието му в метаболизма на макронутриенти, наред с други. Те също така описват, че глюкозният толеранс се променя в зависимост от времето на деня, както и движението на червата и дори концентрацията на някои съединения като невротрансмитерите серотонин и мелатонин, които регулират настроението и съня.

/imgs/20081201/alimentacion2.jpg
Учените работят от десетилетия, за да определят по-точно физиологичния ефект на храната въз основа на това кога се яде, колко се консумира и хранителния й състав. Целта е да се подобри ефективността на диетите при заболявания с най-голямо въздействие в развитите страни, като дислипидемия (промяна в нормалните нива на плазмените липиди, особено холестерол и триглицериди), хипертония, диабет, наднормено тегло, затлъстяване или рак. Хронобиологията може също така да доведе до по-добър органичен отговор при здрави хора, което се превръща в по-добра концентрация, памет и по-спокоен сън в работниците на смени, наред с други аспекти. Ключът е да се адаптира и адаптира ритъмът на хранене и техният състав, както и ритъмът на живот, към индивидуалните биоритми. Може да се каже, че има оптимално време за изпълнение на различните функции: хранене, смилане, сън, растеж, изпълнение на задачи за концентрация и запаметяване и т.н.

Кога да ядем и какво да ядем

Въпреки че в повечето развити страни те ядат, в по-голяма или по-малка степен, минимум три хранения на ден, най-новите изследвания изясняват въпросите кога да ядат и какво да ядат.

През деня: енергийни хранителни вещества

/imgs/20081201/alimentacion3.jpg
Няколко проучвания за глюкозен толеранс и инсулинова активност в човешкото тяло при здрави индивиди показват повишена чувствителност на клетките към инсулин и повишена активност на този хормон през деня. Това е доказано в многобройни проучвания, които са измервали орален глюкозен толеранс (TOG), много от тях при бременни жени, които са рутинно тествани за гестационен диабет. При нормални здравословни условия толерантността на клетките към глюкозата намалява следобед или вечер в сравнение със сутринта. Тези данни са от решаващо значение за точното диагностициране на диабета; Пускането на теста следобед може да даде „фалшиви положителни резултати“. Предвид тези резултати се счита, че при нормални условия тялото ще метаболизира енергийните хранителни вещества по-добре през деня, като въглехидратите, които се нуждаят от инсулин.

Разликата между наддаването и загубата на тегло се определя отчасти от времето на деня, в който се храните, извън енергийната му стойност

Диетичните препоръки за закуска с хляб или зърнени храни са оправдани, защото отговарят на описаното физиологично действие на оптималното използване на въглехидратите за получаване на енергия. По същия начин обядът трябва да включва енергийни храни, особено под формата на сложни въглехидрати като ориз, тестени изделия, бобови растения, хляб и картофи, както и пълнозърнестите версии на тези храни.

През нощта: хранителни вещества от пластмаса

Проучванията при хора показват, че аминокиселините (основни единици протеин, изобилие от хранителни вещества в месото, рибата и яйцата) се усвояват в по-голяма степен през нощта. Докато спим, има по-голяма секреция на растежен хормон (соматотропин или GH) и невротрансмитери като мелатонин.

GH генерира освобождаването на мастни киселини от мастната тъкан, което благоприятства превръщането на тези съединения в ацетилконензим-А, съединение, използвано от клетките като енергиен източник, като по този начин запазва използването на гликогенови (въглехидратни) резерви и мускулни протеини. В допълнение, този хормон помага за възстановяването и растежа (анаболизма) на мускулните клетки, за да предизвика използването на аминокиселини за тази цел. Следователно настоящата цел на много разследвания е да се знае със сигурност до каква степен изборът на храна за вечеря може да оптимизира ролята на растежния хормон при стимулиране на употребата на мазнини и в неговата анаболна роля, съответните аспекти за увеличаване на мускулната маса и телесни мазнини. Тези открития са много важни за поддържане на по-добър контрол на теглото и липидите в кръвта и, при спортното хранене, за оптимизиране на мускулното развитие, особено в онези спортове, при които процентът на телесната мастна маса и теглото определя професионалната категория.

Хипогликемията благоприятства секрецията на растежен хормон. Ето защо изхвърлянето на протеинови храни през нощта и отпускането (или не злоупотребата) с богатите на въглехидрати (които повишават кръвната захар) може да има физиологична полза.

В същото време протеиновите храни, в подходящата си мярка, насърчават синтеза на мелатонин, невротрансмитер, признат за ролята му в предизвикване на по-дълбок и спокоен сън. Мелатонинът се синтезира от серотонин, а този от триптофан, аминокиселина, естествено богата на протеинови храни като мляко, пилешко месо и риба. Има многобройни разследвания, свързани с ролята на мелатониновите добавки за регулиране и нормализиране на съня при хора с въртящи се работни места, при възрастни хора, които са склонни към безсъние и дори при тези, които страдат от джет лаг.

Хранене и телесно тегло

/imgs/20081201/alimentacion4.jpg
"Яжте закуска като крал, обяд като принц и вечеря като просяк." Тази популярна поговорка има смисъл, ако прилагате хронобиология и хранене във връзка с контрола на телесното тегло. Разликата между наддаването и загубата на тегло при хората се определя от времето на деня, в което се консумира хранене, извън енергийната му стойност.

Уважавайте биологичните ритми

Хората вече не ядат толкова много, защото чувстваме глад. Времето, посветено на храната, се определя или силно се обуславя от социални навици, работен ритъм, работни смени, удобство и съжителство, в допълнение към други културни, религиозни или развлекателни условия.

Неспазването на това, което тялото иска от нас, като хранене, сън или почивка, взема своето и се отбелязват неговите органични последици: безсъние, липса на внимание и концентрация, умора, депресия, в допълнение към подчертаване на хронични заболявания като диабет, хипертония и затлъстяване, наред с други. Поради тази причина фактът, че времето за хранене има значително въздействие върху организма, подкрепя предположението, че оптималната диета и хранене изискват съобразяване не само с какви храни се ядат, но и кога се ядат.