Както при гулите, „евтината“ версия на настъргания рак е влязла успешно в кухните и се използва широко в салати, канапета и различни рецепти

В един от онези коледни кошници - вид, чието изчезване вече е по-сигурно от това на иберийския рис - калай, който казваше „Чатка“, се прибираше, когато бях дете. Имаше една или повече звезди, някои нечетливи букви (и други, които бяха четливи, но които не разбрах, защото не бяха на испански) и рисунка на бичарако с дълги крака и пинсети. Това беше една от онези статии, които СССР пусна в обращение на Запад като доказателство за качеството на своите продукти. Случи се с водка, хайвер и хора на Червената армия. Факт е, че въпросната консерва съдържаше раздробени черупчести мекотели, които на неопитното ми небце не ме съблазниха. Но да на баща ми, който от време на време си набавяше консерва от онези, които след това имаха цената на змиорките. За тези, които са по-млади, трябва да поясня, че това беше преди замърсяването на нашите реки и японската ненаситност отдалечи от обсега ни онези хубави пържени ястия, които ядох с шепи, без да ги оставям да отидат в гърнето. Колко пъти.

сурими

Но да се върнем към „чатката“, консервирана и ограничена до рафтовете на онези избрани магазини, които ние наричаме „деликатеси“ и които са родени в Ню Йорк за продажба на „кошерни“ (според еврейските стандарти) деликатеси като пастърма (или „пастърма“, телешката шунка). Чатка е природният резерват на руски кралски раци, черупчести мекотели, които се ловят в Баренцовите морета (Северна Русия) и в тези на Охотск и Беринг, съответно на изток и запад на полуостров Камчатка (имате ли нещо Какво означава това име прави с ракообразните?) Настоящата му пазарна цена зависи от частта от тялото на рака, която всяка консерва съдържа: колкото повече месо от краката, толкова по-добре. и по-скъпи. За да ни ориентирате: кутия от 200 грама (180 отцедени) с 60% месо от бут струва „онлайн“ от 23 до 25 евро; Ако е със същото тегло, но със 100% месо от краката, това вече струва повече от 30 евро.

И така, както някой е измислил да прави змиорки, се е появил друг (преди, разбира се), за да направи рибни пръчки, сякаш са крачета от чатка. Елфите и раците отново се обединиха, този път от техните заместители, продукт, наречен „сурими“, направен главно от минтай от Аляска и който произхожда от стара японска формула „камабоко“, за да запази и да се възползва от излишните риби. Следователно сурими не е нито елфи, нито раци, но може да се консумира с абсолютна гаранция, тъй като е естествен продукт, направен от риба и има свойствата на тази суровина. Той е вкусен, питателен (протеин) и нискокалоричен. Естествено, както във всичко, има различни качества (и цени).

Заместителят

Суримито, което ни засяга днес, е това, което ни се представя на пръчки, боядисани с червен пипер, за да му придаде по-„морска“ нотка и което неправилно се рекламира в някои заведения като „чатка“ (все едно змиорките са продавани като елвери). Разбира се, апокрифните имена като „чака“, „тксака“, „часка“ са се умножили. защо да продължим.

От пристигането си той е приел много в кухнята и днес го виждаме в салати, шишчета и канапета, придружени от сосове като майонеза, роза, мечка. Той се комбинира добре с див лук, авокадо, лимон и много съставки за ядене „прясно“ и в неформален план. По-трудно е да намерите рецепти за „висша кухня“ или поне с амбицията да го направите. Намерих едно: „фалшиво txangurro“, направено от Андрес Мадригал. Цитирам ви като автор и обобщавам неговата формула: натрошаваме кило пръчки сурими и половин килограм обезсолена треска и смесваме или в купа; Запържваме в тиган три лука, два лука, два праз и четири скилидки чесън, всички ситно накълцани; когато зеленчуците омекнат, добавете четири зрели домата, обелени, обезмаслени и нарязани и оставени на тих огън за половин час; След това време добавете сурими и трохи от треска към яхнията и поръсете с пресен магданоз. Мадригал предложи да се сервира в купички с чипс.

Не е лошо, макар че ако голямата роля на сурими е тази на заместител, тази на това да се представя за това, което не е, ето още една рецепта, която е по-подобна на оригинала и която е по-евтина: смесваме пръчки сурими с миди ( истински морски дарове от рецептата, колкото и скромни да са те) и много ситно нарязан див лук, а някои добавят и солено филе от хамсия. Всичко се поставя в чашата на блендера, налива се няколко капки ракия и се натрошава, но без да се превръща в пюре. Всичко се смесва добре с няколко супени лъжици майонеза и се поставя в глинен съд; Поръсете с галета и магданоз и отгоре парче масло. Остава само да го поставите във фурната за няколко минути в положение на скара, така че повърхността да е гратирана.

Всички фалшиви, като кралски рак, като елфи. Но за това ставаше дума, нали?

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец