Тенденции
Най-добрите сирена за този препарат са пресни, меки и с маслена текстура.
Тайната на най-добрата торта със сирене в Испания
Ла Виня, в Сан Себастиан Ла Виня
The чийзкейк има дълга история. The класически гръцки Вече го направиха за ежедневна консумация с прясно, неузряло сирене. Те са първите, които използват сирище от растителен произход, за да подсирят млякото, което преди е било от овце, и са запазили сладкишите, с които са се хранили пчелен мед, в кладенци със студена или хладна вода.
Римляните приемат рецепта и го подобрете, като въведете яйцата в тортата, като я направите по-пухкав. „Войниците ядяха сирене в ежедневната си диета, но когато в лагера пристигна съответният генерал, им беше сервирана торта със сирене“, обяснява той. Ева Вила, от Vila Viniteca, експерт в областта. Те добавиха яйце към гръцката торта и я направиха по-сложна. Неговата рецепта се разпространи в цяла Европа и всяка област я адаптира към своите вкусове, продукти, традиции и времето.
Римляните приеха първоначалната рецепта и добавиха яйца, за да стане по-пухкава
В Каталуния е типично да се прави с убит и скъпа, в Италия с маскарпоне а в Астурия води до Кесадила pasiega. The торта е увенчан с червени горски плодове от гората в Германия, откъдето е пътувал до Ню Йорк, град, който вижда раждането на така популярния вече чийзкейк , с хрупкава бисквитка в основата. С коя версия се придържаме? Всички те са валидни, но има основни правила, които не можем да пропуснем. Всички сирена използва ли се за направата на торта? Трябва ли да разбивате сместа дълго време? Колко време се пече? Това са 6-те грешки какво не трябва да се ангажирате, когато правите чийзкейк.
Как се прави летен чийзкейк
Първа грешка
Не е добре да изберете сиренето за вашата торта
Оригиналната рецепта на Средиземноморска Европа не предвижда ядки, въпреки че има и такива, които ги включват
Истината е, че това е a относителна грешка тъй като историята на чийзкейка е толкова дълга, има толкова много разновидности и той се е разпространил толкова много по целия свят, че е направен с множество сирена. Възможно е дори да го направите с последователно сирене, като Manchego, "ако го нарежете на малки парченца и добавите течна сметана или сметана, за да стане пухкаво", обяснява Ева Вила от Vila Viniteca. Ако следваме средиземноморска традиция Избраното сирене трябва да е това, използвано от гърците, мато или друго прясно и меко (както се прави в Каталуния) или Рикота (извара) или маскарпоне (Италия), любимците на нашия експерт заедно с френския Бри, „с богата маслена текстура”. Ако купуваме Ricotta прясно, вместо в терени, "трябва да проверим дали няма много течност или резултатът ще се втечни". Сиренето Чедър се използва често в Англия и в Германия, вила.
Ева Вила посочва, че в северната част на Испания има повече традиции за чийзкейк, отколкото в южната, като сирената са повече от овче мляко в страната на баските и на крава в Кантабрия и Астурия, където pasiega quesadilla се прави много, доста течна.
Трябва да използваме сиренето, което са използвали гърците, мато, рикотата, маскарпонето или френското бри
Отделен момент е използването на крема сирене в терина, често срещана в Испания от 80-те години насам. „Стана модерно да се прави тортата с Сирене Филаделфия, който е роден в началото на ХХ век в Ню Йорк, опитвайки се да имитира Камамбер, и днес тя принадлежи на добре позната мултинационална компания. Печеше се в микровълновата, защото беше много бързо ".
Втора грешка
Погрешно получаване на основните съставки
Чийзкейкът не е торта с картофи и сирене, следователно не трябва да съдържа картофи, но пшенично брашно или царевично нишесте. „Ако някой има алергия към зърнено брашно, той може да използва алтернатива като нахут, но никога картофи“, казва Ева Вила. Оригиналната рецепта на Средиземноморска Европа също не включва ядки, въпреки че има и такива, които ги включват.
Някои от съставките на чийзкейка
Ако искаме да сме традиционни и да осигурим тиража, трябва да имаме добри яйца (бяло и жълтък), брашно, масло (никога - но никога - свинска мас), натурално или гръцко кисело мляко (за предпочитане пред млечния крем), захар и лимонова кора. В Северна Европа тортата се напива уиски за да стане по-калоричен, а има и такива, които поставят конфитюр и шоколад по-горе, за да го украсите. Или червените плодове "толкова типични за европейския център".
Как се прави чийзкейк
Трета грешка
Да не биете бисквитката добре и да забравите да я охладите
Чийзкейкът не се нуждае от основен крекер, а от нашествието чийзкейк я е превърнал в обикновен елемент, вече почти от съществено значение. Е, ако започнете да го правите, трябва да смачкате бисквитки тип Мария в купа хаван и да добавите към тестото Масло при стайна температура малко по малко.
Няколко добри яйца, брашно, масло, обикновено или гръцко кисело мляко, захар и лимонова кора
Въпреки че може да се използва кухненски робот, Ева Вила предпочита да използва ръчни пръти над електрическите „защото искаме да е много хрупкава, а с електрическите вкарваме твърде много въздух“, обяснява експертът по сирене от магазин за гурме и винен бар Vila Viniteca в Барселона. Когато бисквитката се е закачила добре за маслото, е време да спрете да се смесвате. След това е от съществено значение да го приберете в хладилника, така че да стои дълго време. Количествата, 125 грама бисквитки и 75 грама масло.
Четвърта грешка
Не правете разлика между приготвянето на торта със или без основна бисквита: обърнете внимание на бучките, количествата и тестото
Както при бисквитката, използването на електрически пръчки за разбиване на съставките на чийзкейка може да направи нашата торта напълнете с въздух, качи се и след това ни срути. Тъй като чийзкейкът е плоска торта, за предпочитане е бъркайте на ръка „Постоянно“, обяснява Ева Вила, въпреки че в Япония предпочитат да слагат мая в нея и да я карат да втасва.
Чийзкейкът може да се направи със или без основа за бисквитки
Ако решим да направим торта с основна паста вместо бисквитка, за да направим тази паста, която ще подрежда основата на формата за фурна, ще сложим брашното в кръг (180 g) и в центъра ще поставим захарта (60 g), маргаринът (60 g), цялото яйце и щипка сол. „Смесваме го с вилица и след това с ръцете докато няма такъв тънки и меки тестени изделия”, Обяснява Ева Вила, която ни дава рецептата на баба си Кармен,„ с много класически стил, тоест много гръцки ”.
Следвайки техните указания, ще напълним тортата с три яйца, отделяйки жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците със захарта (100 г) в купа, след това добавете сиренето (например 400 г Бри) и настърганата лимонова кора. Кога всичко е добре смесено Време е да добавите разбитите до точката белтъци и маслото или маргарина. И ако искате и панса.
Ако решим да направим чийзкейк с основна бисквитка, важно е да не слагаме бисквитката във фурната
Ако сме избрали да направим основна бисквитка, няма да е необходимо да правите паста, която да поставите във формата на фурната. В този случай ще направим пълнежа със сирене да отиде във фурната: Ева Вила ни съветва да смесим 3 разбити яйца с мато (400 г) и захар (50 г) и да ги натрошим добре. Когато са готови, смесете ги с гръцко кисело мляко и добавете ванилия, която предварително сме влили със 125 г мляко и тежка сметана. След като това стане „трябва постепенно да добавяме около 80 г брашно, което е много важно, че сме преминали от ситото за да не ни прави бучки ”. Тази рецепта е идеална за детски вечери.
Как да си направим лек чийзкейк
Пета грешка
Забравяйки да "набодете" тортата във фурната, за да проверите нейното състояние и да грешите в температурата и времето
Ако сме направили чийзкейк с основна бисквита, бисквитката не влиза във фурната. Поставяме сиренената смес с нейните съставки във форма („алуминиевите работят много добре“) за 30 минути на 170º, а когато приключи, я разглобяваме и добавяме към бисквитката „с малко масло“. Ако сме избрали другия вариант, ще поставим основната паста във формата, а отгоре - пълнежа от сирене. Ще бъде във фурната за 40-45 минути при 150º. Много важно е проверете дали е направено убождане с клечка за зъби или плетене на една кука (както правеше бабата на Ева). Ако излезе чист, е готов. „Трикът работи много добре, въпреки че не е нужно да отваряте фурната твърде много пъти“, казва Вила.
Шеста грешка
Не влагайте въображение в тортата: Дали на власт
Торта със сирене Салвадор Дали
Ромен Форнел, Льо Леопард от Барселона
Както казахме в началото, когато става въпрос за торти, всичко е възможно. Въпреки че сме се фокусирали върху традиционна рецепта, и ние включихме версията плюс готино от бисквитата също е интересно да се отбележи, че сиренето ни позволява да играем с множество вариации, дори когато го формоваме. Такъв е случаят с чийзкейк (с основна бисквитка), че Ромен Форнел изпълнява в ресторанта Le Leopard от Барселона, под формата на червени далинински устни (тези на Мей Уест, които в музея на Фигерас са диван). Художествената рецепта има френска основа, тъй като нейното съдържание е научено да се подготвя заедно с Фредерик Робърт, сладкарката на Ален дукас края на 90-те.
В същността на тортата Това е сладка смес от сметана, сирене Филаделфия, захар и разбити яйца. „С една трета от всяка съставка (значително по-малко захар) се прави емулсия, която се поставя във фризера, за да стане последователна“, обяснява готвачът. Тартата на Форнел не се пече (като тирамису), той се поставя във форма с форма на устна, покрива се с червен бял шоколад и се сервира с ягоди. Вкусен сюрреализъм.