Съставки за месо: 1 кг говеждо (кръгло); 1 праз; 2 моркова; 6 дафинови листа; 6 нокти; 2 глави лук; 3 скилидки чесън; 1 клон розмарин; черен пипер; Сол; 2 чаши вино; 4 чаши вода; 1 бульон от зарове.
Съставки за соса: 100 г люспена риба тон; 20 г каперси; 6 аншоа; 3 яйца; 4 супени лъжици масло; 20 супени лъжици бульон.
Подготовка: В дълбока тенджера поставете месото (ако можете да завържете парчето с конец по-добре), чистия праз и разрежете наполовина, обелените моркови, обелените лук и чесън, дафиновите листа, чушката, розмарина и солта до вкус. Добавете виното и покрийте с водата (ниво), добавете натрошения куб и гответе на слаб огън 1,5 часа.
Оставете месото да се охлади в бульона. Когато изстине, го нарежете на филийки възможно най-тънко и поставете в чиния. Прецедете бульона и запазете.
Гответе яйцата в обилно подсолена вода за 10 минути. Охладете, обелете и нарежете много дребно с помощта на робота. В чашата на блендера подредете рибата тон, яйцата, половината каперси, аншоата на парчета и олиото и започнете да мелите, добавяйки малко по малко супени лъжици бульон за готвене на месо. Трябва да получим сос, който не е много гъст.
Сервирайте месото студено със соса отгоре и украсено с останалите каперси.
Е, надявам се рецептата, която предлагам за летните жеги, да ви е харесала. С нея участвам в World Kitchens Challenge - Summer, за да видя какво ни носят моите спътници. Щастливо лято!