интервю

Антропологът Ричард Вранхам изследва навиците и обичаите на дивите шимпанзета. Той ни казва кога червата ни са престанали да бъдат като неговите

Готвенето ни направи хора? Това е внушителната предпоставка на книгата „В огън“, написана от Ричард Врангам, Професор по биологична антропология в Харвардския университет и редактиран от капитан Суинг.

хоминида

По мнението на изследователя, ключът към еволюцията Това се случи, когато нашите предци преминаха от ядене на сурова храна към готвена храна. И както той обяснява по имейл от Уганда - където в момента изследва - той дойде при нея по много любопитен начин: през 70-те години той учи диетата на дивите шимпанзета в изследователския център на Джейн Гудол в Национален парк Гомбе, Танзания.

„Хората не са пригодени да оцеляват, като ядат сурови диви храни“, Р. Вранхам

„Там се опитах да ям всичко, което ядат шимпанзетата. И това включва плодове, семена, листа, стъбла и насекоми. Понякога по цял ден не яде нищо, освен храната на шимпанзетата. И, разбира се, установих, че изобщо не е удовлетворяващо. Този опит ме научи, че хората не са приспособени да оцеляват като ядат сурови диви храни ", уточнява той.

От тяхна гледна точка тази липса на адаптация се обяснява, защото червата на хората са сравнително малки в сравнение с тези на големите маймуни. „И това ме накара да се замисля кога за последен път в нашето еволюционно минало нашите предци са могли да оцелеят със сурова храна“, обобщава той.

Кога огънят е „измислен“?

Най-голямата трудност в тази област се дължи на археологията. Както отбелязва Врангам, „Археолозите постигнаха прекрасен напредък в разбирането на нашето далечно минало. Но колкото по-назад се оглеждаме във времето, толкова по-зле се запазват следите от огъня”. Тази липса на останки пречи да се знае със сигурност, когато човешкото същество е започнало да контролира огъня.

„Мисля, че беше преди 1,5 милиона години, въпреки че нямаме доказателства. Когато започнах да правя изследвания в тази област, се смяташе, че първите огньове са били преди около 250 000 години. Но са открити убедителни доказателства, че огънят е бил контролиран в Израел преди 790 000 години, преди 800 000 години в Испания и преди милион години в Южна Африка. вярвам в това ще бъдат намерени доказателства, че сме контролирали огъня преди 1,9 милиона години”, Прогнози.

Друг релевантен аспект, повдигнат от изследователя, е, че той не се взема предвид ролята на преработката на храните за получаване на енергия. В този смисъл не забравяйте, че количеството калории в храната „е важно, за да знаем как да преценим колко енергия ще получим от тях. Но за съжаление стандартният метод за изчисляване на калориите не отчита дали храната е сурова или варена. ".

„Суровите храни ни помагат да отслабнем: те осигуряват по-малко калории от тези, които са приготвени“

Този момент е важен, тъй като приготвената храна има по-висока калорийна стойност от същата сурова храна. "Това е така, защото готвенето е част от „работата“ което телата ни трябва да направят, за да превърнат суровата храна в усвоени молекули. И по този начин готвенето ни спасява от необходимостта да използваме енергията на собственото си тяло. Всъщност разликата в калориите, които суровите и сготвените храни осигуряват, е толкова голяма, че хората, които живеят само със сурови храни, отслабват, докато яденето на същите сготвени храни може да наддаде. Поради тази причина суровите храни ни помагат да отслабнем: те осигуряват по-малко калории от готвените храни. Като цяло диетата със сурова храна е много здравословна, но уверете се, че имате източник на витамин В12”, Посочва той. Причината е, че суровите храни го липсват, така че храни като сардини, бобови растения, яйчен жълтък, сьомга, черен дроб и ядки трябва да бъдат включени в диетата.

Червата еволюирали ли са от готвена храна?

Но може би най-провокативната (и внушаваща) теза, която Врангам предлага, е тази хоминидите са се развили, за да се нуждаят от готвена храна. „Когато откриха как да готвят, храносмилателната им система беше голяма, подобна на тази на маймуните. Когато обаче всеки ден успяваха да ядат готвена храна, вече нямаше нужда да имат толкова дълги черва. И как тези дълги черва имаха много високи метаболитни разходи, естествен подбор благоприятства индивиди, родени с по-малки храносмилателни системи, защото по този начин те биха могли да усвоят по-добре готвена храна. И мисля, че това се случи преди почти два милиона години.

В момента изследователят работи в националния парк Кибале, в Уганда, с диви шимпанзета. Работата му в тази област започва през 1987 г. и в момента е фокусирана върху как тези маймуни получават достатъчно сол, за да живеятВъпреки че изглежда, че мъжете го получават предимно от месото, което ядат, за жените е много по-трудно. - Очевидно го получават, като ядат гнило дърво. Хората са толкова късметлии, че можем да си набавим сол само като отидем до супермаркета! “, Шегува се той.