„Баските нощи“ в Теги - както той определи Немски Martitegui срещите в останалата му част от Палермо с Хосеан Алия, отличеният с награди готвач де Неруа в музея Гугенхайм Билбао и с Aitor Arregi, майстор на риба на скара в ресторант Elkano - са тясно свързани с произхода му.

martitegui

Преди година Герман пътува до Страната на баските в търсене на корените си. Сред толкова много неща, които откри, той научи, че порталът Euskal Kultura го представя като „готвач на аржентински баски“. Също така, че неговите прабаба и дядо Хулиан Мартитеги и Херменегилда Уррунага се женят в Герника и през октомври 1902 г. се качват на кораб в Бордо, за да емигрират в Буенос Айрес. Tegui на баски означава „къщата на“ и евентуално затова е избрал да затвори цикъла от 2017 г. на семейното изживяване на ICBC Exclusive Gourmet. Първата вечеря, тази, която той направи с Алия, беше пътешествие в осем стъпки, вдъхновено от продуктите на две географии, обединени от страстта.

- Джоузейн, имаш звезда на Мишлен, отличието за най-добър международен готвач за Identità Golose и наградата за концептуална иновация. Какво те съблазни да дойдеш да готвиш в Тегуи?
Хосеан: Дойдох да се уча и защото вярвам, че Герман е човекът, който е променил аржентинската кухня. Не защото е баск, а защото е заложил и е рискувал за страната си и кухнята си. В Euskadi важните неща, които се случват, са свързани с храната. Масата, където яденето, пиенето, пеенето и доброто настроение винаги присъстват, също е ос за решаване на проблеми. Авангардът, който те разпознават в Неруа, се корени в разбирането какви са нашите ценности и в зачитане на паметта. Искам да изградя език на емоциите. 90 процента от продуктите, които използвам, са местни и са само на петнадесет километра от ресторанта.
Герман: Вие го правите интуитивно от много години. Това е тежестта на традицията. Намираме се в две напълно различни държави, но търсенето и качеството на продукта в Страната на баските е пример, който бих искал да достигна, за да възстановим идентичността на нашата кухня.

- Напомня ли ви за детството ви?
G: Да, тези дни, които споделихме, се чувствах сякаш съм на семейната си маса. Всъщност имахме проблеми с рибите заради това как е морето. Въпреки че работата ми е доста отделена от семейството ми и татко (Хулиан) му се обаждам най-много три пъти в годината - неговия рожден ден, моят и Коледа - сега съм говорил с него да му кажа ... Точно сега, баща ми е включен лодка с баски приятел, риболов на подметката, от която се нуждаем.

–Герман, на церемонията по награждаването за най-добри латиноамериканци през 2017 г. вашите колеги ви дадоха наградата за избор на готвачи. Услови ли ви по някакъв начин?
G: Не, но едно нещо са наградите, които те дават на вашия ресторант, а друго е тази награда, дадена от моите колеги. Мисля, че не е свързано толкова с начина, по който готвя, а с това как ме оценяват. Ето защо го оценявам повече.
J: Да спечелиш уважението и възхищението на колегите си е най-трудното нещо в тази професия и Герман го е постигнал. Готвенето е нещо прекрасно, с което всички се раждаме. Никой не забравя вълшебния момент, когато засажда пържено яйце и го чупи. Със сигурност си спомняте, когато сте извършили греха, като сте потопили хляба в жълтъка и сте казали: "Боже мой, каква радост! Дай ми още един!" (смее се) Готвенето прави чувствителните хора щастливи. В крайна сметка затова сме готвачи.

От Graciela Guiñazú. Снимки: Алехандро Кара и Дамян Ливичиче