Ръжен хляб или черен хляб е храна, която се получава след изпичане на закваска брашно, вода, сол и мая. По принцип не трябва да носите нищо друго. Тоест, той се състои от въглехидрати, протеини, витамини (особено тези от група В), минерали (особено калций, йод, желязо и цинк) и фибри. Можем да изберем всяко брашно за приготвяне на хляб, с някои ще бъде по-лесно, отколкото с други, но в крайна сметка е възможно да го направим.
Ръжено брашно срещу пшенично брашно
Едно от брашното, с което можете да направите ръжен хляб, е с ръжено брашно. ръжено брашно Това е брашно с по-тъмен цвят от това на пшеницата и ако се спрем на цяла ръж, ръженият хляб ще излезе още по-тъмен. Тези ръжени хлябове са традиционните от скандинавските страни и това със сигурност сте виждали много пъти. Една от основните му характеристики е, че те съдържат по-малко глутен от пшеницата (те все още не са подходящи за целиакия) и поради тази причина те са по-компактни, по-малко пухкави хлябове, но в замяна те продължават по-дълго, тъй като съдържат по-голямо влакната водата, която задържа, я прави по-дълго мека. Те също имат по-интензивен вкус от този, направен с пшенично брашно.
Ползи от ръжен хляб
Тъй като въглехидратите са абсолютно необходими в нашата диета, колкото и да са демонизирани днес, ние трябва да ги включваме във всички основни ястия. Те са толкова важни, че до 50-60% от цялата енергия, осигурена в диетата, трябва да идва от въглехидрати. И да, на вечери също трябва да ги включим. Разбира се, в необходимото количество, разбира се. Поради тази причина ръженият хляб е чудесна храна, която ни осигурява такива въглехидрати толкова необходимо. Колко хляб трябва да имаме на всяко хранене? Това ще зависи от това дали ядем други храни, богати на въглехидрати. Опростяване на нещата, ако ядем ръжен хляб като основен източник, например на закуска, препоръчителното количество е между 60 и 80 грама.
Освен това ръженият хляб или черен хляб, благодарение на всички фибри, които осигурява, произвежда засищащ ефект и благоприятства стомашно-чревния транзит. Както виждате, всички те са предимства и не, хлябът не угоява. Това, което ви прави дебели е прекомерното количество хляб, изядено с други храни.
Свойства на ръжен хляб
Високото му съдържание на разтворими фибри му позволява да задържа вода по-дълго.
- Той е по-компактен и по-малко пухкав
Пшеничният хляб съдържа повече глутен и следователно по-голям капацитет за задържане на газове, поради което е по-пухкав от черния хляб. Внимание: По-ниското съдържание на глутен не го прави подходящ за целиакия.
- По-високо съдържание на фибри
Това е много полезно, наред с други неща в случай на проблеми с холестерола, като слабително, при диети за отслабване или в случай на диабет (винаги след консултация с лекар в последния случай). В допълнение, фибрите допринасят за бавното усвояване на въглехидратите, нещо, което, както дискутирахме в тази публикация, е от съществено значение за поддържане на нивата на енергията ни стабилни.
- Характерен вкус
Вкусът на черния хляб е по-силен и малко горчив, затова много рецепти съдържат сладки елементи, които му придават много характерен вкус.
- Подобрява циркулацията
За съдържанието си в линолова киселина, рутин, калий и силициев диоксид, укрепва кръвоносните капиляри и подобрява венозната циркулация. Препоръчва се през случаи на хипертония, артериосклероза и съдови заболявания като цяло.
Рецепта за ръжен хляб
Въпреки че приготвянето на ръжен хляб у дома може да звучи като научна фантастика, всъщност е съвсем просто. Можете да направите ръжен хляб в Thermomix. Има многобройни рецепти за приготвяне на ръжен хляб с Thermomix, но за тези, които не го правят, както е в моя случай, процесът е донякъде прост. Ако започвате да бъдете кошница за хляб като мен, препоръчвам книгата на Ибан Ярза „Домашен хляб“, където ще намерите всички рецепти и трикове за приготвяне на перфектен хляб у дома. Казвам ви от първа ръка, тъй като тази рецепта, която ще ви дам по-долу, е тази, която следвам, когато искам да приготвя добър ръжен хляб у дома. Както ще видите, всичко, от което се нуждаете, е организация с времето, но ако започне през нощта, е много лесно.
Как се прави ръжен хляб
- За две средни форми в голяма купа сложете 10 грама ръжена закваска, 85 грама пълнозърнесто брашно и 85 грама вода. Смесва се добре и го оставяме да почива покрито с влажна кърпа за 12 часа.
- След това време трябва да смесите всичко по-горе с 180 грама пълнозърнесто брашно и 180 грама вода и да го оставите да почива отново 4 часа.
- Добавяме 490 грама пълнозърнесто брашно, 490 грама вода, 40 грама мед, 16 грама сол и по желание 5 грама суха мая. (Да не се бърка с кралски дрожди или бакпулвер или сода за хляб). Оставете да престои 15 минути.
- Междувременно смазваме двете форми, които ще използваме, и прехвърляме сместа във формите и поръсваме обилно горната част на сместа с брашно, след като я имаме във формата.
- Оставяме го да си почине и когато се е надигнало само почти до ръба, а брашното, което сме добавили накрая, се напуква, време е да го сложим във фурната.
- Загряваме фурната до 250 ° C и печем при тази температура 10 минути, за да я понижим, след това до 200 ° C и продължаваме да печем още 50 минути. Важно е да го извадите от формата възможно най-скоро и да оставите хляба да почива цял ден.
Препоръки за приготвяне на черен хляб
Препоръчваме ви да го приемате в закуските си, за да ги направите по-здрави и да заредите енергия, можете да го придружавате с пушено или сърна или пригответе легендарни сандвичи като Рубен. Можете също така да придружавате черния хляб със супи или просто да го сложите на масата до хубаво масло, като маслото Lurpak, за да хапне, докато пристигне храната.
Последна препоръка, ако не решите да си направите сами ръжен хляб у дома, купете го в истинска пекарна, където правят и пекат хляба си. Във всички градове традиционните пекарни се завръщат и със сигурност имате такава наблизо. Моля, не купувайте хляб от предварително приготвено и замразено тесто. Хлябът трябва да се закупува само от пекарни, които правят сами хляб. Последна препоръка, ако не решите да си направите сами ръжен хляб у дома, купете го в истинска пекарна, където правят и пекат хляба си. Във всички градове традиционните пекарни се завръщат и със сигурност имате такава наблизо. Моля, не купувайте хляба от предварително сварено и замразено тесто. Хлябът трябва да се закупува само от пекарни, които правят сами хляб.
Как да си направим домашен хляб без машина за хляб
В тази публикация ви представяме рецепта, за да научите как да правите домашен хляб по традиционен начин, както и някои важни препоръки относно брашното и няколко съвета, така че резултатът да е отличен.
Хляб със сирене
Хлябът със сирене е друга чудесна възможност, ако искаме да опитаме нови рецепти и вкусове, като правим различни видове хляб, които да придружават нашите ястия. Следвайте тази видео рецепта от Марио Сандовал стъпка по стъпка, за да получите вкусен резултат с недвусмислен аромат на сирене.