Черният пипер освен, че овкусява нашите ястия, подобрява храносмилането и помага при отслабване
Говоря за черен пипер Говори се за произхода на търговията с подправки. Произхождайки от тропическия бряг на Югозападна Азия, тя скоро стана част от най-изявените таблици на древния свят: египетска, гръцка и римска. Днес тя все още е доминиращата подправка в Европа и Северна Америка и е основната подправка, подобно на солта, за приготвянето на всяко ястие.
Piper nigrum е растение за катерене, от което се раждат плодове, които образуват цветни шипове. За черния пипер се събират образуваните, но все още незрели плодове, много богати на ароматни компоненти. Впоследствие те се бланшират за 1 минута в гореща вода, за да се почистят и да се разбият клетките на плодовете, за да се ускори действието на кафявите ензими. Накрая изсъхват няколко дни и потъмняват, докато придобият окончателния си вид.
Пиперинът е основният пикантен компонент на тази вкусна подправка. Той е около сто пъти по-малко лют от пиперина в лютите чушки. Останалите ароматни вещества са терпени като сабинен, пинен, лимонен или кариофилен. Цялото му гастрономично богатство идва от деликатния му, плодов и топъл аромат с весели цитрусови и дървесни нотки. Вкусът му е пикантен и леко горчив с чист и проникващ послевкус.
В зависимост от произхода на производството откриваме различни качества, като Индия и Индонезия са най-търсените региони: Alleppey чушка, в Индия, известен също като малабарски пипер, с много сапидна потентност и пиперин; вълна Бразилски, по-меко, по-малко пикантно и по-голямо, но по-малко оценено зърно; и този, който за мен е с най-високо качество, пиперът от Лампонг, квартал на остров Суматра, където елегантността, дълбочината и добавената му подправка го отличават от останалите.
Не е необходимо да се посочват кулинарните употреби на черния пипер, тъй като той се среща в почти всички рецепти на нашата ежедневна кухня.
Той притежава очарователни качества заедно с други по-сладки подправки като канела, джинджифил или дафинов лист., например, което помага да се изрази вкусът им, докато вашият, този топъл цитрусов аромат, остава по време на готвене. Идеално е да добавите сила към винегретите, запасите, бульоните и сосовете или да ги използвате за мариноване на риба или месо и след това да ги приготвите на скара или във фурната.
Мленият пипер е идеален за завършване на ястия и по този начин подсилва и обединява ароматите, които прониква. И като цяло добавя вкус, тъй като температурата на яхнията се увеличава, бавно, точно както заслужава тънкостта, която го характеризира. Особено се оценява, ако се комбинира с аромати като розмарин, мащерка, магданоз или босилек и увеличава всичко около него, ако се комбинира с кардамон, семена от кориандър, карамфил, индийско орехче или нашата оценена куркума.
Но ако паметта ми влезе в игра, няма по-пестеливо желание от някои плодове от пипер на дъното на изящна туршия, цитрусови плодове, пресни и леко остри, например заек от нашите полета.
Следвай ни в Twitter, Facebook или получавайте нашите новини щракнете тук.