Въпреки високото си съдържание на захар, те не са прекалено калорични продукти. Всъщност те са с ниско съдържание на мазнини и протеини.

мармалада

Няма закуска, която да устои мармалад. На испански, разбира се, не можете да пропуснете ягодата или прасковата. Въпреки че разкаянието винаги се появява на моменти след поглъщането му. Въпреки че преди векове желе и плодови консерви се разглеждаха като отличен начин за съхранение на храна, днес те са успешни като един от типични сутрешни подсладители. Но дали тези спредове са все още високо съдържание на захар добър избор в ерата на ултрапреработени храни и епидемично затлъстяване?

Повечето събрани плодове имат кратък живот и сравнително кратък сезон, така че домакинствата без хладилни складове намират начини да запазят излишъците, като по този начин създават извънсезонен източник на вкусни намазки. Плодовете в конфитюри, желета и консерви се запазват чрез кипене и добавяне на значително количество захар, обикновено в тегловно съотношение 1: 1. Готвенето намалява водното съдържание на продукта и унищожава потенциално вредните микроорганизми. По този начин, захарта се свързва с водата в плодовете, намаляване на наличното количество за растеж на насекоми.

Според Министерството на земеделието, рибарството и храните сладкото се характеризира като плодов резерват, направен от плодове, които могат да бъдат цели, нарязани или смачкани, със захар. Вярно е, че делът на плодовете и другите съставки може да варира. Но добре ли е във всеки случай? Институтът #SaludSinBulos, в своя „Ръководство за хранителни измами“, дава някои улики. За неговите автори, Джема дел Каньо, фармацевт; Пабло Охеда, диетолог; и Беатрис Роблес, диетолог и хранителен технолог, “това не са прекалено калорични продукти. Всъщност те са с ниско съдържание на мазнини и протеини ”. Например, 25 грама сладко (което бихме използвали в две тостове) съдържа 64,5 килокалории и 15,65 грама захар (еквивалентът на два плика). „Поради тази причина те трябва да се консумират умерено и не се препоръчват за хора с диабет“.

За да отговаря на изискванията за официално етикетиране на конфитюр (RD 670/1990 от 25 май), конфитюрът трябва да има високо съдържание на захар. „Настоящото законодателство изисква тези продукти да съдържат не по-малко от 600 грама водоразтворими твърди вещества на килограм продукт. И ако се продава като специфично плодово сладко, например ягода, то трябва да съдържа не по-малко от 450 грама на килограм “, обяснява Ojeda от LA RAZÓN. Което в превод означава между 60% и 65% от съдържанието му е захар. Дотолкова, че испанското законодателство изисква тези продукти да съдържат минимум 30% плодове. Освен това, подготвителните процеси, които включват висока топлина, могат да причинят хранителни загуби, особено засягащи витамин С. „В резултат на тези загуби и добавената захар, една супена лъжица сладко от боровинки, например, предлага само 0,5 милиграма от него, докато голяма ягода, 5,5 ".

Именно поради това консумацията му трябва да е умерена, когато не се препоръчва за хора с наднормено тегло и затлъстяване, които са на лечение за отслабване. „В исторически план сладкото и плодовите консерви осигуряват полезен и важен източник на енергия и второстепенни хранителни вещества през цялата година. Въпреки това, в тази ера на прекомерно богати храни, много от които се преработват и съдържат твърде малко хранителни вещества и твърде много захар, значението на сладкото в диетата ни се е променило ”, добавя Охеда.

Въпреки че сладкото съдържа някои хранителни вещества, количествата са незначителни в сравнение с еквивалентно тегло на пресни или консервирани плодове. В допълнение, този диетолог твърди, „количеството добавена захар прави сладкото по-скоро деликатес или случайна храна като цяло и, ако говорим за диети или загуба на тегло, те биха могли да бъдат ефективни за спазване на лечението, стига да са подобни казахме от време на време “. За щастие, на пазара има консервирани плодове с ниско съдържание на захар (което технически не може да се нарече конфитюри) и начини да ги направите домашно приготвени с по-малко захар. „Наслаждавайте се на домашни конфитюри и консерви, но ако търсите добър източник на хранителни вещества, яжте цели плодове“.