от д-р Алберто Кирантес Ернандес

грейпфрут

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Грейпфрутът е, заедно с портокала и лимона, един от най-известните и популярни цитрусови плодове, които съществуват.

The розов грейпфрут, известен от някои като помело, това е хибрид, произведен спонтанно в плантациите на Карибско море около 17-ти век. Името „грейпфрут“ идва от тамилския език, говорещ се в Южна Индия, и означава „помпозен лимон“.

Грейпфрутът е, заедно с портокала и лимона, един от най-известните и популярни цитрусови плодове, които съществуват. Много често използват грейпфрут или грейпфрут като синоними, но всъщност имаме работа с плод, който е резултат от сместа между портокал и грейпфрут.

Неговото раждане вероятно е на остров Барбадос, където са открити споменавания отпреди само 300 години.

Този плод с диаметър до 15 сантиметра е покрит с дебела обвивка. Неговата пулпа варира от бледо жълто до много интензивно червено, има 11 до 14 клина или твърди секции, много сочни, сладки или киселинни в зависимост от сорта, разделени от ципести стени с характерен горчив вкус.

Преди няколко години САЩ бяха най-големият производител на грейпфрут в света, следвани от Китай и Южна Африка. Култивирането се извършва в началото на есента до почти началото на зимата, а събирането се извършва механично или ръчно, като последната система се предпочита, за да се избегне повреда на деликатната обвивка.

СЪСТАВ НА ГРЕЗПЛОД

Грейпфрутът съдържа високо съдържание на витамин С, признат антиоксидант. Червените имат по-високо съдържание на този компонент, както и витамин А в сравнение с белия сорт.

В допълнение, този плод осигурява нарингенин. Той е естествен агент, способен да помогне за възстановяване на ДНК структурата на клетките. Той може да намали мутацията в клетките и е помощник в превенцията на рак и предракови лезии.

Грейпфрутът е много богат на вода и на всеки 100 грама тегло има 89 процента вода. Освен това е плод, богат на фибри и нискокалоричен: 100 грама грейпфрут осигуряват само 42 калории.

Включва бета-каротин и биофлавоноиди и малки количества витамини В1, В2, В3, В5, В6 и Е, с изключение на В12. Те също са добър източник на калций, калий, магнезий, следи от желязо и цинк.

ПОЛЗИТЕ ОТ ГРЕЗПЛОД

Хранителните вещества в грейпфрута се борят със симптомите на грип и укрепват защитните ни сили, намаляват възпалителните процеси и предотвратяват сърдечни заболявания и рак.

Консумацията му помага за намаляване на холестерола и триглицеридите. Някои научни изследвания са установили, че яденето на грейпфрут на ден намалява високите нива на лошия холестерол в кръвта с 15 процента и триглицеридите с 27 процента.

Полезен е при желязодефицитна анемия, тъй като благодарение на консумацията му, погълнатото желязо се усвоява по-добре.

Грейпфрутът е удобен за контрол на хора с хипертония, тъй като освен че съдържа малко мазнини и натрий, той има и голямо количество калий.

Той е подходящ плод за диабетици поради ниското си съдържание на въглехидрати и изобилие от растителни фибри, способни да забавят или намалят усвояването му, както и това на мазнини и холестерол.

Високият прием на фибри, помага за добро храносмилане и предотвратява запек.

Що се отнася до намаляването на телесното тегло, консумирането на грейпфрут всеки ден няма да накара някой да отслабне. Този плод трябва да бъде част от здравословна, задоволителна диета, богата на хранителни вещества и нискокалорична.

Някои лекарства, като циклоспорини, използвани за предотвратяване на отхвърлянето в случай на трансплантация на органи, са по-чувствителни към сока от грейпфрут.

Нежеланите ефекти на грейпфрута при "кръстосване" с лекарства са гадене, световъртеж, зачервяване на кожата, главоболие и тахикардия, наред с други.

Причиняващото вещество е известно като фуранокумарин. В други случаи действието му може да бъде от полза за засилване или увеличаване на ефекта на тези лекарства, като по този начин намалява количеството, необходимо за поглъщане на лекарството.

Най-важното би било да може да се използва фуранокумарин като добавка към тези лекарства, като по този начин се подобрява тяхната абсорбция и намаляват дозите им.

ПО ВРЕМЕ НА ПОКУПКА

Изберете грейпфрути с фина, кръгла и тежка кожа в зависимост от размера им, тъй като те са най-сладките и сочни. Те трябва да са твърди, но не прекалено твърди.

Когато имат силен и сладък аромат, това е знак за качество. Ако обаче грейпфрутът е бил съхраняван в хладилна камера, той губи характерната си миризма.

Грейпфрутите трябва да се оставят покрити при стайна температура, но не и херметически. По този начин те остават сочни поне две седмици, на върха на плато.

Ако искате да ги запазите по-дълго, трябва да ги поставите в чекмеджето за зеленчуци в хладилника или в перфорирана найлонова торбичка, тъй като това ще ги запази до месец.

КУЛИНАРНИ СВОЙСТВА

Грейпфрутът не трябва да се консумира само за закуска. Може да се използва по различни начини, например в марината за риба и птици или като сок за приготвяне на пилешко или друго месо.

Също като студен твърд, салатен дресинг, смесен с други плодове в освежаващи салати или сервиран като клинове в пикантни ястия.

По време на ядене на грейпфрут трябва да се измие внимателно и с нож да се разреже наполовина и всяка половина на сегменти, докато има равни парчета.

Нарежете по кората, разделяща пулпата, а след това всяко парче отново разрежете наполовина и отстранете семената от центъра. Според желанията на всеки един може да се поръси със сол или некалоричен подсладител или малко мед, преди да се консумира по естествен път.

Грейпфрутът, евтин и лесен за закупуване, предлага безкрайни възможности за участие в апетитни и здравословни ястия.

ЗДРАВИ ГРЕЗПЛОДОВИ РЕЦЕПТИ ОТ КУБИНСКА КУХНЯ

1- САЛАТА ОТ ГРОЗДЕ И АВОКАДО

две- РИБНИ МАСИ С ГРЕЙДОВА САЛАТА

3- GREPEWAVE, GUAYABA И FRUTABOMBA SHAKE

САЛАТА ОТ ГРОЗДЕ И АВОКАДО

Много питателна, за да придружава всяко хранене

- 2 средно розови грейпфрута

- 2 средни авокадо, разполовени, обелени и нарязани на тънки ивици

- 2 средни чушки, всяка нарязана на 6 парчета

- 2 супени лъжици соев сос

- 2 супени лъжици от любимия ви оцет

- 1 ½ супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 4 пресни листа маруля

- Нарежете грейпфрутите наполовина и продължете да режете между кожата и пулпата и между мембраните или преградите, за да премахнете сегментите или корите. Накълцайте в купа, за да съберете сока, който може да се разлее.

- Комбинирайте соевия сос, оцета и олиото в малка купа. Добавете получения сок от грейпфрут. Резерв.

- Постелете голяма купа с листата маруля. Поставете артистично сегменти от грейпфрут, авокадо и лют пипер.

- Изсипете сместа за дресинг върху салатата.

За качествена диета.

РИБНИ МАСИ С ГРЕЙДОВА САЛАТА

Различен начин за ядене на риба

- 400 грама (почти 1 килограм) маси от рибата по ваш избор

- 2 грейпфрута, обелени, нарязани на половинки

- 1 средна глава лук, нарязан

- 2 супени лъжици сок от грейпфрут

- 1 супена лъжица рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1/2 чаена лъжичка горчица

- Пресни листа от маруля

- Пригответе рибните маси, нарязани по ваш вкус

- Парна, покрита, до готовност, 2 до 3 минути.

- В голяма купа смесете парчетата грейпфрут с накълцания лук.

- Добавете млените рибни маси по ваш вкус

- В подходящ съд смесете сока от грейпфрут, олиото и горчицата.

-Изсипете сместа от рибни маси и разбъркайте добре.

- Сервирайте при стайна температура или студено върху листата на марулята.

Обяд за всички възрасти.

ШОЙК НА ГРОЗДЕ, ГВАЯБА И ФРУТАБОМБА

Насладете се на вкусен, питателен и здравословен сок от разнообразни плодове.

- 1 чаша пресен сок от грейпфрут

- 3 гуави, нарязани.

- ¼ чаша плодова бомба

- Фрапе лед за чашите

- Поставете всички съставки в блендера

- Блендирайте, докато получите гладък и кремообразен шейк

-Напитката моментално се сервира в чаши с натрошен лед.