от д-р Алберто Кирантес Ернандес

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Това е риба от бяло месо, с ниско съдържание на мазнини и с фина текстура, може да се пече на скара, на пара или дори да се приготви тилапия ceviche със сурова риба.

Тилапия Поради изключителните си качества като ускорения растеж, толерантността към висока гъстота на популацията, адаптирането към плен, устойчивостта на болести, качественото бяло месо и широкото приемане, той предизвика голям търговски интерес в световната аквакултура.

В момента се извършват определени изследвания на свойствата на колагена, присъстващ в неговите скали. Тези качества се прилагат за терапии за регенерация на костите.

По това време потреблението, цената и бъдещите перспективи са се увеличили значително. Всички видове от рода имат тенденция към вегетарианска диета.

ТИЛАПИЯ В СВЕТА ДНЕС

Най-големите производители на тилапия са азиатските страни, които покриват 80 процента от световното производство, започвайки от Китай, въпреки че Тайван е водещият износител в света, тъй като по-голямата част от китайската тилапия е за вътрешно потребление.

Съединените щати са голям вносител на тази риба поради голямото си вътрешно търсене и представляват третият най-вносен воден продукт от тази страна след атлантическата сьомга и скаридите.

Тази риба с добър вкус се продава във филета и средното й търговско тегло е 230 грама и може да достигне тегло от три килограма.

ПОЛЗИ ЗА РИБА

Рибата е месо, богато на постни протеини и омега-3 мастни киселини, тя се готви доста бързо и не се нуждае от много сложни препарати. Тилапия е бяла месна риба, с ниско съдържание на мазнини и с фина текстура. Може да се пече на скара, на пара, да се пече или дори да се приготви тилапия севиче със сурова риба.

Рибите са много важна част от здравословната диета, тъй като съдържат висококачествени протеини и други основни хранителни вещества, с ниско съдържание на вредни наситени мазнини и изобилие от омега-3 мазнини.

Добре балансираната диета, която включва риба, може да допринесе за здравето на сърцето и правилния растеж и развитие на децата в рамките на здравословния начин на живот. Следователно, въпреки че е полезно за всички, особено за жените, по-специално за възрастните хора и малките деца, рибата трябва да бъде включена в менюто им поради многото му хранителни ползи.

КАК СЕ ПРИГОТВЯ ...

най-вкусни

(Снимка: Взето от Mexican-recipes.com.mx)

Рибна пържола

- 3/4 килограма тилапия като филе

- Пипер на вкус.

- ¼ чаша зехтин или масло от рапица

- 6 скилидки чесън, нарязани на тънко.

- 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз.

- 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно по желание

- Щипка сол, по желание

КАК СЕ АДОБИРА ...

Риба на скара

- 4 чисти филета от тилапия

- Рапица или зехтин

- Пипер на вкус

- Цялостен дресинг, смесване на риган, кимион, кориандър, чесън и черен пипер

- Магданоз и лимон за сервиране.

- Щипка сол, по желание

¿КАК СЕ ПРИГОТВЯ ...

Панираното филе от риба

- Разбъркайте яйцата в купа с незадължителен пипер и сол

- По-късно лакирайте филетата лимон и след това ги лакирайте с разбито яйце

- Прекарайте филетата през пълнозърнесто брашно или пшенични трици

- Когато са добре набрашнени, загрейте тигана със зехтина и когато олиото е горещо, добавете филетата.

ТИЛАПИЯ РЕЦЕПТИ


(Снимка: Взети рецепти за всички) .

Тилапия в сос от кориандър

- 5 филета тилапия

- ½ чаена лъжичка рапично масло

- 3-4 скилидки чесън ситно нарязани

- Пипер на вкус

- 1 чаша сметана

- ½ чаша кориандър

- Щипка сол, по желание

- Нарежете рибните филета на големи кубчета. Подправете ги с черен пипер.

- Загрейте тиган на умерен огън, където добавете олиото и смления чесън.

- Поставете кубчетата тилапия на порции и ги зачервете в тигана за 3 до 5 минути. Резерв.

- В блендера разбийте сметаната с кориандъра.

- Изсипете соса от кориандър в тигана, където е рибата, и го загрейте леко за 1 ½ до 2 минути

- Сервирайте рибата със соса отгоре и сервирайте веднага

Карибска тилапия

- 460 грама (1 килограм тилапия)

- 3-4 супени лъжици зехтин

- ½ чаша лук ситно нарязан

-2 чаени лъжички ситно смлян чесън

- 2 зрели домата, нарязани на кубчета

- 1 средно зелена чушка, подправена на ивици

- 1 средна червена чушка, подправена на ивици

- ½ чаена лъжичка пипер

- 3 сушени дафинови листа

- 1 чаена лъжичка сушени листа от риган

- ¼ чаша прясна кориандър, нарязан на ситно

- ½ чаша пълнени маслини, нарязани на едро

- Щипка сол, по желание

- В подходящ тиган загрейте маслото на средно силен огън. Добавете лука и чесъна; гответе, като бъркате непрекъснато, до гладка смес. Добавете доматите. Загрейте до кипене. Добавете зелената и червената чушка.

- Гответе непокрито 2 минути при непрекъснато разбъркване, докато зеленчуците леко омекнат.

- Добавете чушката, дафиновите листа, ригана и кориандъра. Покрийте тиган; гответе 8 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете маслините. Връх; гответе още 5 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат.

- Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете 13 х 9-инчов тиган със спрей за готвене. За да запечатате сокове, гответе риба в тиган до златисто кафяво от всяка страна. Поставете рибата във формата. Върху него се изсипва чили сместа

- Печете 17 до 22 минути. Гарнирайте с 3 или 4 люти люспи

Tilapia ceviche

Севиче е може би много популярно ястие във висшата кухня. Основното севиче има само пет съставки: риба, сол на стойност, лук, черен пипер и лимон. Всички версии, които познаваме днес, идват от тази база.

- 1 ½ паунда (около 1 килограм) тилапия, нарязана на тънки филенца

- 1 червен лук, нарязан на тънък жулиен

- 1 супена лъжица жълта чили паста

- Сок от 10 лимона

- 3 или 4 скилидки чесън, ситно смлени

- 1 чаена лъжичка ситно настърган джинджифил

- 2 супени лъжици кориандър нарязан

- Листа от маруля

- 1 авокадо, нарязано на филийки

- 1 филийка жълт пипер за украса

- Кориандър листа за украса

- Измийте рибата и я сложете в подходящ съд

- Накиснете лука в ледена вода за 5 минути. Отцежда се добре.

- Смесете ситно нарязания лук с рибата.

- В друга купа смесете лимоновия сок, чесъна и джинджифила и посочете солта. Разбъркайте добре и добавете няколко кубчета лед или супена лъжица ледена вода. Изсипете това върху рибата.

- Оставете да престои 3 до 5 минути.

- Сервирайте в чинии или чаши, украсете всяка с лист маруля, резенчета авокадо, парче жълт чили пипер и листа кориандър.

Можете да го придружите с варен сладък картоф, черупка от царевица или варена юка.

Манго севиче

Вкусни и здравословни съставки за приготвяне на вкусно манго севиче.

- 4 филета тилапия, смлени на маси

- 1 средно узряло манго

- 1 червен пипер чили

- 1 супена лъжица оцет по ваш избор

- 1 средна глава лук, нарязан на ивици

- ситно нарязан кориандър

- Пипер на вкус

- щипка сол, по желание

- Обелете много добре мангото и го нарежете на малки квадратчета.

- Вземете четвъртата част и я поставете в блендера. Запазете останалото.

- Нарежете лимона и изцедете сока му в блендера.

- Подправете с черен пипер.

- Разбийте, докато получите гъст сок.

- Нарежете на ситно лютата чушка и я добавете към останалата част от мангото, заедно с кориандъра, оцета и лука.

- Разбъркайте всичко много добре.

- Къпете сместа със сока от манго, приготвен преди това.

- Разбъркайте всичко много добре и го дръжте в хладилника за един час.

- Сервирайте върху варените маси от тилапия и се насладете!

Панирани филета от тилапия

Тези панирани филета от тилапия са сензация. Панировката създава хрупкава и златиста коричка, която придава на рибата много специален вкус.

- 2 филета тилапия

- пипер на вкус

- 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно

- Щипка сол, по желание

- Потопете тилапията на сухо с хартиена салфетка.

- Посолете и пипернете пържолите. Разделете ги

- Разбийте яйцето и изсипете брашното върху равна повърхност.

- Вземете едно от филетата и го набрашнете, след това го прекарайте през яйцето и накрая го покрийте с брашното. Повторете.

- Загрейте олиото в тиган с незалепващо покритие и запържете филетата за около 3 минути на страна или до пълното им готвене.

Пържена тилапия тамалес

Тамалес са много гъвкави и могат да се пълнят с почти всичко, сладко или чубрица.

- 3 филета тилапия

- 25 царевични люспи за тамалес

- 1 чаена лъжичка чесън на прах без сол

- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер

- ¼ чаена лъжичка смлян кимион

- ½ чаша масло от рапица

- 2 чаши брашно за тамале

- 1 чаена лъжичка бакпулвер

- 1 ½ чаши домашен пилешки бульон

- Лют сос, по желание

- Щипка сол, по желание

- Мокра кухненска кърпа салфетка или кърпа

- Загрейте вода в голяма тенджера. Потопете царевичните люспи за тамалес. Поставете купа или нещо тежко отгоре, за да сте сигурни, че всички листа са потопени във водата. Оставете ги да киснат за 45 минути.

- Докато листата се накисват, разбъркайте чесъна на прах, черния пипер и кимиона, докато се смесят добре. Поръсете тази смес от двете страни на трите филета от тилапия.

- Загрейте олиото в тиган и запържете рибата, около 4 минути на страна. Извадете от маслото и го оставете да се охлади за няколко минути. Накъсайте рибата, оставете настрана.

- Смесете брашното тамале, бакпулвера и пилешкия бульон и разбъркайте с ръце, за да образувате гладко и компактно тесто.

- Добавете сместа от брашно от тамале към маслото и разбъркайте, докато получите гладко, лепкаво тесто. Това ще отнеме няколко минути.

- Комбинирайте настърганата риба с тестото и внимателно разбъркайте, докато се интегрира напълно.

- По това време 45-минутното накисване ще отмине. Отстранете водата от листата на тамале и отцедете за няколко минути.

- Вземете 1 до 2 листа тамале и с пръсти ги счупете по дължина, за да оформите панделки.

- Вземете лист тамале и сервирайте 2 супени лъжици маса с рибата отгоре. Разстила се над половината, започвайки от средата и покривайки цялата широка част на листа. Сгънете единия ръб на листа към центъра и завършете сгъването на другия ръб над предишния. Вземете долната част на листа и го сгънете. Завържете с една от панделките с листа тамале. Повторете, докато приключите с цялото тесто.

- Поставете вода в тенджерата на парахода, като се уверите, че тя не излиза от решетката. Вземете 3 до 4 останали листа от тамале и ги поставете върху решетката. Един по един поставете тамалетата вертикално с гънката надолу. Покрийте с остатъци от царевична обвивка и влажна кърпа кухненска кърпа.

- Покрийте и запарете за един час и десет минути при средно висока температура. Проверете парахода няколко пъти, за да се уверите, че водата не е консумирана, ако е така, добавете още гореща вода.

- Когато тамалетата приключат, внимателно извадете кухненската кърпа и оставете да се охлади за пет минути. Ще разберете, че тамале е готов, когато се отлепи от листа без проблем.

- Сервирайте със соса по ваш избор.

Ако обичате пикантна храна, добавете малко подправки към рибата преди пържене.