Това, че трябва да ядете повече риба на седмица, не е тайна - освен ако не сме вегетарианци или вегани - това е много здравословна и лесна за приготвяне храна. Но е обичайно, че винаги прибягваме до едни и същи типични видове, много пъти замразени или отглеждани в стопанства. Изберете сезонни риби Това е страхотен залог, който също ни гарантира по-голямо удоволствие на масата.

лесни

Тези седмици все още е време за пресен кефал, а полумаслена риба с твърдо и много вкусно месо, но по-мека от другите сини риби. По същество има две разновидности, кал и скала, като последните са по-ценени и по-големи по размер, с някои жълти линии по тялото. Във всеки случай това е вкусна и питателна риба, която си струва да се претендира.

Характеристики на кефал

С около 4 g мазнина на 100 g ядлива порция, кефалът е богат на омега 3 полиненаситени мастни киселини, протеини с висока биологична стойност в допълнение към минерали като йод и витамини, открояващи се от група В.

Подготовката му е много проста, като се отдадете на различни традиционни техники, с които не е нужно да се усложнявате твърде много. Неговият красив цвят и форма го правят идеален за готвене цяло, предварително почистена от вътрешностите и люспите, за да служи като дажба след преминаване през фурната. Те също могат да бъдат пържени, приготвени над жарава или на скара.

Ако вкъщи има деца или открием по-големи кефали, можем да поискаме да отделим слабините без кости и да ги приготвим на скара, оставяйки кожата много хрупкава. Готвеното месо се люспи лесно и е подходящ за приготвяне на пълнеж от тестени изделия, кюфтета, омлет или крокети.

Тази риба не се нуждае от големи сосове или превръзки, за да прикрие вкуса си. Лимонов сок, печен или пържен чесън и някои пресни или сушени билки, като магданоз, дафинов лист, мащерка или естрагон се комбинират много добре. Можем да се осмелим и с по-азиатски нотки, като добавим пресен джинджифил и кориандър.

Съчетава се много добре с всеки сезонен зеленчук, в някои райони се сервира с айобланко и се използва и за приготвяне много вкусен ориз от морски дарове, използвайки главата и бодлите за запаса и добавяйки хрупкавите филе в края. Освен това се поддава на правене на по-леки сукети или папилоти.

Ниски температури на кефал

За тази вкусна рецепта може да се наложи много красив кефал, с тегло над половин килограм. Можем да помолим търговец на риба да приготви кръста на дажбата, но без да хаби главата и шиповете. С това можем да направим вкусен бульон, като ги приготвим с половин литър вода и някои зеленчуци, като моркови и половин лук.

  • Съставки за 2 човека. 2 филета кефал от около 600 g, 10 ml екстра върджин зехтин, 2 g едра сол, 100 g грах, 4 ореха, вода или рибен бульон, 1 супена лъжица картофено пюре.
  • Разработване. Прахосмукираме всяко кръстче, предварително подправено с няколко кристала сол и няколко капки необработен зехтин, ако може да се пуши. След като бъдат опаковани, ги приготвяме в мека водна баня с техниката sous vide. Правим го при ниска температура в тенджера, оставяйки ги да престоят 25 минути на 56º. Изваждаме ги от контейнера и ги резервираме. Ако ви харесват да се запекат, можете да сложите сварените слабени в тиган. От друга страна, варим граха в няколко купички, за да подобрим вкуса му. С останалата част от бульона и супена лъжица картофено пюре правим много фино пюре. Върху това пюре поставяме червения кефал, граха и малко орехови ядки във фурната, за да станат по-хрупкави.

Печен кефал

Много проста рецепта, идеална за да се насладите на тази здравословна риба, без повече атрибути, с целия й вкус. Най-лесното е да купите средно големи екземпляри, обслужващи порция на човек, чисти, но цели. Със салата или някои картофи, също печени или варени, това е скромно, но луксозно меню.

  • Съставки за 4 човека. 4 порции червен кефал, 2 лимона, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица ябълков оцет, 2 скилидки чесън, 50 мл екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.
  • Разработване. Ще започнем с подготовката на червените кефали, които преди това сме помолили нашия производител на риба да деескалира. Изваждаме вътрешностите, отваряме ги надлъжно и ги измиваме добре. Поставяме ги в съд за печене, добавяме сол и черен пипер вътре, поставяме дафиновия лист върху тавата и отгоре добавяме смес, направена от сока на половин лимон и ябълков оцет. Загряваме фурната до 200 ° С. В тиган затопляме олиото и добавяме нарязания чесън, като малко го зачервяваме. Изсипваме този чесън върху кефалите и ги печем около осем минути.

Шиш от червен кефал с ядливи люспи

Много оригинална рецепта за маркиране на категория закуска у дома с гости, или просто да се насладите на вкусен контраст на текстури и вкусове всеки ден от седмицата. Единственото сложно нещо е да премахнем чистите и цели кръста на рибите, което в този случай ни интересува малко. С търпение и добър нож не е толкова трудно, но ако разполагаме с надежден търговец на риба, можем да си спестим тази задача.

  • Съставки за 6 човека. 6 червени кефали, малки, много пресни, слънчогледово олио, 1 скилидка чесън, черна сол, лайм и домат.
  • Разработване. Трябват ни два тигана и багажник. (Използвал съм този, който се предлага в микровълновата). Поставяме една от тиганите на силен огън със слънчогледовото масло. Докато се загрява, слагаме филетата от кефал с кожата отгоре, върху решетката, която ще сме поставили на другия тиган. Когато маслото е много горещо, го изсипваме върху кръста на кефала и ще видим как се готвят моментално и как люспите настръхват, превръщайки се в хрупкави кристали. Може да се наложи да направите това два или три пъти. Достатъчно е да смените решетката от едната в другата тава и да повторите банята във врящо олио, докато ни харесат.