Живее в Уелва

Червен рак: "Gerion longipes"

червен пипер

Фелипе и Барбара Лузон Хуелва, 29 декември 2019 г. - 06:06 ч

Един от деликатесите на нашето крайбрежие и нашата кухня са раците и сред тях обикновено откроявам червените раци по много причини, една от тях е заради бульоните, които се обработват с тях и които се използват в нашата кухня като пушени морски дарове в множество ястия.

Друга причина е, че на нашето крайбрежие, в баровете близо до пристанищата, те могат да ги сложат като тапас и както баба Мария (майка ми) каза, че имат близалка. И е вярно, те са евтини, имат изискан вкус и яденето на рак е много забавно.

Не трябва да го бъркаме с Procambarus clarki или американски речен рак, който днес е нападнал нашите устия. на река Гуадалкивир.

Червеният рак е рак с гладка обвивка, по-широк от дълъг, с малки канали и вдлъбнатини, но без бодли, той има три зъба отстрани на челото и предната устна има два зъба в долната част.

Те са декаподи, те имат десет крака, всички с малки бодли и от които предните два са по-къси, приблизително половината от останалите и завършени в две много мощни скоби, които той използва, за да улови плячката и храната си. Раците имат характеристика и това е, че се движат странично.

Вашият цвят е червен, като това е по-интензивно в краката и може би по-подчертано при готвене.

Размерът им варира в зависимост от пола, те могат да достигнат пет сантиметра дължина а по ширина женските могат да достигнат пет сантиметра, а мъжките на осем.

Те са нектобентонични видове пясъчни дъна между двеста и петдесет метра дълбочина и хиляда и петстотин.

Диетата им е месоядна на базата на минони, ракообразни и мекотели.

Лови се с саксии и от време на време на тралене, обикновено по време на улов на други видове.

Месото му е бяло с много ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории, съдържанието му във витамини, калий, желязо и калций е високо, което го прави много интересно при диети за отслабване или нискокалорични.

Те се размножават през пролетта, женските носят яйцата в суми, вариращи от две хиляди до петнадесет хиляди.

Има и други раци, които се продават под същата позиция като средиземноморските раци, Carcirus estuarii; мавританският рак, Eriphia verrucosa, рак: Upión tangeri; и зелен рак, Carcirus meana.

Кухнята му е фундаментално: на скара с масло и сол, просто на скара., на пара, за приготвяне на бульони, задушени с боб, сос от раци, в ранчотата те подобряват вкуса на морски дарове или риба.

Червена супа от раци

съставки (4 човека)

Четвърт килограм чирли/дузина червени раци/три супени лъжици олио/петдесет грама шунка/петдесет грама грах/домат/две глави лук/чаша ориз/твърдо сварено яйце/супена лъжица червен пипер/лист дафинов лист/сол и черен пипер

Парените чирли се отварят с чашата бяло вино и дафиновия лист, бульонът се прецежда и се оставя настрана, черупките се изваждат от чирлите и се оставят настрана.

В бульона, за да отворите чирлите, гответе раците, резервирайте Бульонът се прецежда и също така се запазва.

В гювеч запържете с масло, шунката на кубчета, резервирайте отделно. В същия гювеч и със същото олио се запържва накълцаният лук, когато се зачерви, се добавя настърганият домат, без кожа и семена. След около пет минути добавете червен пипер, грах, ориз и вряща вода, смесени с бульона, за да се отворят чирлите и варете раците, общо един литър. Добавете сол и черен пипер и кипете в продължение на четвърт час, добавете чирлите, раците, нарязаното твърдо яйце и шунката, оставете да заври и може да се сервира гарнирано с пържени хлябови крутони.

Червени раци с чесън

съставки (4 човека)

Половин килограм червени раци/четири скилидки чесън/лют червен пипер/плисък олио/сол и черен пипер

Раците се измиват, подправят се със сол и черен пипер и се оставят настрана. В глинен съд задушете ситно нарязания чесън с олио, когато започне да кафяв, добавете лют червен пипер, добавете червените раци, дайте им няколко завъртания, покрийте и гответе за три минути. Сервират се на място.

Рецепта, събрана в Peña Motorista de Isla Cristina (Huelva).

Варен червен рак

съставки (4 човека)

Дузина червени раци/дафинов лист/корпус лук/чесън/парче целина/сол и черен пипер

Варете раците в продължение на пет минути в тенджера с два литра вода, дафинов лист, лукова обвивка, чесънът, нарязан на тънки филийки и шест супени лъжици сол, извадете.

Те се отварят, черната част се отстранява и се сервират.

Сготвеният червен рак е много забавна и трудоемка задача за ядене, която се сервира във всички барове на Коста де Уелва.