Древно зърно. Повече от 7000 години история в Европа гарантират нейните свойства. В гастрономическо отношение той също има голяма стойност, която всеки ден остава по-малко незабелязана и е по-актуална.
В квартала има ново зърно и то във всички пекарни. Неговата особеност? Това не е зърнена култура. Това може да звучи странно, защото елда, известна още като елда, мами дори в името. Това е многоъгълно растение, което няма нищо общо с тревите, от които произлизат зърнените култури, и по същия начин то е напълно несвързано с хилядолетната пшеница.
Произходът не е единствената разлика. Цената на брашното от елда е до 10 пъти по-голяма от този за пшеница (0,42 евро за нормално и 6,3 евро за елда).
Елдата е популярна сред целиакиите. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко
Но защо е това "брашно от предци, първично и основно", както е определено Фина Пуигдевал, Les Cols готвач, получава ли толкова висока цена? Това няма смисъл, като се има предвид, че съществува от хиляди години (според университета в Хелзинки, „първите посеви са елда през 5300 г. пр. Н. Е.“).
Популярността му се определя от два фактора. Първият е, че новата (въпреки че всъщност елдата е много, много стара) има сила. Хората се стремят да отворят своите „пекарски хоризонти“, като тези, които елдата може да осигури. Второто и може би по-уместно е, че това семе, за разлика от неговата „братовчедка“, традиционна пшеница, напълно без глутен.
Информираността на обществото за цьолиакиите се е увеличила през последните години, въпреки факта, че според доклада „Sensitive Consumer“ от консултантската компания Nielsen те представляват само 1% от испанците. Въпреки това 13% от потребителите избягват глутена. Логично е елдата и нейните производни да са популярни сред този сектор от населението. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.
Сега, освен нулевото си съдържание на глутен, има ли елдата по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница? Според Министерството на земеделието на САЩ стойностите са много близки:
- Енергия. И двамата имат почти еднакви калории на 100 грама (340 ккал за пшенично брашно срещу 335 за елда).
- Мазнини. Елдата има повече мазнини от нормалното (3,1 g срещу 2,5 g).
- Протеин. Почти същото, въпреки че пшеницата малко повече (12,62 g срещу 13,21 g).
- Захари. Много повече елда (0,41 g срещу 2,60 g).
- Минерали. Елдата е по-богата. Той съдържа повече калций, желязо, магнезий, калий, натрий и цинк. Също така и двамата съдържат много сходни количества фосфор.
- Витамини. Те имат много сходни стойности, като единствената разлика е по-високото съдържание на витамин К в елдата. Както и да е, седемте микрограма са далеч от препоръчителната дневна доза от 75.
![елда зърнени](https://images-on-off.com/img/es/2/cereales-trigo-sarraceno-por-que-esta-vieja_1.jpg)
От друга страна се изследват ползите, които елдата може да има за нашето здраве. Учените Г. Бонафача, М. Марокини Y. И. Крефт, на Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione в Рим и на Университет в Любляна, проучи хранителния принос на елдата в диетата и заключи, че „елдата е отлична храна с потенциал да бъде част от превантивното хранене”. Изследват се и неговите антиоксидантни ефекти. Изследователи Кристел Кутие-Делау от Университета в Лил и екипът му установиха, че „брашното от елда показва по-висока антиоксидантна активност от пълнозърнестото“. Това се дължи на голямата концентрация на флавоноиди (химични съединения на растенията, които оказват въздействие върху човека и са високо ценени в медицината), който съдържа.
Елдата е отлична храна. Има потенциал да бъде част от превантивно и положително хранене
И накрая, от гастрономическа гледна точка, елдата също има своя гранит (от елда), за да допринесе. Например, Елена Аймерих публикувано в Хранене рецепта за топла салата от елда, бими и сладък картоф. От своя страна хранителният „треньор“ Алваро Варгас използва изобилно елда в готварската си книгаДа ядеш се учиш". Един от най-интересните е патладжани, пълнени с елда: варете елдата в продължение на 20 минути, смесете я с пулпата на патладжаните, лука, моркова и зеления пипер, напълнете патладжаните и ги занесете във фурната за 55 минути при 180 ° C. От най-здравите.
Ако зърното е цяло, неговата подготовка се основава на готвене, както и оризът (макар че в Русия, най-големият производител на елда в света, преди това се печеше). Обикновено се сервира заедно с други храни, защото само по себе си е така нещо безвкусно и със структура, подобна на тази на ориза. Когато използвате брашното си за приготвяне на хляб, трябва да имаме предвид, че то ще бъде по-плътно и по-меко от нормалното жито, едва ли ще има хрускане. Трябваше да има някакъв недостатък.