В испанската кухня няма други подправки, способни да събудят толкова много усещания като Allium sativum

В неговата книгаПрактичната кухня'(1925) известният колумнист и писател от Алмерия Кармен де Бургос (1867 - 1932) посвещава глава, за да говори за основните типични испански ястия. На подиума на Коломбина на Гнило гърне и Паеля. На трето място следва "скромната чеснова супа", Което според него" често се фалшифицира в Червен пипер алмерия, екстремадуранският Калдилос, Груел и други храни, чиято основа е бульон с вода, подправки и олио, но в който, дори ако липсват домати, подправки и черен пипер, чесънът никога не спира да се появява ".

подправена

Много години по-късно, гурме Алмерия Антонио Сапата написа в своя „Живей, за да ядеш в Алмерия'(1990), че „ако личността на кухнята на Алмерия трябва да бъде обобщена в едно ястие, ще е необходимо да се вземе решение за червен пипер“. „Скромно ястие от бедни времена и рибарски квартали, Pimentón de Almería дава началото на цялото разнообразно семейство от оригинални автохтонни специалитети“. Писателят се позовава на ястия с лъжици като Gurullos, Noodle Casserole, Maimones или Gachas с риба. За Сапата "Паприка е кралят".

Въпреки че те могат да изглеждат антагонистични гледни точки, не мисля, че е така. От строго локална гледна точка няма съмнение, че Бульон от червен пипер Той е в основата на важна част от кухнята на Алмерия. Ако разширим перспективата до по-общ контекст, подходът на Коломбина.

Чеснова супа

Не възнамерявам да събуждам неоправдана омраза срещу една от препратките към женската журналистика в нашата история. Наясно съм, че през ерата на социалните медии щяха да го брандират "антиамерикански- Само за изразяване на такова мнение за Алмерия Пимент. Обидата е безплатна и глупавите и нетърпими никога не са имали възможност да изразят домашния си гняв толкова близо. Но наистина целите ми с тази публикация са две: 1) заобикаляне на филтъра на Almeria на редактора ми и 2) заявяване на чесновата супа и нейната основна съставка.

Всъщност, чеснова супа Това е едно от любимите ми ястия в света. Ако в къщата на семейството ми сложат няколко зъба в саксията, в моя случай това никога не слиза глава чесън цяло.

Каталунският писател на маниери Хосеп Пла той не обичаше много чесъна, но разбираше, че „човекът, който е изправен пред а чеснова супа, това, което искате, е да има вкус на чесън ”. Това беше съставка, която той приемаше умерено, но добавяйки я в излишък, обмисляше толкова много вкус като миризма "непоносимо". За него „чесънът унищожава всичко. Кухнята с чесън има само един общ знаменател, който преобладава сам: чесънът ”. Пла имаше ясно правило: "колкото по-добра е храната, която се опитвате да приготвите, толкова по-малко чесън трябва да поставите върху нея".

История на любовта и омразата

Има чесън (allium sativum) a подправка за консенсус. Или го обичате, или го мразите. Един от любимите ми писатели на храни, Хулио Камба, имаше сложна връзка с тази крушка: „Чесънът е нож с две остриета, с който можете да направите посредствена храна проходима и с която можете да унищожите първокласен деликатес“.

Ясно е, че Camba предпочита предпазливата употреба на тази съставка. Според него „испанците припалваме с чесън небцето "и националната кухня" е пълно с чесън и религиозни проблеми. Самият чесън Не съм напълно сигурен, че това не е религиозна грижа и поне мисля, че е суеверие".

Това много испанско пристрастие към обилната употреба на чесън „служи на същата цел да плаши вещиците, както и на чужденците“, пише Камба в „Къщата на Лукул'(1929). В този ред на мисли беше френският писател Шарл-Пол де Кок (1793 -1871), „комерани“, който пише в едно от произведенията си с унизителен тон, че всички испанци са „ядящи чесън“. Алмерия Кармен де Бургос той отговори, че човек може да „приеме това без предразсъдъци, тъй като чесънът, клеветен, вече вижда триумфа на неговото оправдание“. Кога Виктория Бекъм предполага се казва, че Испания мирише на чесън автоматично се превръща в истинска вещица за нараняване на националната гордост и трябва отричайте авторството на фразата многократно.

Сукулентно качество

Чесънът е културно свързан с диетата на всеки. Средиземноморски и отвращение към неговия вкус и аромат той расте, колкото повече се отдалечавате от бреговете му. Въпреки че има своите защитници дори в Perfidious Albion. Такъв е случаят с Ники Сегнит, какво в ‘Енциклопедията на вкусовете'(2011) уверява, че „добавянето на малко количество чесън към месото, рибата, зеленчуците и дори трюфелите е все едно да преминете контурите на вкуса им с дебела линия: всичко придобива по-ясна дефиниция. Освен това чесънът придава някакво сочно качество ”.

За автора на този бестселър на вкусова комбинация, „Основното използване на чесъна е да подобри вкуса на ястията с умами, но осигурява фантастичен първичен вкус на сладък и не особено вкусен фон, като хляб или тестени изделия ...“

Ще го оставя тук, защото интернет трябва да е пълен с препратки към чесъна испанската поговорка. Ако искате, разгледайте неговите хранителни свойства, ползи за здравето, отглеждане, суеверия, легенди или вампирски връзки.

От своя страна се сбогувам с фрагмент от романтиката на Франсиско де Кеведо „Цветна и зеленчукова дрънкалка“:

„Чесън, с регелдо,
той й каза да не го мушка,
че, въоръжен с трохи в лой,
няма глад, който да не парфюмира "

Франсиско де Кеведо