храна

Чесънът представлява, без съмнение, храната на голямото противоречие. Похвален от мнозина, поради здравословните си свойства и охулен от другите, заради неприятната си миризма и интензивен и характерен вкус, който трае дълго време; Истината е, че чесънът е продукт, високо ценен както от здравните специалисти, така и от кухненските специалисти поради многобройните си действия, употреби и предимства.

Чесънът принадлежи към групата на зеленчуците, към семейството на Liliaceae и пол Алиум. Тази класификация го прави в същия род като лука или праза, тъй като те имат много характеристики. Има три разновидности на чесън: Бял чесън, наричан още обикновен чесън и най-използваният, лилав чесън и нежен чесън, каква е луковицата на неузрялото растение.

Въпреки че му се приписват почти чудодейни свойства, които в някои случаи тепърва трябва да бъдат демонстрирани, вярно е, че полезните му качества са доказани при някои заболявания с висока честота. Отговорен за тези качества е алицин, компонент от чесън, особено суров, който се унищожава до голяма степен чрез сушене или готвене. Поради тази причина суровият чесън е по-ефективен, но има голям недостатък и именно неговият вкус, особено силен, прави използването му при тези условия непрактично за много хора. Не знаем дали способността на чесъна да отблъсква вампирите се дължи на неговия аромат, но със сигурност има нещо общо с него ...

Но това, което в някои случаи е проблем, в други е благословия и че интензивният, проникващ и леко пикантен вкус, според неговите разновидности, също го прави съществена съставка в нашата кухня и че зеленчуци, тестени изделия, месо не се разбират ., риба или сос без недвусмисления акомпанимент на чесън. Настърган, нарязан на ситно, нарязан, дори цял върху зъбите или по главата, той се използва в яхнии, печени, чинии, сосове или дресинги. Той дори назовава някои ястия с аджоариеро.

Малко история на чесъна

Чесънът е роден в Азия и вече е бил използван преди хиляди години в египетската, гръцката и римската култури като храна и съставка в други ястия и като естествено лекарство за множество състояния. Чесънът е зеленчук, високо ценен от лекарите и лечителите, които го използват суров в мазилки и препарати за поглъщане, вдишване или отлагане върху кожата. Те вече усетиха големия потенциал на този продукт.

Неговото максимално развитие и комерсиализация се осъществява в средиземноморски страни като Испания, Франция и Италия. По този начин именно испанците са донесли чесън в Америка, континент, където той е непознат.

В момента Испания се превърна в един от основните производители на чесън, както за собствена консумация, така и за износ в други страни.

Състав и препоръки за консумация на чесън

Чесънът съдържа предимно вода. Без да се стига по-нататък, повече от половината от състава му е вода. Останалата част от съдържанието му може да бъде разделена между въглехидрати, особено нишесте, определено количество протеин, което не е твърде високо и немалко минерали, сред които калий и магнезий и някои витамини от група В. Това е храна, на практика без мазнини.

Въпросът е обаче ниската му консумация по отношение на нетно количество - никой не приема 150 или 200 г чесън, сякаш са картофи или зелен фасул -, го прави считан за храна за безплатна консумация, без видими ограничения върху него. Дори в обменните списъци, използвани за определени патологии, които групират храните според хранителния състав и позволяват определени количества, когато достигат чесън, те обикновено не ограничават консумацията си поради тази причина, тъй като приемът обикновено не надвишава 5-10 g толкова.

По принцип и освен ако не е изрично противопоказано, няма проблем с приемането на чесън ежедневно, дори чесънът е включен във втората стъпка от пирамидата на здравословното хранене, заедно с останалите зеленчуци, така че честотата на консумацията му ще зависи от вкус и апетит към него.

Чесън свойства

Полезните свойства на тази храна се дължат главно на някои серни компоненти, които придават на чесъна неговото свойство натурална функционална храна, поради връзката му с превенция при поява на някои видове рак. И в момента има безброй произведения, които свързват чесъна с определени тумори, сред които са стомаха или дебелото черво. Въпреки това и въпреки този факт, чесънът често се споменава като суперхрана, която се бори с всички видове рак и това изобщо не е доказано. Когато става въпрос за установяване на връзки между храната и здравето, препоръчително е да се потърси съвет от специализиран здравен персонал и да се получи информация от сигурни източници, които работят с научна строгост и се актуализират. Но истината е, че да, има много процеси, в които участва чесънът.

Чесънът има сярно вещество, наречено alliinaкоето е летливо. По този начин, когато чесънът се смила, нарязва или смачква, алиинът се превръща в алицин и се отделя, причинявайки характерната му миризма. Theалицин в естественото си състояние, тоест в суровия чесън, той има най-голям ефект. Ако сме изправени пред препарат от чесън, чиято миризма е премахната, можем да бъдем подозрителни към съдържанието му на алицин и следователно към реалния му потенциал. Освен това многократно полезните ефекти се постигат с много високи и продължителни приема в началото, в този случай алицин, и това също трябва да се има предвид.

Силите на чесъна

Това са някои от процесите, при които чесънът може да има положителни последици:

Отрицателни аспекти на чесъна

Не всичко щеше да бъде полезни свойства. Ето някои от най-досадните проблеми, свързани с чесъна:

  • Неговият пикантен и интензивен вкус може да причини дискомфорт в устата, хранопровода, стомаха или храносмилането при особено чувствителни хора. Това е хранителен продукт обикновено повторетелесно и може да произвежда стомашно изгаряне.
  • Консумацията му във високи количества може да увеличи или намали действието на някои лекарства (хипогликемични средства, използвани при лечението на захарен диабет, антикоагуланти, използвани при заболявания на кръвообращението и др.).
  • Също така чесънът причинява лош дъх, наричан още халитоза, доста трудно да се маскира.
  • Някои компоненти на чесъна са способни преминават в кърмата по време на тяхното формиране и могат да добавят лоша миризма или вкус към него, така че бебето може внезапно да отхвърли кърменето поради този странен нов вкус. Всяка бременна жена трябва да провери този факт преди отхвърлянето на млякото - което не се случва само с чесън -, преди да предприеме друга мярка.

Чесън в кухнята:

Ето някои съображения, които трябва да се вземат предвид по отношение на чесъна, както по отношение на проблемите, свързани с миризмата му, така и по отношение на най-добрия начин да се запази или обели: