диета

Blanca Esteban Luna/Безопасност на храните (асоциация, чувствителна към целиакия и глутен)

След като започнем безглутеновата диета и адаптираме диетата си, започват да се появяват съмнения относно конкретни продукти, които не сме обмисляли до момента, в който ще ги използваме.

По-долу възпроизвеждаме най-честите запитвания, които получаваме относно безглутеновата диета:

- Всички маслини без глутен ли са?

Туршиите в оцет (маслини, корнишони, див лук и др.) Не съдържат глутен и могат да се консумират от всяка марка, стига да ги купуваме опаковани. Ако обаче са добавили аромати, пълнежи или са подправени, те могат да съдържат глутен, в този случай трябва да търсим марки, които удостоверяват липсата на глутен.

- Аз съм целиакия, мога ли да консумирам безглутенови етикетирани овесени ядки?

От известно време в Испания се предлагат специални продукти без глутен, произведени с овес. Съгласно Европейски регламент № 828/2014, тези продукти са подходящи за целиакия, ако не надвишават 20 mg глутен на кг. от продукта (20 ppm). В този случай те трябва да имат етикет „без глутен“. Това гарантира не само, че съдържанието на глутен е в допустимите граници, но и липсата на кръстосано замърсяване. От друга страна, потребителските продукти, които включват овес сред съставките си и не са етикетирани без глутен, не са подходящи за целиакия, тъй като не гарантират липсата на кръстосано замърсяване.

От Асоциацията обаче не препоръчваме консумацията на този тип продукти на новодиагностицирани. Ако целиакията, която вече е възстановена, реши да включи тази зърнена култура в диетата си, препоръчваме да се прави много малко по малко, за да се види толерантност към нея.

- Дали гумите имат глутен?

Твърдите бонбони от стъклен тип (във формат карамел, близалка или близалка) не съдържат глутен, но ако са непрозрачни (тип ириска), меки, смолисти или имат пълнежи, те могат да съдържат глутен. Внимание с женско биле, тъй като повечето съдържат глутен.

- Безопасни ли са смлените подправки?

Подправките трябва да се купуват на зърно, нишка или клон и винаги да се опаковат, като се избягват тези, които ни се продават на едро. Млените подправки и подправки (къри, смлян кимион и др.) Могат да съдържат глутен.

Дехидратирани билки като риган, магданоз, босилек, розмарин и др., Ако ги купуваме пакетирани, те нямат проблем.

- Какъв вид сирене може да има целиакия?

Традиционните сирена (пресни, меки, ферментирали, полу-втвърдени и др.) Не съдържат глутен, но ако сирената се разтопят като филийки сандвич, порционирани, настъргани или ароматизирани намазки, те могат да съдържат глутен.

- Трябва ли лещата да има етикет „без глутен“?

Лещата е бобово растение, което не съдържа глутен по природа, но обикновено се отглежда до пшенични полета и споделен транспорт. В допълнение, поради скрининга, който се дава на зърното, много често се срещат зърна от пшеница в пакети от леща, така че преди тяхното приготвяне те трябва да бъдат проверени и ако се намери пшенично зърно, го отстранете. В готвената консервирана леща пшеничните зърна също обикновено се цедят, като в този случай елиминирането им не е възможно, така че ако ги купуваме варени, те трябва да са марки, удостоверяващи липсата на глутен.

- Съдържа ли елдата глутен?

Елдата не е зърнена култура, тя няма нищо общо с тревите и следователно с пшеницата, така че целиаките да я консумират без проблеми. Разбира се, ако купуваме продукти, произведени с елда като брашна, хляб, бисквитки и т.н., те трябва да удостоверят липсата на глутен, тъй като е много лесно да се получи замърсяване, ако производителят не полага необходимите грижи.