- Чиа, мак, лен. 5-те най-здравословни семена и как да ги включите в диетата
- Той е универсален, евтин е и не е нужно да сте звезда на Мишлен, за да го направите, но има няколко трика.
Смята се, че в света ежедневно почти 4000 милиона души консумират ориз. Немаловажна цифра, която я прави най-широко използваната съставка на планетата и въпреки че по-голямата част от тази консумация е концентрирана в Азия - има страни, в които консумацията на ориз на глава от населението е 100 килограма - много от нас го имат в диетата си.
От паели до ризото до класическия кубински стил или просто с малко домат, оризът е толкова вкусен, колкото и подходящ за всяка възраст, харесващ както възрастни хора, така и деца. Освен това е евтин, което го прави присъстващ във всеки списък за пазаруване и е особено ценен в кулинарно отношение. Просто трябва да знаете как да поглезите тази популярна зърнена култура и да не правите тези грешки.
Какво ще готвя?
Ако ще приготвяте суши, ви е необходим много клейък ориз, ориенталски стил. Ако искате да използвате ориз за салата, можете да заложите на дългозърнести сортове, които са по-рехави. Или трябва да изберете ориз от сортовете арборио или карнароли, ако това, което искате, е да направите ризото. За по-‘испанските’ рецепти най-често се прибягва до ориз с къси зърна, като бомба или кръгъл, който се готви преди и който има добродетелта да бъде по-добре накиснат в бульона, в който е приготвен.
Имам ли перфектното гювече?
Забравете. Паелите не се правят във високи гювечи и не е препоръчително да приготвяте бял ориз в широк тиган с малка дълбочина. Всеки стил на приготвяне има някои изисквания, от съществено значение е паелата да е широка, за да се разпредели равномерно топлината. В случай на други препарати, като класически бял ориз или ризото, би било по-добре да използвате гювеч с известна височина.
Измивам ли го и го накисвам?
Обикновено се измиват само рисовете, използвани за приготвяне на суши, тъй като е необходимо зърното да се изчисти от излишък на нишесте, така че да се разхлаби добре, когато се приготвя. Имайте предвид, че оризът има тенденция да натрупва много вода, така че колкото по-малко го поставите, толкова по-добре. Има изключения, като ориз басмати, който обикновено изисква измиване и предишно накисване, за да се загуби излишното нишесте и по-добре да се запазят естествените му аромати, нещо, което като цяло не се случва с други мазнини.
Вода или бульон?
Оризът, ако не е подправен, е многофункционална съставка, но е мека по природа. Всичко, което обогатява водата, с която е приготвена, ще бъде положителна точка. Ето защо колкото по-богати са вашите бульони, независимо дали са натурални или с помощта на класическата пастила, толкова по-вкусни ще бъдат. Разбира се, каквото и да добавите, го прави горещо и никога студено. Ако не искате да усложнявате живота си, но му придавате определена индивидуалност, ще бъде достатъчно да го направите с малко дафинов лист и няколко скилидки чесън. О, и винаги ще трябва да го осолявате предварително. Ако направите грешката да добавите солта в края, тя едва ли ще улови тези солени нюанси, въпреки че не забравяйте, че ако използвате рибни бульони или хапчета, които обикновено имат много солен вкус, няма да е необходимо да добавяте толкова много.
Колко течност на твърдо вещество?
Най-стандартизираната мярка за испанската книга с рецепти е тази на три части течност за всяка част ориз. Очевидно тя варира в зависимост от това, което искате да подготвите. По този начин ще ви трябват малко повече бульон за приготвяне на оризова супа -логично- или малко по-малко, ако искате да направите паеля, която трябва да е по-суха, така че добавете около две части бульон за всяка част ориз.
От огън как ходим?
Оризът никога не се готви на силен огън. Единственото нещо, което се причинява от това, е изпаряването на течната част твърде бързо и рискът от изгаряне или залепване. Средният огън е достатъчен за приготвяне на всякакъв вид ориз, просто трябва да гледате как е плетен. Като общо правило, след леко кипене, кръглият или бомба ориз ще бъде готов след около 15 минути (плюс последващата почивка), а паеля или бульон ориз ще бъде готов с 18-20 минути готвене. Разбира се, стига да е с бавен огън.
Ами ако сложа лъжицата?
Е, ще сгрешите отначало в гостоприемството. Разбъркването на какъвто и да е ориз само ще разгради зърната и ще освободи ценното му нишесте, което ще го направи по-лепкав и по-плътен, което ще го направи по-малко вкусен. Ако говорим за ризото, нещата се променят. Този ориз е уникален, защото бульонът се добавя според нуждите на самото зърно и той също трябва да се разбърква, но само толкова, че да не залепва в тигана. Не става дума за световъртеж, а за разделяне на зърната.
Вече съм гладен, мога ли да сложа вилицата?
Съжаляваме отново, ако току-що сте бродирали ориза си, по-добре е да задържите няколко минути (обикновено са достатъчни пет), така че той да се уталожи и да си почине извън огъня - от съществено значение, ако готвите на стъклена керамика, поради остатъчната му топлина - позволявайки на вкусовете да се концентрират по-добре и също така избягвайки да го приемате за изгаряне в устата си. Този процес е особено важен при паелите, което улеснява кондензирането на всички съставки в тези малки зърна, пълни с щастие.
Съгласно критериите за повече информация