Десерти
Чийзкейкът тип кулант, със своята течна и капеща вътрешност, е чийзкейкът на мода. Научете как да го направите у дома.
Чийзкейкът е може би десертът par excellence. Тази, за която всички се лигавят и при която приготвянето й предизвиква голям интерес, предвид множеството варианти и малките детайли, които правят всеки чийзкейк уникален.
Съставки (за торта в 24 см форма)
- Сирене камамбер (или крема сирене камамбер), 60 g
- Сирене Бри със синьо (или маскарпоне със синьо, крема сирене със синьо сирене ...), 60гр
- Натурално крема сирене, 680гр
- Нишесте или царевично нишесте, 10 g
- 4 яйца L
- Захар, 260гр
- Крем, 400 ml (можете да използвате за разбиване или с по-малко мазнини)
- Екстракт от ванилия
- Масло и брашно за омазняване на формата
Не много отдавна ви научихме на тайните зад различните видове чийзкейкове, както и как се правят. Днес и тъй като обещаното е дълг, ще продължим с рецептата за парче чийзкейк тип кулант това обединява всичко: изискан вкус и кремообразност, така че вътрешността на този печен чийзкейк не се колебае да падне и да се разнесе, сякаш е кулант, като по този начин придобива две различни текстури вътре.
Как се прави чийзкейк тип кулант
01: Смесваме сирената на нашия печен чийзкейк
За тази първа стъпка е важно да знаем кой процес трябва да следваме в зависимост от вида сирене, който използваме, като се има предвид, че крайната цел е да се получи еднородна и хомогенна кремообразна паста от сирене.
На първо място ще се поставим в най-простото предположение, тоест, че цялото сирене, което ще използваме, е крема сирене. Процедурата в този случай е много проста, трябва само да добавим желаното количество и да го накараме да загуби консистенция поради действието и топлината, причинени от движението на пръчките. Използването на този тип сирене не ни лишава от добавяне на нюанси с по-интензивни вкусове към нашия печен чийзкейк, тъй като в допълнение към добавянето на традиционно крема сирене можем да добавим и различни крема сирена (синьо, бри, сушено, козе, камамбер ...) при условие от пазара. Това е най-простият, икономичен и практичен вариант.
Друг вариант е да използвате много кремообразни сирена, тип Бри, Камамбер, Торта дел Касар и др., В допълнение към крема сиренето, което ще служи като основа. Кремообразният и неподправен характер на тези сирена ни позволява лесно да ги смесваме с останалата част от крема сиренето и че сиренето се разпределя равномерно в цялата торта.
И накрая, има възможност да добавите нотки на по-интензивни, излекувани и следователно по-твърди сирена към основата на крема сиренето. В този случай, както например, ако искаме да добавим опушено докосване към тортата с малко сирене Idiazábal, трябва да разтопим сиренето малко по малко на водна баня, докато напълно загуби твърдата си консистенция и да го смесим с останалата част от крема сиренето веднъж загуби температура.
В този случай сме използвали значително количество крема сирене, към което сме добавили Бри със синьо и Камембер крема сирене, за да му придадем различен вкус. Първо смесете бри със синьо (без кората) с крем камамбер, докато сместа стане хомогенна. След това добавяме цялото крема сирене и смесваме с пастата, образувана от останалите сирена. Завършваме смесването с пръчките за по-голяма хомогенност.
02: Приключихме с приготвянето на сместа
Когато имаме различни сирена добре смесени и в кремообразно състояние, е време да добавим и останалите съставки на нашия чийзкейк. Добавете царевичното нишесте към сиренето, интегрирайте добре и добавете захарта. След като всичко се събере много добре, добавяме яйцата, ваниловата есенция и сметаната. Разбъркайте, докато сместа за чийзкейк се смеси перфектно.
03: Редим формата, за да получим сместа за чийзкейк
Един от проблемите на този кремообразен печен чийзкейк е, че без практически сгъстител в сместа, с изключение на тези 10 грама царевично нишесте, тестото е много по-тънко от обикновено. Следователно идеалното е да се използва матрица, която не се сваля или която се затваря идеално, за да може да съдържа такова течно тесто.
Във всеки случай, ако използвате подвижна форма, както аз (използвах такава със силиконова джанта и керамична дънна плоча), има начини да се осигури нейната плътност, така че изливането на сместа върху формата да не завърши драматично, почистването като Е, ние можем всички чийзкейк, който се плъзга по целия плот или който излиза от формата във фурната. Най-доброто и най-гарантираното решение е да се облицова основата с маслена хартия и да се постави освобождаващата страна върху хартията. Какво още. Винаги е препоръчително да покриете тортата отдолу с алуминиево фолио, като притискате фугите на формата с дъното, за да сте сигурни, че сместа не може да проникне там.
Ние заграждаме формата, омазняваме я и добавяме малко брашно. Отстраняваме излишъка от него и напълваме формата с тестото, което ще смесим отново добре, ако е необходимо.
04: Печем чийзкейк от типа кулант
Предварително загряваме фурната до 160-170 º C. Въвеждаме тортата и я печем 36-38 минути, за да се получи полутечен център. Ако искаме вътрешността да се стегне напълно, ще удължим печенето до 45 минути, така че да се втвърди, но да остане много кремообразна.
След като изтече времето за готвене, ще видим, че сладкишът е много разклатен (дори и да сме го пекли 45 минути, докато стане цял). Дори да изглежда, че не е направено, не се притеснявайте. За да знаете готовността, трябва да поставите клечка за зъби през центъра на нашия печен чийзкейк и че клечката за зъби да излезе практически чиста, макар и леко влажна на върха.
Оставяме тортата във фурната с отворена врата за няколко минути и след това я изваждаме от фурната, за да завърши охлаждането до стайна температура.
05: Разглобяваме нашия чийзкейк тип кулант и го поднасяме с много кремообразния му център
След като изпеченият чийзкейк е на стайна температура, пристъпваме към разглобяване. Тъй като в основата му има хартия за печене, след като премахнем страната на формата, трябва да поставим чиния върху повърхността на чийзкейка и да я обърнем деликатно, сякаш е картофен омлет. Трябва да го правите много внимателно, тъй като тортата е много мека.
Изваждаме пергаментната хартия и я обръщаме с помощта на чиния, така че тортата отново да е права.
Охлаждаме тортата и сервираме. В момента на нарязването му ще наблюдаваме как, ако сме уцелили точката на готвене, вътрешността на тортата ще продължи да се топи и частта от изпечения сладкиш със сирене ще падне и ще се плъзне, показвайки цялата му кремообразност.
Финален резултат
Този чийзкейк може да се счита за върхов чийзкейк: абсолютна кремообразност, гладък вкус, но с интензивни докосвания и зашеметяващ външен вид.
Освен това е торта, която въпреки че не искате да усложнявате живота си и да я приготвяте по възможно най-простия начин, тя все пак е страхотна. На първо място, ако преодолеете готовността и интериорът не се разлее, тортата ще продължи да бъде много кремообразна и богата. Разбира се, не оставайте твърде къси в готвенето. Когато се съмнявате, оставете го да се готви още малко. Ако не, при рязане той е силно недопечен и цялата торта се рони.
От друга страна, независимо дали смесваме различни сортове сирена или използваме само крема сирене за цял живот, пропорциите на тази торта са много лесно възпроизводими, за да адаптираме рецептата към нашите форми или ако искаме да направим по-малка или по-голяма торта. Достатъчно е да се направи пропорцията: за всяко яйце L, 200 г крема сирене (85% крема сирене и 15% други сирена), 3 г царевично нишесте, 100 мл сметана и 65 г захар. Умножавайки се по яйцата, които искаме да използваме, ще имаме балансираното тесто за чийзкейк за нашите нужди.