Петък, 23 януари 2009 г.
ФИО МИЛЕХО С ЦЕЦИНА И ЗАВЪРШЕН КАРТОФ
2 средни картофа
400 гр. на враг
100 гр. от резки на тънки филийки
Зехтин
Чаена лъжичка риган
Сол, черен пипер и чаена лъжичка оцет от шери
Куп рукола
200 мл. Вино Pedro Ximénez
50 гр. захар
НАЧИНЪТ ЗА НАПРАВЯНЕ:
Измийте и обелете картофите и ги нарежете на половин сантиметрови филийки. Подправете ги със сол и черен пипер и ги поставете в тенджера с дебело дъно. Покрийте ги с масло и ги конфитирайте, за което трябва да ги приготвим при температура 85º.
След като се сготвят (можем да ги набодем с вилица, за да проверим дали са точно), оставяме ги да се охладят в собственото им масло. Резерв.
Нарежете фоато на филийки (за да го нарежете добре, трябва да е много студено и всеки път, когато режем филийка, ще поставяме ножа в много гореща вода).
Варете Pedro Ximénez със захарта, докато се намали наполовина. Оставете да се охлади и запазете.
Сглобете чинията: Извадете картофите от маслото и ги отцедете добре, а излишното почистете с кухненска хартия. Отидете да поставите слой картоф, един от враг и един от резки, поръсете с риган. И така колко слоя искаме. Завършете с малко кълнове от рукола, които ще подправим със сол, олио и оцет.
Направете няколко декорации по ваш вкус около чинията с намалението Pedro Ximénez.
Забележка: Това е много тежко и засищащо ястие, така че може да е по-добре да не правите милфефей твърде висок.