Когато ядем храна, ние възприемаме миризмата и вкуса по сложен начин
Източник: CIBEROBN | 24.04.2020
През последните седмици социалните мрежи показаха значително увеличение на хората, които съобщават за любопитни симптоми: загуба на мирис и вкус, с хаштаговете #sinolfato и #singusto. Въпреки че Министерството на здравеопазването не е потвърдило, че това е симптом на инфекция от коронавирус, други компании, както на национално, така и на международно ниво, да са предупредили за възможната асоциация, въз основа на случаите, открити в Южна Корея, Китай, Италия и Германия. Това е случаят с Испанското общество по неврология (SEN), което публикува някои препоръки, предупреждаващи за важността на разглеждането на тези симптоми.
Без съмнение вкус и мирис Те са два основни компонента, когато става въпрос за самохранване. Затова се консултирахме с експерта Долорес Корела, Професор по превантивна медицина в Университета на Валенсия и изследовател в Центъра за биомедицински изследвания в Мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN), за да обясни връзката между двете сетива и как техните промени могат да повлияят на нашата диета.
В наши дни Долорес Корела посочва това връзката на вкуса и обонянието с храната стана по-подбрана и приятна. Например, в проучвания, които задават основните фактори, които карат хората да консумират дадена храна, повечето отговориха, че ядат това, което харесват първо. На въпрос кои са факторите, които оказват влияние върху харесването им от храната, отговорът е ясен: неговия вкус, мирис и текстура.
Много важен аспект, посочен от професора от университета във Валенсия, е този и двете сетива се комбинират и когато ядем храна, възприемаме миризма и вкуса по сложен начин. Ако загубим способността да възприемаме миризма, ние също ще възприемем „вкуса“ по различен начин, въпреки че първичните вкусове не са засегнати. На английски език има думата "аромат", която е комбинацията от вкус и мирис и много добре определя тази сложна връзка.
Що се отнася до как работи вкусът, обяснява, че основно основните вкусове (сладки, солени, горчиви, киселинни и умами) се възприемат във вкусовите пъпки на езика, където химичните вещества, характерни за тези вкусове, стимулират вкусовите рецептори и след това чрез невроните, съответстващи на сигналите, сигналът достига до мозъка.
The възприемане на миризми е по-сложен, защото може да се възприеме По два начина:
- През обонятелни рецептори, открити в носа. Химикалите достигат до тези рецептори и обонятелните сензорни неврони носят сигнала на миризмата до мозъка. Има много видове рецептори за миризма, стотици от тях, и има много основни миризми в сравнение с петте основни вкуса. Този първи начин не изисква да ядем храна.
- Чрез a канал, който свързва покрива на гърлото с носа. Когато дъвче, храната отделя аромати, които достигат до обонятелните сензорни неврони по този канал. Ето защо се казва, че когато възприемаме миризмата, възприемаме и вкуса, тъй като той е част от едно цяло.
Може ли проблемите с миризми или вкус да повлияят на диетата?
Долорес Корела коментира, че нейната изследователска група от няколко години изучава връзката между възприемането на вкуса и затлъстяването и други хронични заболявания и публикува няколко творби по тази тема: „Ние сме измерили възприятието на петте вкуса с хиляди хора и ние са проверили това вкусовото възприятие намалява с възрастта и е по-висока при жените, отколкото при мъжете. Има и важно генетично влияние във вкусовото възприятие ".
„И много важна информация е, че ние го открихме хората, които възприемат най-малко вкус, имат по-висока степен на затлъстяване. Това се дължи главно на факта, че възприемането на вкуса действа на нивото на мозъка, предизвиквайки ситост. При хора, които не възприемат вкуса достатъчно, сигналите за ситост не пристигат добре и продължавате да ядете повече храна, като по този начин напълнявате. Склонни сте също да ядете солена или по-сладка храна, тъй като вкусът не се възприема добре ", добавя той.
Що се отнася до измерването на обонятелната способност е по-сложно, тъй като има повече миризми а тестовете, които трябва да извършим, са по-дълги и досадни. Що се отнася до вкуса, възрастта влияе: колкото по-възрастна, толкова по-малко възприема миризмата. Генетичните фактори, претърпените инфекции, употребата на тютюн, когнитивното увреждане и др. Също са от значение.
Както в случая с вкуса, Проблемите с миризмата също могат да повлияят на диетата. Професорът от университета във Валенсия уверява, че "трябва да проучите добре причините защо възниква тази загуба на обоняние. Това може да бъде временна ситуация поради ринит или възпаление което кара обонятелните рецептори да работят по-зле и след това се възстановява. Или може да е признак на когнитивен спад, тъй като има много изследвания, които показват, че загубата на обонятелна способност е един от първите симптоми. В този случай, ако влошаването напредва, могат да настъпят значителни промени в диетата, в зависимост от степента, до която се губи миризмата. В зависимост от причината за загубата, има няколко начина за подобряване на миризмата чрез обучение за дегустация на аромати. "Така или иначе, е нова област на изследване и в която всеки ден се публикуват нови аванси ", казва Долорес Корела.
Въпрос: Може да ви е интересно да видите тези свързани новини:
Те изследват как да подобрят диетата на възрастните хора
Как да опитате вино стъпка по стъпка
Регистрирайте се и получавайте селекция от най-добрите новини в имейла си в събота