• Центърът за селскостопански изследвания и обучение (CIFA) в Кантабрия реализира проект за производство на безглутенова бира от елда.

осъществява

Една от целите на проекта, координиран от Мария Рафаела Гутиерес, е да предложи още една алтернатива, заедно с производството на тестени изделия, сладкиши и др., На отглеждането на елда, като по този начин насърчава засаждането и мотивира производителя да открие възможни трансформации селскостопанска храна.

В допълнение, този проект има за цел да разшири гастрономическото предложение на потребителя, като консумацията на безглутенова бира, произведена и приготвена в Кантабрия; и да изложи нови възможности за работа на млади предприемачи.

В този смисъл CIFA посочи, че в Кантабрия има нарастваща промишленост за занаятчийска бира, която не може да отделя собствени ресурси за изследвания, както правят големите мултинационални компании, но че е изразила пред изследователския център в Кантабрия своя интерес от разнообразяването на гамата си от продукти.

Друга цел на проекта е да се използват наличните в региона природни ресурси, като дивия хмел, който съществува в Кантабрия.

Проектът направи бира без глутен от елда. Най-критичната фаза на процеса беше охлаждането (точно между кипене и ферментация), в този момент бирата е най-податлива на замърсяване.

Изследването, проведено през 2014 г. според доклада за дейностите на CIFA, подчерта високото съдържание на протеини в елда малц.

Произходът на бирата е толкова стар, колкото и човечеството, това е първата ферментирала напитка, позната на човечеството.

В Испания Технико-здравните регламенти определят бирата като „напитка, получена в резултат на ферментация, с помощта на подбрана мая, мъст от ечемичен малц, предварително подложена на процес на готвене и ароматизирана с хмелови цветя“.

Съгласно критериите за повече информация