Баската компания Molabe, Испанската фондация за сърце и Испанската академия по гастрономия обединиха усилията си за редактиране "Цикория в гастрономията на XXI век".

гастрономията

Неговите гастрономически възможности, качествата му като подобрител на и на цвета, помагат да се изгони миналото му като заместител на кафето по време на трудности, които не са толкова далечни. В днешно време цикорията се качва в гастрономията и в акт на бунт получава медала на ексклузивното. Готвачите го използват не само за приготвяне на вливания. Те вече го използват в солени и сладки ястия, придружаващи меса и риба и го използват препечен и разтворим, запарен или на прах.

Ето защо същите готвачи искат да направят своето „нещо“ в преоткриването на тази съставка на популярната култура и са помогнали за издаването на книгата „Цикория в гастрономията на XXI век".


В това книга с рецепти Участваха някои от най-видните испански готвачи на настоящата сцена, водени от Колдо Ройо, участваха също Андони Луис Адурис, Елена Арзак, Фернандо Каналес, Луис Ангел Плагаро, Хариц Арамбуру, Iñigo Wash, Горка Txapartegi, Андони Ариета, Хавиер Изара, и други. Всеки от тях е съблазнен от хипнотичната сила на това растение с красиви сини цветя.

Сред рецептите в книгата (40) се откроява присъствието на морски дарове. Силният аромат на риба и миди, твърдят редакторите, отлично хармонира с цикория. Казват, че врагът е благородната храна, която най-добре се адаптира към корен от цикория. И накрая, вселената на десертите. Десет рецепти, при които традиционните тории и пандишпаните не биха могли да отсъстват, както и съвременните техники на сифони и пяни, както и различните комбинации с подправки или с екзотични плодове Y. ядки.