Проучване, проведено от Департамента по хранене, Харвард Т.Х. Училището за обществено здраве Чан в Бостън (САЩ) предупреждава за опасността от голяма консумация на месо на скара или варено, пилешко или риба или голям прием на добре сварено месо, тъй като е свързано с повишен риск от хипертония.

риск

Водещият автор на тази работа, д-р Ганг Лиу, отбелязва, че: „Сред хората, които консумират редовно червено месо, пиле или риба, нашите констатации показват, че избягването на използването на методи за готвене на открито или на пламък с температура, като тъй като печенето, печенето или препичането може да помогне намаляване на риска от хипертония".

За да стигнат до това заключение, те са работили с данни от почти 33 000 жени от здравното проучване на медицинските сестри, проведено от 1996 до 2012 г., и от 54 000 мъже от последващото проучване на здравните специалисти, проведено по същото време. Те показват, че консумацията на червено месо, пиле или риба на скара или при висока температура повече от 15 пъти месечно е свързана със 17% по-висок риск от страдане от хипертония, в сравнение с групата, която го е консумирала по-малко от 4 пъти месечно месец.

По-конкретно е установено, че 37 123 участници в проучването развиват хипертония. Сред тези, които са яли червено месо, пиле или риба 15 пъти месечно, е установено, че ако са използвали високотемпературни методи за готвене (скара, печене или препичане), рискът от хипертония е бил с 17% по-висок от тези с по-ниска консумация . Освен това възможността да страдате от това заболяване се увеличава, ако става въпрос за червено месо, което е малко по-малко в сравнение с пилешкото и рибата.

С тези данни учените също провериха това влияе степента на готвене на месото, тъй като по-сготвеното месо предполага по-голям риск от хипертония, в сравнение с тези, които предпочитат месо с по-ниска точка на готвене.

„Въпреки че точната причина остава неясна, натрупването на доказателства предполага, че готвенето на месо при високи температури може да доведе до различни опасни химикали, включително хетероциклични ароматни амини, полициклични ароматни въглеводороди и усъвършенствани крайни продукти за гликиране, които могат да предизвикат оксидативен стрес, възпаление и инсулинова резистентност при проучвания върху животни ", обяснява Лиу, добавяйки, че" тези патофизиологични пътища могат също да доведат до повишен риск от развитие на хипертония ".

Тези резултати предполагат, че това може да помогне намалете риска от хипертония, като не ядете тези силно препечени храни и умерено използване на въглища или методи за готвене при висока температура, как се пече на скара и се пече.

Това, което остава да се определи обаче, е дали тези резултати могат да бъдат екстраполирани на зеленчуци на скара или на открито, или на други видове месо, като свинско или агнешко. Нито е установено какво се случва с други методи за готвене, като пържене или яхния. Освен това, това проучване е проведено само с кавказка популация, така че е неизвестно как влияе на други раси.

Тези предварителни констатации ще трябва да бъдат потвърдени с по-нататъшни проучвания, но е добре да се има предвид това.

Сякаш това не е достатъчно, други проучвания показват, че готвенето на месо, пиле или риба на скара или при много високи температури е свързано с повишен риск от рак, включително рак на дебелото черво, простатата, панкреаса, стомаха и гърдата, особено в режим „много направено“.