Някои начини за приготвяне на пилешко месо са свързани със здравни рискове, сравними с тези на червеното и преработеното месо.

Малко теми предизвикаха толкова противоречия в областта на храненето, колкото тази за консумацията на месо. Противоречието бушува от пет години, когато Световната здравна организация (СЗО) предупреди канцерогенен потенциал на червеното месо (като говеждо, свинско или агнешко) и обработени (студени пържоли, колбаси и други пакетирани меса). Преработените месни продукти, които са най-обезсърчени, са свързани с увеличаване на 18% на риска от развитие рак на дебелото черво за на всеки 50 g. допълнително погълнат.

месо

Свързани новини

Оттогава доказателствата в полза на намаляването на размера на червено месо Y. обработени в нашата диета се натрупват: заменете го с алтернативи като растителен протеин или риба помага за защита срещу диабет, Болестите сърдечно-съдови и срещу други видове Рак. Още повече: намаление от 85 g. в нашата седмична консумация на месо наскоро беше свързана с 17% по-нисък риск от смърт преждевременно по някаква причина. И от началната област на изследване на микробиом, микроорганизми, които обитават чревния ни тракт, приемът им е свързан с увеличаване на възпаление и вредни бактерии.

Всичко взето, не е изненадващо земетресението, довело до публикуването преди няколко месеца на спорен преглед, който сочи в обратната посока: доказателства относно риска, свързан с консумацията на червено и преработено месо, бяха "ниско", и ако има някаква полза от спирането да се яде, то беше толкова малко в голям мащаб, че не обоснова препоръката за промяна на хранителните навици. Но дори тази противоречива теза признава, че има повече променливи, отколкото само хранителната: че диетите, богати на месо, са неустойчив за планетата, по-специално, и тази поза етични въпроси относно правата на животните.

Доказателство, че последната дума все още не е казана, е нов преглед, публикуван от JAMA Internal Medicine и който не само опровергава изследването, което „помилва“ червеното и преработеното месо, но също така включва сред храните, за които предупреждава, една, която обикновено се счита "безопасно": Пилето. Наистина, птицата е така Бяло месо, също наричан постно тъй като съдържа по-ниска концентрация на Наситени мазнини, така че консумацията му ще бъде разрешена до три пъти седмично. Новото проучване обаче въвежда нюанси.

Пилето, за което да внимавате

По този начин, според изследователи от Северозападната медицина и университета Корнел (САЩ), храненето две порции червено месо, преработено месо или пиле на седмица би било свързано с риск от сърдечно-съдови заболявания между 3% и 7% по-висок. По същия начин тези две седмични дажби червено или преработено месо - но не и пиле - биха имали 3% по-голяма вероятност да умрат преждевременно от каквато и да е причина. Консумация на риба, от друга страна, това не би довело без риск.

„Това е малка разлика, но си струва да се опитаме да намалим червеното и преработеното месо като мортадела, салам и нарезки"обяснява старшият изследовател, Норина Алън. В разгара на предишното проучване „всички интерпретираха, че има безплатен начин за ядене на червено месо, но не мисля, че науката подкрепя това“, оценява професорът. "Консумацията на червено месо е свързана по последователен начин с други проблеми като рак".

За да стигнат до това заключение, изследователите са извлекли тридесетгодишни данни от шест кохорти пациенти, общо около 30 000 индивида, със средна възраст 53,7 и от двата пола. Най-чувствителният резултат, както вече сме напреднали, е 4% увеличение на сърдечно-съдовия риск, свързан с пилето; авторите на изследването обаче признават, че нямат достатъчно доказателства, за да издадат препоръка в това отношение.

Има обаче индикации къде рискът е в пилешкото, казва водещ изследовател, Виктор Джонг: не толкова в птичето месо, колкото в начина му на приготвяне. По-конкретно, би било пържено или очукано пиле, форма на приготвяне, която, когато не е направена с качествени растителни масла като маслина, включва вредното Транс мазнини', често срещано в индустриализираното производство на храни и че СЗО се определя като един от най-лошите рискове за здравето. Във всеки случай не би било удобно да злоупотребявате с пържено пиле или ако е необходимо, яжте кожата.

"Модифицирането на приема на диетични животински протеини е важна стратегия за намаляване на сърдечно-съдовия риск и преждевременната смърт за населението", настоява Zhong. В този смисъл те препоръчват риба, черупчести и растителни протеинови източници като орехи и зеленчуци, които са недостатъчно представени в така наречената „западна диета“ и до които бихме стигнали, като възстановим нашата толкова често забравена средиземноморска диета.