Както се съобщава Хосе Андрес Гомес В EL ESPAÑOL картофите са храна, която придава блясък на някои от най-емблематичните ястия на националната гастрономия: от картофения омлет до счупените яйца, преминавайки през яхнии като яхния или яхния. Тази грудка традиционно се смята за „основна храна“ в нашата диета. Всъщност според последния доклад за консумацията на храни в Испания, изготвен от Министерството на земеделието, всеки испанец през 2018 г. консумира около 28 килограма картофи. С други думи, средностатистическият испанец яде около половин килограм картофи седмично в различните си форми на приготвяне.

препоръчват

Работата е там, че преди много време картофите спряха да бъдат „основна“ храна в нашата диета. Това твърди диетологът-диетолог и разпространител Даниел Урсуа, автор на блога Nutrihabits. "Оттогава не бих разглеждал картофите като основна храна не осигурява хранителни вещества от голям интерес нито има особено засищащ ефект ", казва специалистът.„ Може да е интересно да ги приемате като гарнитура или салата, но по-скоро като гастрономически, отколкото хранителен проблем. "Въпреки това има много хора, които все още считат картофите за добър като зеленчук и го приема без никакви задръжки. Не трябва да е така.

Ако разгледаме хранителния състав на тази грудка, можем да видим, че това е продукт, който е особено богат на въглехидрати, които са предимно под формата на нишесте. Както е посочено от Испанската федерация по хранене (FEN), картофите също така осигуряват "малка част" от глюкоза, фруктоза и захароза, калий и витамин В6. въпреки това, нито е единственият източник на тези хранителни вещества, нито е най-добрият. „Осигурява минерали и малко витамин С, въпреки че това се губи до голяма степен поради термична обработка“, добавя Ursúa.

Harvard Healthy Plate, насоката, която трябва да ръководи нашата диета и която прогони класическата хранителна пирамида, специално споменава за тази храна, за да изясни, че тя не е зеленчук и че следователно тя не трябва да се консумира като такава. В тази визуална схема, разработена от изследователи от престижния американски университет, е установено, че половината от нашите ястия трябва да се състоят от плодове и зеленчуци. въпреки това, „Картофите не се считат за зеленчуци поради отрицателното им въздействие върху кръвната захар“, отговарят на изискванията.

Изследователите се позовават на ефекта, който нишестето, което съдържа, причинява в нашето тяло. Нишестето е вид бързо абсорбиращи се въглехидрати че тялото усвоява практически мигновено, причинявайки повишаване на кръвната захар и скок на инсулина. Това е това, което е известно като храна с висок гликемичен индекс. „Колкото по-висок е гликемичният индекс на дадена храна, толкова по-малко ситост тя осигурява и по-висок пик на инсулина“, казва Уршуа. „Честите скокове на инсулин, заедно с други фактори, могат да доведат до инсулинова резистентност и да доведат до диабет тип II“, добавя той.

По-добре варени, отколкото пържени

Въпреки това, ако все пак искаме да ядем тази грудка, винаги ще е по-добре да ядем варени или печени картофи, отколкото пържени. "Трябва да имаме предвид, че поради порестата си структура картофите много лесно ще абсорбират течността, в която са потопени. В случай, че тази течност е масло, ние ще бъдем значително увеличаване на калоричното натоварване на ястието. Следователно най-добрите варианти ще бъдат тези, които включват най-малко петрол “, казва Уршуа.