Консумация

Гладът и затлъстяването са неразбираемата двойственост на хранителното поведение на 21 век.

културно

Професор по антропология.

Университет в Севиля

През септември 2008 г. кандидатурата на Средиземноморската диета като нематериално културно наследство беше представена на ЮНЕСКО. Предложението беше одобрено от Гърция, Италия, Мароко и Испания като координатор. В Андалусия е написан текстът, който аргументира родовата стойност на кандидатурата.

Храната е най-необходимата и сложна човешка дейност. Хранете се, за да се подхранвате, но и да се социализирате, да се идентифицирате, да празнувате, да изразявате, да мислите. По тази причина хранителното наследство включва храна, предмети, пространства, практики, представи, изрази, знания и умения, резултат от непрекъснато историческо действие между индивиди и социални групи.

Ежедневният отдих на такава необходима дейност, във взаимодействие с природата и обществото, генерира форми на използване, обмен на мрежи и потоци от знания, които насърчават творчеството и комуникацията. Поради всички тези причини хранителните системи заслужават да бъдат защитени като нематериално културно наследство. Само така те ще бъдат напълно разгледани и запазени.

Това съхранение също е спешно. Глобализацията повлия радикално на диетата на цялата планета. Коефициентът на изчезване на хранителните видове се е умножил по хиляда по отношение на историческата средна стойност. Селското стопанство използва само 3 процента от близо четвърт милиона хранителни растения, които има. Тази зависимост по отношение на малък брой видове - само дванадесет осигуряват три четвърти от храната в света - увеличава уязвимостта към възможни вредители и опасността от нов глад. По този начин се постига напредък към хомологацията на храната на планетата, без тази тенденция да допринася за облекчаване на глада. Всъщност гладът и затлъстяването са неразбираемата двойственост на хранителното поведение на 21 век.

Приоритетният критерий не може да бъде количеството произведена храна, а цялостното й качество, което също включва вкус и разнообразие, зачитане на околната среда, подобряване на работата на производителите на храни и признаване на културното разнообразие на региона. Познаването и предаването на производствени техники и кулинарни процедури, които могат да бъдат загубени в едно поколение, трябва да бъдат приоритет за тези, които ценят труда и творчеството, които човечеството е използвало, ден за ден, за да обедини оцеляването и оцеляването във всяка хапка.

Трябва да се запазят онези хранителни области, способни да представят символична концепция за реда на нещата, да изразят ценно послание за човечеството, да се проявят с действаща сила, да универсално надхвърлят. Само по този начин е възможно да се защитят и предадат културните богатства, които мъжете са изградили около ядене и пиене.

Средиземноморските хора разпознават собственото си и споделено наследство в диетата си. В продължение на хилядолетия те са изградили своя стил на хранене във взаимодействие, или чрез дифузия и адаптиране на навиците, или чрез дефиниция на свои собствени в противовес на тези на другия бряг. В свят, живял хилядолетия в междукултурност, защитата на своя е преминала през приемането или заклеймяването на другия, на противоположния, който е обитавал едно и също море, същата територия и дори едни и същи хора. По този начин близостта и противопоставянето са двете допълващи се лица на средиземноморската храна. Околната среда, история, храна, знания и значения се споделят. Но резултатът върху небцето, храната, която се създава чрез кулинарно посредничество, разкрива богатото множество на своите култури.

Производството и обменът на храни са основите на Средиземно море; те също са връзката, която комуникира и ги сближава, извън техните религиозни, идеологически, икономически или политически различия. В своята дълга история Средиземноморието е разпространило, адаптирало и обменяло най-дългия списък с храни, които можем да си представим. Създадени да живеят в сезонност, в неравномерност на техните пейзажи, в лабиринта на техния търговски трафик и в размаха на техните политики в областта на хранително-вкусовата промишленост, те са знаели как да осигурят на човечеството уникална и незаменима хранителна система.

Всъщност може да се счита за постоянна лаборатория за изследване на способността на човечеството да се адаптира, изоставя или разпространява храна. Но по същата причина това не е прост модел, който може да бъде дефиниран само чрез изброяване на най-характерните му храни. Стойността му е много по-висока от тази на диетата или избора на храна: това е резултат от древна човешка дейност. Защитата му обаче не може да се разглежда като начин за замразяване на хранителните традиции. Промяната и традицията са двете лица на една и съща реалност, към които трябва да се отнасяме с необходимото внимание и сложност.

Средиземноморската диета, като производно на гръцкия diaita - стил на живот, връзка между дух, тяло и околна среда - е концепция, която обхваща производството, маркетинга, консумацията, съотношението, ритуала и символиката на средиземноморската храна, както и нейните кухни и храна. Това наследство изисква наднационална воля за защитата му, способна да оцени своя потенциал и да координира държавните и регионалните политики. Подкрепата на средиземноморската храна и средиземноморската диета от ЮНЕСКО трябва във всеки случай да представлява основна стъпка в възстановяването на уважението към факта на храната като основен ключ към достойнството на ролята на човека на Земята.