Какъв е гликемичният индекс на храната?
Гликемичният индекс е теоретична стойност, която ни казва как консумацията на определена храна ще повлияе на нивото на глюкозата след яденето. Гликемичният индекс на храната е известен като GI. За да се изчисли този GI, чистата глюкоза се приема като еталон, на който се присвоява стойност 100. Следователно получаваме следната класификация:
- Висока ГИ за стойности над 70.
- Среден GI за стойности между 55 и 70.
- Нисък ГИ за стойности под 55.
Въпреки това, усвояването на въглехидратите, съдържащи се в храната, зависи и от това как са приготвени и как са комбинирани с други храни. Например превръщането на храната в течности, като плодови сокове или много продължителното готвене, например в случай на ориз или тестени изделия, увеличава гликемичния индекс на храната. От друга страна, приготвянето на храната с мазнини или фибри намалява гликемичния индекс на въпросната храна.
Какво е гликемичното натоварване?
Гликемичното натоварване на дадена храна също отчита консумираната порция и следователно тя е стойност, по-приспособена към реалността. Това, което се случва, е, че за гликемичния индекс има множество референтни таблици, които показват неговата стойност и гликемичния товар, тъй като зависи от дажбата, ще трябва да го изчислим във всеки отделен случай.
Разглеждат се стойности на високо гликемично натоварване над 20 и средно гликемично натоварване между 11 и 19.
Както гликемичният индекс, така и гликемичният товар са две много важни стойности, които трябва да се вземат предвид при хората, страдащи от диабет, а също така са важни и при спортисти, които практикуват дългосрочни спортове, за да знаят вида на въглехидратите, които са им необходими, за да поддържат кръвната захар по време на спорт практика.