Clémence Catz, блогър и автор на книгите "Елда" и "Chia, лен и псилиум"

  • Започнете
  • Гостът
28 септември 2017 г. | Актуализирано на 8 февруари 2018 г. от Марта Коста

Френският Clémence Catz е автор на „Chez Clem“, здравословен и органичен блог за готвене, който служи като оправдание за експерименти и прекарване на страхотно време в кухнята. Всъщност той е превърнал малката си парижка кухня в истинска екологична кулинарна лаборатория, от която излизат закачливи и сладки алтернативи на конвенционалните рецепти, които той също използва в часовете си по готвене в Париж.

Clémence е добре позната в родната си Франция, където е издала няколко здравословни готварски книги. В Испания можем да намерим Елда, алтернатива без глутен Y. Чиа, лен и псилиум, две книги, заредени със страхотни рецепти, които имат за цел да ни помогнат да улесним промяната към здравословна диета.

Ако искате да я познаете, Clémence ще подписва книги на фестивала в Комо Комо!

clémence
По същество зеленчукова диета, базирана на добри органични, местни и сезонни продукти. Считам, че понятието „удоволствие“ е много важно, когато се храним всеки ден, и вярвам, че здравословното готвене, веганско или вегетарианско, без глутен или без млечни продукти, може да бъде толкова вкусно и визуално привлекателно, колкото „традиционната“ кухня.

Лично аз нямам никакъв проблем с непоносимостта към храна, аз съм за „разумна“ и балансирана консумация. Приемам малко глутен в препаратите за хляб и сладкиши, въпреки че в този е много по-добре да се използва малко брашно от спелта, тъй като е по-храносмилателно и по-малко богато на глутен от пшеницата. Също така обичам да използвам малко по-ниско гликемична, богата на минерали тръстикова захар, малко сирене (тъй като не мога без него), но не консумирам краве мляко или кисело мляко, тъй като те лесно се заменят за алтернативни продукти, които са по-здравословни, по-етични и често с по-интересни вкусове. В ресторанта или в къщата на приятели не се лишавам от нищо!

Убеден съм в това, тъй като здраво тяло ни позволява да правим всичко, което искаме, да се възползваме максимално от живота. И в същото време също вярвам, че се грижим повече за себе си, когато сме щастливи и се обичаме. Отново настоявам за концепцията „наслада“; Храненето здравословно, но напълно да се лишаваме от това, което ни харесва, в името на „хранителния баланс“ може да не е толкова добро за нашето настроение, а оттам и не толкова добро за нашето здраве!

Всичко зависи от ролята, която отреждаме на яйцето в рецептата, която ще приготвим; копринено тофу, ленено семе или семена от чиа, ябълково пюре или дори брашно от нахут, имат своята функция като свързващо вещество, придаващо пухкавост или лекота в рецепта.

Както споменах преди, подкрепям разумна консумация на глутен. За да направим специфичен хляб или тесто, можем да изберем брашно с глутен, но като изберем сортове, които са по-здравословни, храносмилателни и по-малко богати на глутен от рафинираното пшенично брашно, като например малка спелта или камут, например. За рецепти, които не се нуждаят от тази пухкавост, би било жалко да се пропусне необикновеното разнообразие от вкусове и текстури, които предлагат безглутеновите зърнени храни, под формата на люспи или брашно.

И трите са изключително богати на фибри и имат страхотна способност да регулират чревния транзит, по нежен и естествен начин. Ленът и чиа са богати на омега-3, които обикновено консумираме в количества, по-ниски от препоръчаните за омега-6. Балансът на тези пропорции е изключително важен за правилното функциониране на тялото. Омега-3 мастните киселини имат и противовъзпалителна функция.

Разбира се! Тъй като често предлагам нови или малко известни съставки, се опитвам да ги интегрирам в прости рецепти и да използвам малко, за да не обезсърчавам хората, които искат да се хранят по-здравословно и по-растително, но са малко уплашени да предприемат стъпката. Аз съм като всички останали: що се отнася до готвенето, жонглирам кухненските тенджери, двете си деца и телефона. Защо да предлагам на други готварски книги, които не бих купил сам?

Това е много гъвкаво дребно зърно, което можем да консумираме сякаш е зърнено, в брашно или люспи и сурово или варено (нещо, което е наистина странно). Богат на слуз, той ни предлага свързващи свойства за някои препарати и ни позволява, например, да се освободим от яйцето. Трябва да добавя, че ароматът на зърната от елда, леко изпечени в тиган, е наистина необикновен ... и върви много добре с голямо разнообразие от вкусове, през лятото или зимата, както за сладки, така и за солени.

Написал съм хиляди рецепти, изборът е труден! Някои са: бисквитки с пралине Елда (Редакционна бета), Porridge Hygge на Пригответе каша и майонезата със сметана от кашу от Кухня вегетариански, лес савоар-феър ... От всяка книга имам любимите си рецепти.

Пазарът здрави Интересува французите от години, като цяло поради загрижеността им за по-естествената диета, а също и поради явлението около прищявките като суперхрани, зелени смутита или безглутенова храна. Междувременно потреблението на по-здравословни продукти се увеличава малко по малко и се забелязва преди всичко - поне аз така мисля - в големите градове и сред населението с по-голяма покупателна способност. Обаче ми е лесно да се храня здравословно, ако можем да му отделим време; това също влияе. Веганското движение, от друга страна, се разраства извънредно през последните две години. Етикосанитарните скандали в месната индустрия в последно време, връщането на домашно приготвена храна като ценност и откриването на въздействието на лошата диета върху здравето, вероятно са убедителни причини в еволюцията на начина на хранене.

Да, работя по три нови заглавия за френското издателство La Plage, за 2018 г., две от които веган. И разбира се, всичко лесно и много вкусно!

Журналист и докторант по „Хранителна комуникация“.