Къде можете да изразите какво мислите за всеки ресторант, бар или събитие. Място за тези, които се интересуват от гастрономия, напитки и нещо друго.
Събота, 30 юни 2007 г.
РЕСТОРАНТ ГОСПОД
Винарската изба е една от най-добрите в града (ако не и най-добрата), те имат голямо разнообразие от етикети за всякакъв вкус, чилийски, аржентински, испански, френски и т.н. Те имат сомелиер (Густаво), който прави тази тема приятна и достига до всички вечери (независимо дали го знаете или не), тъй като той обяснява просто и без подробни думи какво ще получите във всяко вино; ви води по много успешен начин.
Петък, 29 юни 2007 г.
ШАЯРА И МАНДАЛИ
Тематичният обяд на Shayará беше успешен, менюто беше грандиозно и дори по-добро, когато Бернардо (сомелиер) ти обяснява ястията и не е, че ти казва, че се нарича така, прави се така и така не, не, той ви разказва историята какво ще ядете, откъде идва името му, кой го е ял, защо го е направил и т.н.
От горното можете да си представите как е било събитието. Менюто се състоеше от 14 мини ястия: скариди от скариди (през целия си живот мислех, че някой никога няма да победи майка ми, но сгреших), класическо севиче, тирадито де подметка с масаго, тирадито от риба тон Никей с мариновани краставици, октопод с течност botijas (перуански маслини), скариди ceviche с пяна от маракуя и жълт пипер, свинска кора от калмари в сос ocopa (прилича на сос Huancaína, но със съставка, наречена huacatay), ceviche от патешки гърди със сос портокал, пълнено рокото (моето любимо), антикучос от фоа гра с ají huacatay, ломо салтадо (не се казва сотирано, тъй като китайците, живеещи в Перу, не могат да го произнасят по този начин), хляб с чикарон, сорбет от чича морада с кисело пико и пикарони "под моста" (така наречен, защото това е изядено под моста Римак, който е река в Лима).
За събитието те също решиха да приготвят напитка, "кока кисела", която е като писко, но с вливане на листа от кока беше сензационно.
Едно от обясненията, които Бернардо ми даде, беше откъде идва „каузата“ и ми се стори доста интересно, затова искам да го предам.
Всичко се случи още в дните на войната с Чили, когато смелите перуански жени измислиха някакъв начин да помогнат на онези войници, които защитаваха родината си. След това беше организирано събиране на това, което можеше да се даде доброволно, като успя да събере: царевица, грах, моркови, наред с други; неизбежно разбира се картофите. От всичко това произтича идеята за създаване на ново ястие, което може да се продава и което помага да се реши необходимата помощ. Картофите бяха сварени, пресовани, подправени с чили, лимон и олио. Постигна се хомогенно тесто, което може да се напълни с различни съставки. Резултатът беше пуснат на пазара чрез хранителните магазини в Лима, които му предложиха „Por la Causa“, за каузата в Лима, като по този начин се получи вкусното ястие, което днес изумява мнозина. Ястие, което поради своята простота и разнообразие е успяло да надмине перуанските граници, ставайки неотразимо.
След това ядене останахме известно време да си говорим за това, че Карлос Гарсия мина, минавайки пред ресторанта и той влезе да ни поздрави, говорихме с него известно време и той си тръгна.
След това решихме да отидем в Мандали (която принадлежи на същите хора от Шаяра), защото те поставиха няколко екрана, за да гледат игрите. Това е много хубаво кафене, с впечатляващ дизайн, последният етаж е прозрачен, така че лети с полите.
Пристигнахме в ресторанта и там беше Мартин, главният готвач, който ни изпрати беседи, за да можем да опитаме нещо от кухнята му (и още храна, затова съм дебел).
Той изпрати някои невероятни неща, най-много привлякоха вниманието ми течните tequeños, да, течности, нещо страхотно, не можех да повярвам, този човек има твърде много въображение. Той ни изпрати и няколко ролки, които бяха твърде добри, разбира се, трябваше да се взривя, но не можах да спра да ям, всичко беше впечатляващо.
Когато поискахме лед за напитки, Бернардо (който също беше в Мандали) ни донесе и че молекулният охладител, твърде фин, но нулев функционален, беше лед с течен азот и затова всичко остана и не можеше да се отдели.
Друго ново отклонение на това място е масата за футбол, където много от закусващите спряха да играят и така атмосферата беше напълно в съответствие с Копа Америка, така че мисля, че е интересно място за разглеждане на игрите.
Четвъртък, 28 юни 2007 г.
РЕСТОРАНТ С НЕБО
Сряда, 27 юни 2007 г.
ОСТАНАВАМЕ С ЖЕЛАНИЕТО ДА ПРАЗНУВАМЕ
ПРОМЯНА НА ДАТАТА
Вторник, 26 юни 2007 г.
ЧЕТВЪРТЪК В ШАЯРА
Понеделник, 25 юни 2007 г.
Неделя, 24 юни 2007 г.
В КЪЩАТА НА ГОЛЯМ ПРИЯТЕЛ
Събота, 23 юни 2007 г.
АВАНГАРДНАТА МАГИЯ НА КАТАЛАНСКАТА КУХНЯ
Петък, 22 юни 2007 г.
Вербена де Сант Йоан в Миро
Четвъртък, 21 юни 2007 г.
ДЪЛГ ДЕН
Днес беше много дълъг ден, започнахме с отиването до Шаяра, тъй като всеки четвъртък е тематичен, при тази възможност готвачът Едуардо Морено направи меню от ориенталска храна. Имаше грандиозна комбинация от вкусове, всички ястия бяха отлични. За пореден път ресторантът беше до нулата, с безупречно обслужване и впечатляващо меню.
Имаше няколко ястия, започнахме с супа от кокосово мляко с фоа гра и малохило, след това малко зелен фасул с репички в зеленчуков бульон и мирин, което беше сензационно. След това дойде прясна треска с намаление на амарето и надут ориз, последвана от сашими от риба тон, намачкани с корейски пипер и pac choy. Тогава китайски хляб (приличаше на арепита), пълнен със сучене, което трябваше да халюцинира, беше ястието, което ми хареса най-много, за да завърша соленото меню дойде китайски ориз с патешки гърди.
Вторник, 19 юни 2007 г.
КАТЕНА В ЛОЗЕ
При тази възможност Guardaviñas планира да извърши дегустацията на престижните продукти, Argentinos, Mendocinos, от винарна CATENA.
Ще бъдат представени вината с присъствие във Венецуела, подчертаващи теста и сдвояването на горната част на Line NICOLAS CATENA, вино, което на международните пазари търка рамене с великите както на Европа, така и на Новия свят и чието производство не достига 1000 кутии от 6 бутилки, като са били разпределени на националния пазар само 180 бутилки.
Презентацията ще бъде режисирана от Froilan, а Alfonso ще изпълни менюто. Датата, четвъртък, 28 юни от 19:30
Поради сложността на вината и характеристиките на менюто, има само 10 места за това събитие, моля, заинтересовани лица, информирайте ги за вашия интерес да бъдат регистрирани.
ОТВОРЯНЕ
КАТЕНА ШАРДОНЕ
ИПЕРСКИ ЧИПОВЕ ЗА ШУМ
Марка от треска
ЛУЧЕНА СУПА
CATENA HIGH CHARDONNAY
СНАПЕР С ПОРТОКАЛОВ СОС
PURE DE PIQUILLOS
МЕЖДИНЕН
CATENA HIGH MALBEC
ЗАЕК С ШОКОЛАД
КАРТОФ С РОЗМАР
ПРИНЦИПНА
НИКОЛАС КАТЕНА
ЛОМИТО ЦЕНТЪР ГОРДОВ СОС
ДЕСЕРТ
КАТАЛАНСКИ КРЕМ
ЗАМЪК НА МОСКАТЕЛ ЛИРИЯ
ПОДПИСКИ, КОИТО ПОМОГНАТ ДА СЕ ПРОВЕРЯТ
Подправките стимулират храносмилателните процеси и предотвратяват метеоризма, но също така дразнят стомашната лигавица, поради което в някои случаи не се препоръчват.
Карамфил, черен пипер, кориандър. Има много, които могат да се използват в кухнята за ароматизиране на ястия. Някои от тях също помагат за по-доброто усвояване на храната, така че е интересно да се знае най-използваната и да се знае кога и как да се използва.
Пипер, един от най-известните
Смятан за кралица на подправките, пиперът е един от най-използваните в рецептите от цял свят. Това са малки семена, които могат да се използват както цели, така и на прах.
Най-известните са черен и бял пипер. И двете произхождат от едно и също растение, но се обработват по различни начини.
Неговият пикантен вкус, по-интензивен в черния пипер, се дължи на алкалоида пиперин, който стимулира производството на храносмилателни сокове и го прави, като дразни и възпалява храносмилателната лигавица. Следователно трябва да се използва в малки количества и да го изключва в случай на страдание от деликатен стомах (гастрит, язва).
Червен пипер, сладък или пикантен
Тази подправка се получава от сушен и смлян червен пипер (Capsicum Anuum). На пазара могат да се намерят три вида червен пипер: сладък, горчив и пикантен. Последният има концентриран пикантен вкус, така че трябва да се добавя в малки количества.
Характерният му вкус се дължи на присъствието на капсаицин, присъстващ и в лютите чушки. Това вещество причинява повишена секреция на слуз, която предпазва стомашната лигавица от стомашни дразнители. Въпреки това, той може да раздразни храносмилателния тракт и да причини дискомфорт в стомаха и ануса, особено ако страдате от хемороиди. Така че, освен че не се препоръчва за деликатно небце, не трябва да се използва, ако има проблеми с хемороиди, гастрит или язва.
Интензивността на нокътя
Карамфилът е много ароматна и силна на вкус подправка, така че трябва да се използва внимателно. Това са изсъхналите пъпки на цветята на карамфила или карамфиловото дърво.
Тази подправка има етерично масло с активен принцип, наречен евгенол, което придава на карамфила карминативни свойства (намалява газовете или облекчава метеоризма).
Въпреки това, ако карамфилът се използва във високи дози, той може да раздразни храносмилателния тракт, така че е препоръчително да се умери употребата му и да се избягва тази подправка, в случай че страдате от деликатен стомах.
Открийте кориандър
Семената на кориандъра, които всъщност са неговите сушени плодове, се използват като подправка, докато листата, наситено зелени, малки и леко заоблени, се използват като подправка и имат по-силен вкус от този на семената.
Тази подправка има карминативни свойства, така че елиминира, облекчава или предотвратява досадните симптоми на аерофагия, допринасяйки за изчезването на чревните газове и намалявайки храносмилането. Това свойство се дължи на присъствието в неговото етерично масло на активно вещество, наречено линалоол.